制作人：85度C训练部
2016／03／21
品项名称茶汤果糖生饮水调理方式冰块少冰方式去冰方式
茉香鲜绿茶冰块至满
鲜红茶40cc使用雪克杯调理冰块至满
冰块至满
养乐多绿茶20cc养乐多一罐冰块至满
葡萄柚绿茶25cc冰块至满
蓝莓鲜果茶25cc冰块至满
韩式柚子茶冰块至满
海岩绿茶30cc
鲜奶茶35cc冰块至满
奶茶玛琪朵10cc冰块至满
30cc冰块至满
晶钻奶茶25cc
布丁奶茶25cc
香芋明珠奶茶15cc
红豆珍珠奶茶25cc
英式奶茶35cc冰块至满
胚芽奶茶35cc冰块至满
珍珠奶茶30cc
新品
水晶冻凉茶冰块至满
荔枝玉露10cc冰块至满
水晶冻柠茶200cc冰块置满
招牌水果茶
百香雪泡10cc冰块置满
英式奶茶冰块至滿
胚芽奶茶冰块至满
珍珠奶茶加一漏勺珍珠冰块至滿
茶区热饮项目
品项名称茶汤果糖热水调理方式
茉香鲜绿茶
鲜红茶
韩式柚子茶
鲜奶茶35cc
姜撞奶
英式奶茶
胚芽奶茶
奶茶玛琪朵
珍珠奶茶
晶钻奶茶
布丁奶茶
香芋明珠奶茶
红豆珍珠奶茶
茶区冰饮项目版
多加50cc茶汤冰块9分满多加100cc茶汤及5cc果糖
200毫升英红多加50毫升茶水冰块，容量达到九分满，再添100毫升茶水，并加入5毫升糖浆
柳橙C50cc，茉绿柳橙浓浆10cc，柳橙浓缩40cc，多加50cc冷水，冰块9分满，多加100cc冷水，及5cc果糖
200毫升的茉绿，额外增加50毫升的茶汤和冰块，容量达到九分满，再额外注入100毫升茶汤，并加入5毫升果糖
250毫升的青绿色葡萄柚饮品四十毫升，再添五十毫升的茶水，加入冰块，容量达到九成，随后又加了100毫升茶水，并额外加了五毫升糖浆
250毫升的浅绿色蓝莓酱，用咖啡色的勺子取两勺，再添50毫升的茶水，加些冰块，倒到九分满，再额外注入100毫升茶水，并滴入5毫升果糖
柚子酱2份咖啡色平匙，鲜桔汁15毫升，多加50毫升冷水，冰块加至九分满，再添100毫升冷水，并加入5毫升果糖
250cc的浅绿色奶油奶酪1份，重约30克，需用50cc的勺子量取，加入冰块填满容器至八成满，再额外加入50cc的茶水，冰块填至八分满
多加100cc茶汤及5cc果糖，杯中冰块
至满，雪克15-20下，通过大盖滤冰
120cc英红冰牛奶150cc冰块至9分满
正常调理冰量，雪克15-20下
，通过大盖滤冰
四分之二百毫升英红奶精，咖啡色平匙四勺，一勺十毫升香草糖浆，两勺二十毫升焦糖淋酱，冰块加至容量九分之九满
巧克力Q奶150毫升，热水，可可粉两咖啡色平匙，三花奶精粉两咖啡色平匙，枫糖水晶一小漏勺，全部放入杯中，冰块加到九分满
150毫升英红奶精3份咖啡色平匙，加入杯中，冰块装至七分满，再添冰块至九分满，同时放入晶钻1份平漏勺
冰块至满，雪克15-20下，通
过大盖滤冰
150毫升英红奶精3份咖啡色平匙，加入布丁1颗，杯中先放入冰块至七分满，再添冰块至九分满
150毫升滚烫芋头粉末3咖啡色平勺，三花奶精粉末2咖啡色平勺，明珠果1小漏勺，全部倒入杯内，冰块加至七分满，再添冰块至九分满
150毫升英红奶精加咖啡色平匙，珍珠取三分之二漏勺，红豆泥用一又半小漏勺，这些材料放入杯内，冰块加到七分满，之后再继续加到九分满
200cc英红奶精4咖啡色平匙冰块至9分满
冰块至满，雪克15-20下，通
过大盖滤冰
四分之二百毫升英红奶精用咖啡色平匙取四份，两份胚芽用咖啡色平匙取两份，冰块加至九分满
150毫升英红奶精加进杯里，咖啡色平匙取三份，珍珠用一平漏勺加入，杯中先放七分满的冰块，再添冰块至九分满
热开水150毫升，加入凉茶粉末两咖啡匙，再加入寒天冻两小勺，多加五十毫升生水，冰块加到九分满，再添一百毫升生水，用雪克壶过滤冰块
250毫升新制青色荔枝饮品50毫升，加入一勺少量芦荟块，再添50毫升茶水，冰块装至九成满，随后补足100毫升茶水，并额外加入5毫升糖浆
柠檬粉两份咖啡色平勺，水晶冻两份小漏勺，多加五十毫升生饮水，杯中冰块九分满
