很多人对麻辣烫、冒菜、钵钵鸡、火锅、串串香、麻辣香锅、冷锅串串这些食物的区分感到困惑，四川女性来讲解
先说火锅吧
火锅是一种集体用餐方式，多个人共用一个大锅，各自在锅里烹制食材，大家围坐在一起，用筷子夹取盘中食物，通常按单点菜品，也有提供预装菜品的自助形式，顾客自行从冷柜中取用，结账时根据盘碟颜色计算费用，无需使用签子，锅底种类丰富，包括辣椒油汤、清水汤，还有九宫格、牛油汤等，也有番茄排骨、酸辣汤等特色调味锅，具体样式如图所示
火锅的计价模式一般是锅底费+人头调料费+点菜的每盘菜的价格
四川省内较为普遍的古老火锅店，诸如海底捞，谭鸭血，重庆的德庄，小天鹅，均属正规经营场所，当前人均消费大约为150元上下
一种带延伸功能的小型火锅，也属于火锅类别，此外还有旋转式火锅，这些都属于小火锅范畴，较为知名的小火锅企业例如呷哺呷哺，这种小型火锅的人均消费大约在80至100元之间，能够享用相当不错的用餐体验
朋友聚会或者情侣约会时才会去吃火锅，平时都是自己在家里做，会挑选味道不错的火锅调料来用，现在我最看好的是麻辣空间的调料，还没试过其他特别好的，希望各位能告诉我一些品质上乘的火锅调料
串串香和火锅最接近了
串串香是将各种食材串在签子上，顾客自行挑选，放入公共的大锅中烫煮，这种吃法摒弃了每人一个小锅的形式，统一使用大锅，想吃什么就取什么，每根串上的食材分量都很小，现在肉类价格较高，一片肉通常用两根竹签串起，最后根据竹签的多少或重量来计算费用，一根签子的价格一般在六毛到两块钱之间，还要加上锅底和调料的费用，这就是最终的总价，串串香的人均正常食用量大概在80到100元
串串香与火锅的主要不同点在于，前者使用签子而后者不用，前者能单独拿取少量食物，后者则是一整盘上菜，前者用个人签子比较干净，后者大家共用一锅用筷子夹菜，两者的相似之处在于，锅底和调料几乎相同，食材准备方式也类似，串串香也有整盘的菜，图片展示了串串香的样式
再说麻辣烫
选择食材制作麻辣烫时，可以自由挑选，包括需要穿串的和不需要穿串的菜品，过去普遍是穿好串再售卖，如今多数不再穿串，而是以重量或数量计价，目前以称重方式销售更为普遍，肉类每100克多少钱，蔬菜每100克多少钱是常见的定价方式
这道菜采用统一锅底，由店家代为烹制，无需顾客亲自操作，调味料是店家事先调好的一大盆，与煮熟的食材混合，可直接取用，无需自行添加，若要调整口味，可以请店家增加麻味或辣度
麻辣烫的消费水平，关键在于选用的食材，其用料较之火锅和串串香要逊色一些，大多为冷冻食品，或是肠类、丸类等肉类菜品，蔬菜种类则相仿，一般消费者的花费在二十元到四十元上下
麻辣烫备有专用锅底，我认为其实与火锅锅底类似，海底捞的锅料味道较为平和，适合用来烹制麻辣烫
冒菜
如今冒菜与麻辣烫已十分相似，冒菜发源于成都，曾作为快餐食用，搭配米饭，菜品需单独点选，例如我在成都品尝过15元一份的牛肉，5元一份的素菜，两人食用时搭配米饭，由此可见，冒菜和麻辣烫的差异在于，前者配米饭而后者不配，前者适合两人共享，后者多为单人食用，前者菜品分开盛放，可搭配一碗米饭，与菜品同食
它们共同点在于，都是店家代为烹制，并且目前许多地方的麻辣烫已不再使用签子，因此让人感觉与冒菜类似，或许这只有四川人才能分辨清楚。
这个是冒鸭血
钵钵鸡
乐山是钵钵鸡的发源地，此处的钵钵鸡最为正宗，其他地区无法找到同类美食，店家会将串串提前煮熟，食用时直接挑选已烹制的串串，根据个人喜好选择是否再次加热，之后浇上特制酱汁，将串串浸泡其中，盛放到餐盘中，即可开始享受品尝的过程
调料通常以干碟形式提供，或者不配调料直接享用，所有汤料表面都漂浮着白芝麻，整体是红油覆盖，上桌时是一大盘，大家共同食用，无需再加热，直接食用即可，不会自行烫煮食材，若需添加，则前往店家挑选，由店家处理完毕后再端上桌，继续享用，钵钵鸡类似凉菜做法，是将食材煮熟后浇上调料食用
食材构成与烹饪方式上，钵钵鸡和串串香存在显著差异，前者选用的肉类多为内脏类，例如牛肚、腰片、郡肝、肚头及肥肠，后者则主要包含牛肉、掌中宝、丸子、猪肉和羊肉，在处理方法上，串串香的食材需自行挑选后生着涮煮，再蘸取个人调味料食用，而钵钵鸡的食材已事先烹调好，店家仅作复热处理或直接使用冷藏食材，随后将多种调料淋在食材上，供众人共享，钵钵鸡配有专门的调味品，可直接购买成品使用
下图是钵钵鸡
冷锅串串
冷锅串串和钵钵鸡有些相似之处，都是将食材先煮熟，再蘸取事先调好的酱料食用，但二者存在明显差异，冷锅串串的食材在挑选时是生冷的，需要交给店家烹煮，煮熟后另取一个锅盛放调料，再慢慢享用
钵钵鸡在串制时已经煮熟，可以直接放入容器中食用，无论是否需要再次加热
冷锅串串与串串香的不同之处在于，前者由店家预先烹制完成，端上桌后便不再加热，而后者则需要顾客自行挑选食材，之后将其放入锅中进行个人烹饪
麻辣香锅
麻辣香锅与各类火锅存在显著差异，将其归为一类，主要基于两者间存在某些共性，在食材选用上，与麻辣烫类似，但通常不使用串串形式，而是按重量收费，或以每盘不同颜色的小菜计价
做法上面麻辣香锅一般是预炸再放料炒制的，最后的成品没有汤
也有预烫熟然后再炒制的做法，主流还是用炸的
这道菜是麻辣香锅，它由两次烹饪而成，通常搭配米饭食用
麻辣香锅的食材有专门售卖的，与火锅汤料不尽相同，不过火锅汤料也可以用来烹制
看了这篇是不是再也不会傻傻分不清了，哈哈哈
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