串串香这种火锅形式，近些年迅速流行开来，得益于它火锅汤底麻辣鲜美的口感，以及用签子将食材串起的吃法，既方便又省时，因此广受食客欢迎。
钢管五厂小郡肝串串香是串串香火锅领域声名显赫的标志，这个名称别致的成都企业迅速开拓了火锅市场的细分领域，创造了新的增长机遇，五年间建立了四百余家分店，确立了在串串火锅行业的领先地位。
串串香火锅的最低消费标准是五十元整，这种餐饮形式不仅适合朋友聚会，也存在定价不透明的问题，开展起来会相对顺利些。不过从其售卖的商品种类分析，既供应串串香火锅，又售卖钵钵鸡，还提供多种其他小吃，这种经营方式违反了餐饮业的基本原则：试图涵盖所有商品，结果造成所有项目都难以经营成功。
这家店坐落四川中部的一个五级城镇，招牌是牛华XXX麻辣烫，是一家连锁新企业。整体投入资金大概在七八十万，属于中等偏小的投资额度。4月5日，正值清明时分，店铺启动了试运营，推出的优惠是免费领取价值100元的优选组合，限定数量为300份，并且与其他不同行业的商家合作搞了活动。
虽有部分成效，却远未达成预期目标，峰值时营收仅达三千余元，低谷时则仅数百元，日平均收入不足两千元，而店铺的每日收支平衡标准为两千元，甫一开张便陷入亏损状态。
老板找到我的时候，非常的焦急，问道：
我的产品不比别人家差，为什么他们不来吃？
我的0元购活动力度这么大了，还是没能够爆起来？
依据各类资料研究、市场对比以及行业发展趋势的审视，我们针对牛华XXX麻辣烫制定的竞争方案是：
超越基础层面的角逐，赋予独特的商品意义；调整商品的核心意义，重新设定价格，改变商品形态带来的感受，建立品牌的意义，赢得与众不同的理解。
一、提供差异化价值
最初，我的思路是集中火力，选定串串香火锅里的某个单品进行重点打造。
起初认为，既然火锅能够划分为牛肉锅、毛肚锅，那么串串香也应当能够进一步区隔，针对某个特定菜品进行深化，这个观念最终遭到了我们集体的否定。
缘由非常明了，缺乏相应条件来支撑该规划。一旦具体到某个项目，它就必须担当突破重围的角色，能够攻破竞争白热化的领域，然而这类关键项目却难以寻觅。
策略的核心不仅在于其前进路径，更在于资源如何安排，以便达成策略目标。缺少巨大资源支持的策略，很难建立稳固的竞争优势。
在团队的头脑风暴中，我们意识到一个问题：
这些串串香火锅店不突出食材的新鲜程度，马路边边和钢管五厂串串店尤其如此。
既然潮汕新鲜牛肉火锅以每日现宰现卖闻名，备受追捧，钱大妈坚持不售隔夜肉的经营理念同样风行大江南北，由此可见，商品的新鲜程度蕴含着巨大的市场号召力。
经过团队的反复思考，我们确定了品牌战略的方向：不卖隔夜肉串
原因：
1， 提供差异化的品类价值，不卖隔夜肉，价值感知强
2， 竞争对手没有一个在品牌战略上有所作为
3， 传达一个清晰的购买理由
4， 门店的改造成本很低，资源可调配
一旦明确战略方向，就必须集中庞大资源，赢得顾客了解，占据消费者思想，借此塑造品牌，获得市场优势。
二、门店价值再造
既然已经明确战略目标是：新鲜卫生，那么，门店所有资源运用都必须围绕“新鲜卫生”来实施，根据“新鲜卫生”的核心价值，我们制定三项保证：
1，不卖隔夜肉串，当天串当天卖！
2，只用一次性锅底，拒绝回收油！
3，只用一次性签签，拒绝复用签！
“不卖隔夜肉串，当天卖当天串”的具体呈现：
晚上10点以后，所有肉串一串0.5元；
晚上11点以后，所有肉串一串0.4元；
晚上12点以后，所有肉串一串0.3元；
一次性锅底的证明：