多加100cc生饮水，雪克杯冰块至满
，滤冰
50cc英红综合果膏50cc
雪克杯冰块
9分满
多加50cc生饮水，雪克杯冰块9分满
多加100cc生饮水及5cc果糖，雪克杯
冰块9分满滤冰
取100毫升滚水，加入三花奶精两勺，用咖啡色平匙量取，再加入百香果粒两勺，用咖啡色平匙量取，充分混合，随后多倒入50毫升常温水，杯中冰块装至九分满，继续搅拌均匀，再额外加入100毫升常温水，进行雪克操作，过滤掉冰块
奶茶备货
300cc奶茶冰块9分满
多加50cc生饮水，雪克杯冰置
满，雪克15-20下，通过大盖
滤冰
300cc奶茶胚芽2咖啡色平匙冰块9分满
250cc奶茶冰块9分满
加热至60℃关蒸气(温度将持续上升至65~70℃)
300cc英红
柳橙C50cc茉绿柳橙浓浆10cc+柳橙浓缩40cc
柚子酱2咖啡色平匙＋鲜桔汁15cc
170cc英红鲜奶，210cc，加热至60℃，关蒸气温度，将持续上升至65~70℃。
200cc英红奶精5咖啡色平匙+姜母酱2咖啡色平匙
300cc英红奶精5咖啡色平匙
300cc英红奶精5咖啡色平匙+胚芽2咖啡色平匙
三百度咖色奶油精四勺，加上香草甜液一勺，十毫升，再添焦糖酱二勺，二十毫升
巧克力Q奶可可粉两份咖啡色平匙，三花奶精粉两份咖啡色平匙，枫糖水晶一小漏勺
200cc英红奶精4咖啡色平匙＋珍珠1平漏勺置入杯中
200cc英红奶精4咖啡色平匙＋晶钻1平漏勺置入杯中
200cc英红奶精4咖啡色平匙＋布丁1颗置入杯中
芋头粉3咖啡色平匙+三花奶精粉2咖啡色平匙+明珠果1小漏勺
二百毫升英红奶精加咖啡色平匙，两分之三珍珠漏勺，一点五红豆泥小漏勺，全部放进杯子里
制作人：85度C训练部
2016／03／21
吧台调理手册
咖啡区热饮
品项名称咖啡液果糖鲜奶调理方式
美式咖啡60cc
卡布奇诺
拿铁咖啡
焦糖玛奇朵
榛果拿铁
咖啡区冰饮
※请主动告知顾客去冰时加鲜奶因此咖啡味会变淡※
品项名称咖啡液果糖鲜奶冰块调理方式少冰方式去冰方式
美式咖啡60cc冰块至满
以雪克杯摇完冰镇后滤冰
冰块至满
以雪克杯摇完冰镇后滤冰
卡布奇诺冰至红线下缘
拿铁咖啡冰块至满
焦糖玛奇朵冰至红线下缘
榛果拿铁 冰块至满
海岩咖啡 30cc 20cc 冰块八分满
以雪克杯摇完冰镇后滤冰
版
热水250cc
85咖啡，奶精粉2份，咖啡色平匙，充分混合，加入稀释常春草汁3份，每份30cc，长春草汁10cc，冷生饮水20cc，再注入热水200cc
温热的牛奶液220毫升，和奶泡混合，直到容器满，先用勺子倒下鲜奶，再倒入奶泡
热牛奶240cc和奶泡的混合物要加满，先用汤匙挡住底部，先倒下鲜奶，再倒入奶泡
香草糖浆十毫升，加入热牛奶二百二十毫升，与奶泡混合至容器满，再淋上焦糖酱十毫升，先用汤匙挡住，先倒入鲜奶，再倒入奶泡
榛果糖浆先加入十毫升，接着倒入二百四十毫升热牛奶，然后与奶泡一起混合，直到容器装满，混合时用汤匙挡住，先让鲜奶流下，再让奶泡加入。
调味咖啡，如多加1份咖啡浓缩液为30cc即多收3元。
100cc冷生饮水 75cc热水 冰块至9分满
加100cc热水调匀后冰块至满
85咖啡 先加入50cc热水，再倒入1白色平匙奶精粉，充分搅拌，接着加入1下常春（10cc），然后注入75cc热水，最后放入冰块至杯中九分满
加100cc热水调匀后冰块至满
150毫升冰牛奶打发至杯满,冰块加至红色标记线下1厘米位置,去除部分冰块,额外注入50毫升新鲜牛奶
冰块至9分满 去冰多加50cc鲜奶
香草糖浆倒10cc, 焦糖淋酱倒10cc, 150cc冰奶打发至满, 冰块加至红线下缘1厘米处, 去冰块, 再加50cc鲜奶
榛果糖浆倒入杯中10毫升，冰块加至杯子九分满，去冰时多加入50毫升鲜奶
生饮水150毫升，奶酪一勺，重量大约四十克，请用六十毫升的勺子量取，额外增加五十毫升生饮水
多100cc生饮水调匀后冰块至满
