芒果一年四季都可以吃到，但的芒果慕斯却未必常有。
选材标准
每到芒果上市，研发部门都要经过严密的评测。
某些种类，也许可以原样享用——比如个头小的台农，然而将其用于烘焙蛋糕时，由于果肉过于细腻，会损害整体风味。
标准还包括，甜味程度要恰当，纤维含量不宜过高，水分过多会损害外观，等等
即便是通过了评测的品种，也并不意味着果肉被百分百使用。
以一月份进口自澳洲的芒果为例，仅挑选新鲜且完全成熟的果实，用掌心托住轻轻挤压来判定其成熟状况。
单个澳芒的重量大约为600克，但用于制作蛋糕的果肉部分却不到一半。
靠近果皮和果核的部分，因为纤维太多，所以影响了口感，最终没有被采用，而那些边角料，也由于口感过于碎小，并且容易腐坏，因此也被舍弃了。
澳洲芒果
人类天生相同，各种果实却存在出身差异。2009年，澳洲的澳芒被引入国内市场。个头巨大，表皮光滑，果肩呈现橙红色，这种源自南半球的澳芒，是现在中国内地能够获得的品质最优的芒果，味道甘甜，果肉为金黄色，带有纯正的芒果香气。大块的厚实果肉，混合了特别调制的芒果果酱，蕴含着澳大利亚阳光和风土的独特气息。
澳洲地理&气候
澳大利亚是出产高品质芒果的重要地区，该地汇集了全球最为独特且丰富的动植物种类。这个大陆原本是超级大陆的一部分，在距今四千万年前后，它脱离了原来的板块，逐渐演变为一个孤立的洲际。
澳大利亚具备一个历史传承，然而其境内动植物群落，在近两个世纪以来经历了显著的演变。
欧洲移民在澳洲安家落户以来，众多生态体系变得更为单一化。与此同时，大量来自全球的动植物被运抵澳洲，进而对自然环境形成了一定冲击。
要得到地道真实、柔和的芒果味道，必须，坦率地，依靠加大新鲜芒果的比例实现。