原创 峰峰融媒 微观峰峰
小隐隐于野，大隐隐于市
真正的隐者
往往并不在意环境的影响
美食又何尝不是如此？
就像这里，摆了18年
没有门面，没有店招
有人说，这是峰峰最好吃的烧饼
从手工食品聚集区的东边入口进来，往前面走大约两百度，就能看到个卖烧饼的铺子，一个带轮子的三车，一个圆筒状的炉子，一块厚实的操作板，以及各式各样的器具和材料，这些就是那个烧饼摊的全部装备。
店主夏德友现年46岁，面相敦厚和善，我们来到他的摊位前，他正从大型炉膛里取出刚烤制完成的烧饼，热浪弥漫开来，香气四处飘荡，令人垂涎。他自称是正宗的安徽人，初中毕业之后便跟随姐夫钻研缸炉烧饼的制作技术，先后在多个城市谋生，2004年定居峰峰，至今从事烤制烧饼的工作已有三十余年。他向媒体人员说明了自己的经历。
说话时，夏德友还在不停地动手，他很快从容器里拿出一小团面粉，在操作台上揉捏成细长条，接着把它切成若干个小段，用双手掌心压扁，形成圆片状，然后加入内馅，右手轻轻转动面皮边缘，随手一挤便包成了饺子。
他接着，很灵活地拿起浸过油的擀面杖，使劲把它压成细长的面片，又在上面撒了些芝麻，右手飞快地在糖浆盆里沾一下，左手轻轻一划便成了鞋垫的轮廓，然后手臂在空中转个圈，右手就能顺利地把面片放进烧得正旺的炉膛里。
新出炉的一批烧饼，经过热气烘烤，边缘已经微微发黄，夏德友解释道：这种缸炉烧饼做起来很考验火候，火太小饼子贴不到壁上，火太大又容易烤焦，他花了快一年的时间才熟练掌握这个技术。
很快，混合着芝麻、面饼和油酥的烧饼香味就飘散开来。夏德友用火钳取出烧饼，新出炉的缸炉烧饼个头硕大，撒满了芝麻，因为刚烤好，里面气体膨胀，使得烧饼显得圆滚滚的，只吃一个，大概就能吃饱一整天。懂得品尝的人通常都会趁热吃，层层酥皮自然展开，又烫又香，吃起来油润但不腻人，酥脆而且口感极佳。
夏德友的缸炉烧饼与别家有所区别，仅有甜咸两种风味可供挑选。咸味烧饼的馅料制作十分讲究，关键在于手工熬制的油酥。他每天清晨都会前往早市，采购新鲜猪肉，将其炼制成猪板油。随后，将葱花、姜末等配料与猪板油混合，并依据配方比例添加食盐及十三香等香料。经过充分搅拌，一锅香气四溢的油酥便告完成。其中，带有五香风味的咸烧饼最为顾客青睐。
夏德友家的甜味烧饼味道可口，很受孩子们喜爱。制作时，要往白砂糖里掺入适量面粉，这一步不能马虎，因为只有这样才能让白糖和面粉在高温下充分混合均匀。这是关键所在，夏德友特别强调。
刚出炉的热腾腾烧饼被取下，外皮香脆，内里酥软，嚼碎时芝麻在口中迸发浓郁的香气，搭配独特的内馅味道，让人食欲旺盛。我对于烧饼的原料极为讲究，每个烧饼都会均匀地撒上足量的芝麻，倘若芝麻不够，会直接损害口感和香味，虽然芝麻价格偏高，但为了维持风味的地道，绝对不会减少用料。夏德友面带微笑地阐述。
这种古老的窑炉烤制方法，完全依靠人工完成生产环节，并且采用当场烘焙即时售卖的经营方式，使得它的产出量无法和标准化工厂的生产规模相比。夏德友表示，他每天最多只能售出三百个这种烤饼，所以一些常客需要提前通过微信进行预约购买。
一种地道的风味点心，或许需要经过数百年的流传和变化，缸炉烧饼就是典型例子。夏德友凭借制作缸炉烧饼组建家庭、安顿生活，现在，他二十多岁的儿子接过了这门技艺，在轻工街一带开了一个摊子，关于新鲜“鞋垫儿”烧饼的篇章正在展开。我格外欣赏峰峰，那里是个十分宽厚的城市，我对自己制作的烧饼能博得众人喜爱感到非常高兴，倘若有机会，我希望能一直在此工作。
一座小城，有数不完的美食
一份美食，有道不尽的故事
街边、深巷
隐匿在峰峰街边的这家缸炉烧饼
用真心做出的味道滋养着峰峰人的胃
峰峰也用同样的热情
成为了异乡人漂泊的港湾
采编：赵 娜
校对：闫亚卫
编审：穆慧莹
监制：索银强