调味咖啡，如多加1份咖啡浓缩液为30cc即多收3元。
制作人：85度C训练部
2016／03／21
冰沙类
物品种类 冰块 咖啡汁 果糖 三花奶精粉 长春 新鲜牛奶 焦糖酱 巧克力酱 饼干 制作方法
拿铁冰沙 600毫升,45立方厘米,20立方厘米,10立方厘米,50立方厘米,20立方厘米。
摩卡冰沙容量六百毫升，其中奶泡四十五毫升，巧克力酱十五毫升，香草糖浆十毫升，鲜奶油五十毫升，可可粉二十毫升。
香橙抹茶 600 25cc
芒果雪泥 500 15cc
紫雪花冰沙 500 20cc
抹茶红豆冰沙 500 25cc
3咖啡色平匙
3咖啡色平匙
摩卡冰沙装杯后再淋上巧克力酱10cc
1咖啡色平匙
抹茶粉4咖啡色平匙+柳橙汁30cc+冷生饮水100cc
金果王50cc+芒果酱2咖啡色平匙+冷生饮水100cc
黑米粉四份咖啡色平勺，三花奶精粉一份咖啡色平勺，一百毫升生饮水，混合后倒入杯中
放上麦片咖啡色平匙0.5匙
1咖啡色平匙
抹茶粉4份咖啡色平匙，加入100cc生饮水，混合后倒入杯中，再在上面放1份小漏勺红豆泥
50g)
PS 冰块500代表500毫升钢杯的标准杯型；冰块600则指500毫升钢杯的锥形杯体
版
制作人：85度C训练部
2016／03／21
备茶手册版
英式红茶
(135G一包)
（6小时）
准备材料：一包英式红茶，净重135克，需要用水，整个过程耗时11分钟，要使用定时器，同时配备温度计，还需要两个冲茶桶，桶上需带盖子，准备一根木质调棒，以及一个过滤网
泡茶步骤：先往泡茶壶里倒上热水，然后把泡茶壶放在炉子上，让水加热，等水沸腾后，立刻冲入已经放入135克英式红茶茶叶的茶壶，搅拌均匀，接着盖上茶壶盖子，同时启动计时器，时间到了就过滤掉茶叶
整桶冰奶茶
(135G一包) (8
小时)
准备材料：红茶茶叶1包重135克,奶精粉1包重1000克,需要水,果糖900毫升,冰块,定时器设定11分钟,温度计,冲茶桶2个并配有盖子,木质调棒,过滤网,塑料量杯
泡茶步骤：先往泡茶壶里倒上热水，然后把它放到炉子上加热，等水沸腾后，立刻倒入已经放入135克英式红茶茶叶的茶壶中，充分搅拌，接着盖紧壶盖，同时启动计时装置，时间一到，把茶叶过滤到塑料容器里，最后加入一袋1000克奶精粉。
混合均匀，接着倒入900毫升糖浆并再次搅拌均匀，然后放入冰块直至塑料容器达到标记线，充分搅拌，刚刚好
PS:整桶高峰奶茶果糖机按键单次对应容量为225毫升，也就是270克，举例来说，如果高峰奶茶需要900毫升果糖，那么需要按下这个按键4次，这样就能得到900毫升，也就是1080克的果糖
茉香鲜绿茶
（6小时）
准备材料：一包绿茶，重量为一百克，使用弹簧秤称量，需要水，准备三千克冰块，设定七分钟时间，使用定时器，配备两个冲茶桶，桶需带盖子，选用木质调棒搅拌，使用过滤网，加热设备为电磁炉
泡茶步骤：先将100克绿茶茶叶放入茶锅，然后倒进烧开的水，等7分钟，把茶汤倒进放了3000克冰块的保温桶，接着慢慢转动桶，让冰块化开
海岩奶酪 (冷藏
48小时)
准备材料：小型搅拌机，型号SC-10L，一瓶安佳鲜奶油，十克岩盐，一个百合冷水壶，一个计时器，用来计时两分半钟，一把奶油刮刀
准备工作：把搅拌器的动力调整成第二档，接着把一整罐的新鲜奶油倒进去，然后又把十克重的岩石盐也加到里面，开始进行搅拌直到产生泡沫，与此同时启动计时工具，让它运行两分半钟，泡沫制作完毕之后，就把那些奶油装进盛有百合冷水的容器中
珍珠
（4小时）
准备材料：一袋一千克重的黑珍珠粉圆，需要用水，一个带盖的中型锅，设定时间为二十八分钟，之后需要焖十七分钟，可以用定时器来控制，准备一根木质的调棒，还需要一个过滤网
快速烹调方法：先在中号锅中倒入清水，然后加热至沸腾，接着将一袋珍珠粉圆慢慢加入滚水中，同时不停地搅拌，从这时起开始计时二十八分钟，当时间达到时，停止加热，盖上锅盖，再继续计时十七分钟，时间一到，就过滤珍珠，用纯净水清洗珍珠，直到它们的温度恢复正常