每次顾客用完餐，就往锅里加染料；并且会建议顾客把锅里的汤汁打包带走，以便下次再用。
一次性签签的证明：
每次结账之后，当着客人的面将签子掰开，随后把碎段积攒在门口，附上告示“分开使用，本店保证仅用一次性签子！”
此外，我们规定经营者必须在顾客容易看到的区域，设立开放式展示台，肉串要当场穿制，确保顾客能确认肉串是即时制作的，这就是意义的具体呈现。
并且店内顾客越多，就越要在这个时候现穿肉串。
改进门面设计，将“不售卖隔夜肉串，每日现制现卖”的标语镌刻在门楣上；同时将店铺的“三项保证”，分别印制在店面正中和收银位置，确保进店顾客随时能领会到本店的核心经营理念。
将商品定价调高，将原本每串0.5元的标准提升至每串0.6元，以此与市场中的马路边边和小龙坎等品牌达到一致的价格层级，鉴于前文已论述，短期性的低价策略难以构筑品牌竞争力。
另外，还包括这些做法：提升服务人员的规范用语，塑造富有礼节的统一行为……等等。
建立餐饮品牌的关键，并非在于食物的滋味，滋味仅是竞争的起点，无法形成根本性的优势；真正的优势在于如何让消费者确信产品确实美味，这才是品牌的核心竞争力所在。比如在电商平台，有些售卖行李箱的商家宣称自家产品最为耐用，然而若不能借助消费者能够直观感受到的证据来证明行李箱的坚固性。
诸如让体重超过两百斤的两个人站立其上，行李箱依然毫发无损之类的影像资料，才能让人信服该产品确实具备出色的承重能力。餐饮行业里各家店的味道大同小异，难以拉开与对手的差距，此时若能提供令人垂涎的理由，便足以在心理层面引发食欲。
此外，品牌定位的根本在于探查顾客观念里的价值所在，识别出与产品属性相符的强感受价值区间，将其作为品牌的独有特质，集中优势力量，夺取核心价值认知，以此构建品牌影响力。
三、顾客行为路径的优化
顾客的整个行动过程，就是从踏进店铺到离开的整个期间，可以分解为多个阶段，每个阶段都是一个关键点，而每个关键点都意味着顾客的一次感受。
从客户萌生购买意向那一刻起，直至他们离开店铺后的各种活动，都属于用户行动轨迹规划的范围内。
1、顾客产生需求
顾客感到饥饿时，首先思考的是选择何种食物，例如中餐、西餐，又或是火锅等。
接下来要思考去哪家餐馆用餐，选择哪个牌子的食品，比如顾客想要品尝串串香火锅，是前往XX品牌门店，还是前往XXXX品牌门店。
我们今天去吃XX串串香火锅吧！
——这就是所谓的消费者是用品类来思考，用品牌来表达。
因此，若食客决定品尝串串香火锅，务必给出一个清晰的购买动机，促使顾客选择你的店铺。这个动机就是——绝不售卖过夜的肉串，保证每日新鲜制作。
当消费者没有特定的品牌偏好时，他们会借助两种途径来帮助自己做出决定，分别是，第一种是，第二种是。
可以直接询问朋友，请他们提供推荐；也可以通过美团大众点评平台，了解哪些店铺受到广泛好评。
第一种，就是需要企业构思一个宣传口号，促使消费者主动进行口口相传。第二种，则要求经营者在网络平台注重店铺形象呈现，例如店铺氛围、食物图片的发布，还要对顾客的留言进行有针对性的应对。我们必须确保顾客在网络平台充分展现店铺的独有特色。
2、顾客路过店门前
很多人不清楚的是，店铺支付的款项并非只是房屋的面积，而是人流量的使用权，倘若店铺不能吸引顾客，即使地方再宽敞也毫无价值。
而店铺前的访客数量，就是你的租赁费用所包含的。访客数量固定时，店面给人的印象好坏，直接关系到顾客进店人数，直接关系到成交比例。
我们规定“隔夜肉串当日售罄”必须展示在店面显眼位置，因为该表述能塑造优质形象，有效区别于同类商家，从而吸引更多顾客光临。
