烘焙品牌85度C优化运营规模,北京仅余两家门店即将关停

日期: 2025-10-18 18:04:31|浏览: 2|编号: 157251

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连锁烘焙企业85度C的母公司“美食-KY”最近公布消息,说由于整体形势转变,并且考虑了国内外各个市场的状况,决定改变在中国大陆地区的商业方针,并且缩小业务范围,准备关闭那些长期盈利能力不强的店铺。有行业内部的人推测,85度C的店铺数量可能会出现五年以来最大规模的变动。

2024年初始,北京、扬州、济南等城市便开始流传85度C要结业的传闻。北京市内,崇文门分店、护国寺分店以及玉蜓桥分店已先后停业,眼下仅存白广路分店和知春路分店两家店铺正常营业。近日,有新京报记者实地走访了这两家店铺,发现店内商品供应尚未出现明显短缺,也没有悬挂停业通告。不过根据工作人员说明,知春路分店打算在十月二十二日结束营业,白广分店也有停业打算,顾客能够前往店铺处理充值卡的退款业务。

85度C相关人士十月十五日向新京报记者表示,近期85度C集团根据铺点计划的变化,进行了门店的筛选和优化。“对于加盟公司而言,增设或撤销分店是常规的商业运营举措。”

10月14日,85度C北京白广店。新京报记者郭铁摄

开启大规模闭店

美食-KY于十月九日公布声明,理事会决定调整中国内地的业务体量。对于持续收益未达标准的个别地区或单个店铺,计划终止运作,同时依据事业体量变动,相应改进制造物流供应体系、服务支持等资源分配。通过这项变动,预计企业整体资源使用效能将得到改善,从长远角度有利于提升投资人的收益以及公司的市场地位。

2024年度的财务报告揭示,美食-KY在对外投资的那48家企业中,有25家处于亏损状态,同时被标记为“经营规模未达预期”,其中涉及85度C在上海、北京、浙江、深圳、福州、厦门、武汉的众多分店。

窄门餐眼信息表明,到2025年9月16日为止,85度C总共开设了659家分店,在大陆境内的大约分布着440家。而根据85度C微信点单小程序上公布的店铺信息,到10月15日时,实际能够正常营业的分店数量已经降低到了380家以上。

根据新京报消息统计,85度C店铺主要分布在江苏、上海、福建,其中江苏有117家,上海有107家,福建有98家,此外还在浙江、广东、山东、四川、安徽设有分店,数量从1家到25家不等,分布不均。目前北京有2家店铺,而重庆和天津的店铺则分别仅存1家在营业。

业内分析,85度C即将启动大规模门店清退计划,涉及店铺数量预计将突破四十家,这一调整规模为近五年来的最大值。早在2024年期间,北京、扬州、济南等城市便已相继曝出85度C收缩网点的传闻。有来自山东的加盟商向外界透露,从2023年开始,很多85度C的加盟店纷纷停业离开,一方面是因为顾客消费额降低,经营亏损加剧;另一方面是因为85度C大规模推动门店改造,要求加盟店必须重新装修才能继续合作,不少加盟商因此受成本等因素影响而选择退出。

北京市内,85度C经营多年的崇文门店、护国寺店以及玉蜓桥店已经停业,目前仅存白广店和知春路店两家店铺继续营业。据新京报消息人士透露,85度C北京最后的两家分店也即将歇业。其中,知春路店计划于十月二十二日结束营业,原因是租赁合同到期不再续签。白广店目前的租赁合同还未结束,具体的停业日期还没有确定,不过根据店内工作人员透露,这家店铺也会逐步关闭,同时告诫消费者要尽快购买商品。

十月十四日,新京报派记者去85度C知春路店和白广店考察,看到店铺运作没有问题,没有大量商品卖光或没货的情况出现。不过关于要关闭店面的消息,两个店都没有贴出任何通知或公告。根据工作人员说明,目前还没有收到总公司发出的撤离店铺的正式指令,职员暂时没有遭遇工资拖欠的状况,能够帮助顾客办理储值卡的退款事宜,不过必须等总部确认卡内余额,整个程序大约需要二十一天时间。

关于大陆市场调整的幅度、重点覆盖的区域以及后续的店铺拓展意向,85度C相关人士在10月15日接受新京报记者采访时表示,近期85度C集团根据门店布局方案进行了调整,淘汰了部分门店并选留优质网点,另外,在年底前加盟店的数量会有所提升,对于连锁公司而言,增设或关闭门店是常规的商业运营手段。

大陆市场业绩下滑

根据公开资料可知,85度C诞生于2003年,它是一家位于中国台岛的经营咖啡、蛋糕及烘焙业务的连锁企业,于2007年开始拓展至大陆地区,为此设立了津味(上海)餐饮管理有限公司以及和夏(上海)餐饮管理有限公司,同时在上海建立了第一间分店。二零一零年,餐饮品牌-KY于台湾证券交易所完成首次公开募股,同一年,其在中国大陆的店铺数量超过一百家,并且在随后的几年里,每年新增的门店数量都达到了百家的水平。

根据美食-KY的财务资料,到2015年为止,该公司的全球店铺总数已经突破870家,其中在中国大陆地区运营的门店数量超过500家,当时85度C的发展方针是以沿海地带为根基,培养专业人才,接着快速向西部区域扩张,以此塑造全国性的品牌影响力,并且宣称自己是“大中华地区咖啡烘焙混合式加盟行业的领先企业之一”。那一年,美食-KY在中国大陆创造的收益大约是一百四十四亿九千八百八十万新台币,这占据了企业整体营收的百分之七十点八七。到2018年为止,美食-KY在中国大陆开设的店铺已经超过六百个。