滤珍珠Ú加白细砂100g搅拌
明珠果(每天凌晨
0：00废弃)
准备原料：30克明珠果，750毫升热水，一个搅拌棒，说明一个调料盆能装60克明珠果，最多能做两次。
泡茶方法：先量取30克兰香子，置于备好的容器内，再注入750毫升沸水，轻轻搅动便可饮用。
水晶寒天冻（冷藏
48小时）
备材:果冻粉6克、细砂糖72克、热水600cc、搅拌棒
准备过程：将600cc热水烧开，然后停止加热，倒入已经事先调制好（6克果冻粉与72克细砂糖充分混合搅拌）的容器内，搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏使其凝固，准备待用。需要时进行搅拌。
保存时效：鲜制红茶、英式红茶、茉莉绿茶，时限六小时，若超出此时间，茶水会发酵苦涩，需及时更换。珍珠，时限四小时，若超出此时间，珍珠会变得坚硬，需立即更新。
2、在备料前应将所有的备材准备齐全。
备料制作所需数量需根据店铺经营情况自行判断，避免制作过多导致品质不稳定或造成资源浪费。
备料加工结束后要持续关注是否发生腐坏，一旦发现腐坏就马上返工，同时思考怎样改进。※ 比如：场地存储点环境温度太高。
冲泡茶水时，迅速降温，能够避免茶汤颜色变得浑浊，还能让茶叶散发的香气得以留存。
冲调奶茶时，如果茶水热度不足致使乳粉难以溶解，需要再次加热到六十五摄氏度才行。
8、海岩奶酪从冰箱拿出后必须搅拌十下,让它充分均匀。
9、使用完毕一律放吧台冷藏冰箱保存。
标准糖度 七成甜 中度糖 三成甜 标准糖度 七成甜 中度糖 三成甜
75 50 38 25 75 50 38 25
55 35 28 18 55 35 28 18
40 25 20 12 40 25 20 12
35 25 18 12 35 25 18 12
30 20 15 10 30 20 15 10
25 18 12 8 25 18 12 8
20 15 10 5 20 15 10 5
15 10 8 5 15 10 8 5
10 8 5 3 10 8 5 3
5 0 0 0 5 0 0 0
正常糖量 七分甜 半糖 三分甜 正常糖量 七分甜 半糖 三分甜
75 50 38 25 75 50 38 25
55 35 28 18 55 35 28 18
40 25 20 12 40 25 20 12
35 25 18 12 35 25 18 12
30 20 15 10 30 20 15 10
25 18 12 8 25 18 12 8
20 15 10 5 20 15 10 5
15 10 8 5 15 10 8 5
10 8 5 3 10 8 5 3
5 0 0 0 5 0 0 0
正常糖量 七分甜 半糖 三分甜 正常糖量 七分甜 半糖 三分甜
75 50 38 25 75 50 38 25
55 35 28 18 55 35 28 18
40 25 20 12 40 25 20 12
35 25 18 12 35 25 18 12
30 20 15 10 30 20 15 10
25 18 12 8 25 18 12 8
20 15 10 5 20 15 10 5
15 10 8 5 15 10 8 5
10 8 5 3 10 8 5 3
5 0 0 0 5 0 0 0
正常糖量 七分甜 半糖 三分甜 正常糖量 七分甜 半糖 三分甜
75 50 38 25 75 50 38 25
55 35 28 18 55 35 28 18
40 25 20 12 40 25 20 12
35 25 18 12 35 25 18 12
30 20 15 10 30 20 15 10
25 18 12 8 25 18 12 8
20 15 10 5 20 15 10 5
15 10 8 5 15 10 8 5
10 8 5 3 10 8 5 3
5 0 0 0 5 0 0 0