3、顾客进店时
顾客初到本店时的感受非常关键，这直接关系到顾客的喜爱程度，因此，我们规定顾客一进门就必须有员工在门口接待，展现出热情洋溢、发自内心的服务精神。
4、顾客点餐以及上锅底时
需要通知服务人员在送上锅底时，务必说明我们的锅底是单次使用的，同时向顾客解释怎样辨别单次使用锅底和可重复使用的锅底，以此提升品牌价值，构建品牌资产。
5、顾客就餐过程中
服务对象用餐期间，务必确保他们获得愉悦感受，并鼓励他们加入店家举办的各项互动环节。
不单是降价促销，而是商家独自热情高涨，而顾客却冷淡旁观，例如XX串串香火锅在5月18日开业，紧邻520情人节，我们策划的活动是“敢接吻，就减价！”这借鉴了XX的接吻优惠日
6、顾客结账时
顾客付款时，账单核对无误后，需在众人眼前将签子折断，以此证明我们“仅使用一次性签子，绝不重复利用”的郑重承诺，确保顾客全面了解。同时，员工应积极推广会员服务，每成功发展一名新会员，将获得五元现金奖励，并且当日晚上发放该笔奖金。
这些是关于顾客行动轨迹的关键改进方案，旨在维系客户关系。
当前需要明确的是，众多商业主体主要着力于吸引客流，然而餐饮领域是以顾客体验为动力，以回头客为根基的业态，吸引顾客并非根本，怎样让消费者持续光顾才是关键所在。
许多商业主体只注重吸引访客，却忽视了维系顾客的体验环节的营造，这便是改善用户活动轨迹进而提升水平的重要性所在。
四、环环相扣的引流活动
我反复说明，吸引访客只是初步方法，必须先明确独特卖点、品牌方向、感受营造，这样吸引访客才有意义。
XX串串香火锅四月初开始试运营，我们接手时已运营一个多月，因此决定将正式开张日期定在五月十八日，必须确保前期所有准备工作都落实到位，这样正式开张时的客源吸引才能在顾客心里留下良好印象。
我们为客户策划的吸引顾客计划是：用一元钱可以获得111支签子，并且分两个阶段赠送。在提出这个计划时，客户还表示不解：他们以前搞免费领取活动，参与人数却不多，你这个力度比不上从前，恐怕效果会更差吧？
我表示：顾客追求的不是低价，而是获得优惠的体验。关于具体的引流措施，就不详细说明了，需要着重指出的是所有引流活动都以微信为中心进行。线下发放的宣传资料，也不是随意派发，目的是必须将线下的潜在客户转化为线上的用户，从而在线上实现更广泛的传播。
品牌定位项目仅历时半月便圆满结束，负责人办事能力极强，我们提交的计划，只要没有异议，就立刻实施，完全依照我的规划推进。
5月15日启动预热阶段，经营者便察觉到单币购促销策略产生了效果。17日，尽管活动尚未正式启动，销售额就已突破七千元。活动正式开展三天内，每日销售额均超过万元，单日最高销售额达到一万三千元，现场持续出现排队现象
首日试营业便收获超七千元业绩，正式开张三天顾客络绎不绝，清晨六时前即座无虚席，经持续经营实践，日均八千元水平得以轻松维持。
客户告诉我，商品定价上浮了，促销活动缩减了，但销售反而更火了，这是怎么一回事呢？寿文彬曾说过：要实现营收增加三分之一或许很不容易，但若想营收增加三十倍则相对简单。
最后，总结一下：
缺乏明确的品牌独特性定位的推广，所有行为都缺少着力之处，因而难以构建起有力的品牌攻势。
XX串串香火锅起死回生的原因在于：
1） 再造门店的价值：不卖隔夜肉串，当天串当天卖
价值展示形象化：设立集中陈列区，售卖即用式锅料，附赠独立签子，明码标价
3）顾客体验感设计：每一个触点的反馈设计，留住流量
4）环环相扣的引流：以线上为流量裂变的核心