2019年,美食-KY门店发展状况及经营成果未达标准,营业净额与去年相比降低了4%,盈利能力同比下滑了44%。具体来看,在中国大陆地区的营收约为138.44亿新台币,较上一年度减少了约8%,其收入贡献率下降至60%。由于新店开业和旧店关闭的双重作用,该区域门店总数保持在600家以上。

2020年至2022年期间,美食-KY因疫情冲击及经济波动,在中国大陆市场经营状况面临挑战,区域年度收益分别为119.85亿新台币、115.49亿新台币、103.74亿新台币,呈现逐年下滑态势。到2022年,其在中国大陆的门店总数维持在570家以上,并调整发展方针为“优先提升品质,再考虑规模扩张”。

2023年公司财务报告里,美食-KY的董事长吴政学在给股东的信中说到,因为地区性冲突、物价上涨、贷款利率提高等多方面原因,公司运营遭遇了很大困难。到了2024年,他在另一封给股东的信中提到,中国内地市场的状况依然错综复杂,市场增长受到需求减少、人们看法变得悲观等因素制约,所以公司目前的策略还是以保持稳定为主。二零二四年,美食-KY在大陆的营收跌至八十点五三亿新台币,折合约十八点八亿元人民币,营收占比也滑落至百分之四十二。与此同时,85度C在上海的运营公司津味餐饮管理有限公司,在最近一年的投资损益账目上,大约亏损了一亿一千万新台币,折合约两千五百六十万三千元人民币。

2025年上半年,美食-KY的总营收大约是94.54亿新台币,比去年增长了约1.3个百分点;它的营业利润大约是5.94亿新台币,相比去年提升了约4.7个百分点;在中国大陆市场的收入比例下降到了37%,而在美国市场的收入比例则增加到了48%。美食-KY在8月29日举行的“法人说明会”上公布的资料里提到,公司计划“变换节奏,进入下一个十年发展期”。在中国大陆开展业务,将依据新店铺的开张,对门店布局和商品配置实施调整,同时增强管理效能。

连锁烘焙品牌厮杀激烈

根据一位从事糕点制作的人士分析,85度C能够反映出当前“总部配送+零售点”类型面包连锁店的经营实况,它所遭遇的挑战也是整个行业普遍存在的问题。近些年,受经济状况、消费能力下滑等因素冲击,众多大型连锁烘焙企业的经营状况出现下滑,然而市场竞争并未因此缓和,持续有新的竞争者加入,行业整合过程尚未结束,据分析,在未来两到三年间,以中央工厂配合门店运营模式的连锁烘焙店将面临更为白热化的竞争格局。

当下糕点领域,拥有门店数量达到千家以上的品牌十分罕见,覆盖全国范围的知名企业更是寥寥无几。在克莉丝汀和元祖股份相继完成公开募股之后,除了冷冻面团、烘焙用油等原材料销售商,国内其他连锁烘焙企业没有新的上市融资案例出现,反而时常传出店铺关闭、业务暂停的报道。

2023年,新中式糕点知名品牌“虎头局”曝出负债两亿,经营陷入困境。同期,“墨茉点心局”也关闭了武汉、杭州、北京的多家分店,将业务重心转移到湖南老家。2024年,知名网络蛋糕店“熊猫不走”停止经营,“烘焙行业首家上市公司”克莉丝汀脱离股市,传统连锁面包房85度C在国内不断减少店面,杭州面包品牌“浮力森林”也公布将暂时停止运营,山东青岛面包品牌皇家美孚被披露进行大规模店铺关闭。根据红餐数据统计,到2024年12月,烘焙领域新开店铺达10.3万家,关闭店铺有9.5万家,整体增长不足8000家。

元祖股份作为一家烘焙行业公司,其2024年度的财务报告显示,营业收入减少了12.99%,具体数额为23.14亿元,同时净利润也出现了下滑,降低了9.98%,最终数值为2.49亿元。进入2025年上半年的时间段,该公司的经营状况进一步恶化,营业收入和净利润分别大幅度减少了13.71%和96.26%。元祖股份在业绩预告中说明,由于整体消费需求偏弱、行业竞争日趋激烈等综合原因,企业着手调整市场分布,着力开发国内南部区域,并且对于经营回报不理想的门店进行整合缩减。考虑到新开拓的市场尚处培育阶段,销售业绩增长尚未充分体现,而新店面的租赁成本、员工薪资等固定开支较大,整体营收的下滑造成本年利润较去年有所降低。

业内专家指出,85度C自身的产品和经营没有明显缺陷,但是其门店主要分布在华东地区,那里竞争异常激烈,除了巴黎贝甜、味多美这些全国性烘焙企业,还有不少小型私房工作室、特色烘焙店以及地方性连锁品牌加入,构成一个品牌高度集中的市场,这种区域竞争环境非常严峻,相比之下,地方性连锁品牌在管理效能和本地大客户资源方面,往往比全国性连锁企业更胜一筹。如今商场竞争关键看管理效能,85度C决定缩减业务范围,把力量投在长江三角洲一带,这体现的是以地方为中心的策略。

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