奶酪种类繁多，有的可以直接吃，今天烘焙课要探讨，烘焙常用奶酪有哪些，它们分别适合做什么食物。
奶酪，乳酪，干酪，芝士，起士，起司，这些名称各异的说法，其实指的都是一种以牛奶为基础制作的美味食品，奶酪是一种极为关键的原料，每一位烘焙爱好者或多或少都会用到它，奶酪的种类繁多，其中有些可以直接食用，今天我们就来探讨烘焙中常用的奶酪种类，以及它们各自适合搭配哪些食物。
一、奶油奶酪 cream
奶油奶酪是奶酪的一种，并不是奶油。
奶油奶酪是制作奶酪蛋糕的理想原料，众多厂商为烘焙爱好者提供了优质的奶油奶酪产品。这种乳制品的保质期比较短暂，一旦打开就容易腐败，因此需要尽快吃完。各大超市都能买到奶油奶酪，属于非常普及的食品。
几乎每个制作新鲜蛋糕的人都会用到奶油奶酪，这种材料常见于芝士蛋糕和日式轻乳酪蛋糕的制作过程中。
二、鲜奶酪 fresh
鲜奶酪不经后熟加工，仅通过牛乳凝固，再移除部分水分制成。这种奶酪含水量高，质地柔软而湿润，带有清新的乳脂气息和轻微的酸感，口感细腻，非常宜人，同时脂肪含量少，但保质期不长。
制作意式比萨不可或缺的干酪，属于新鲜奶酪类型，多数超市都能买到，也可以挑选干酪片，用的时候切成小块即可。
提拉米苏大量运用马斯卡朋干酪，这种奶酪在普通商店不易找到，可以通过网络渠道购买。三、硬质奶酪 hard
切达奶酪是极为常见的品种之一。这种奶酪广受全球喜爱，在烹饪时用途十分广泛。无论是制作酱汁、奶酪酱，还是进行烘烤，它几乎都能替代其他各类奶酪。特别是在烘焙领域，切达奶酪表现卓越，堪称多面手。它不仅适用于面包和饼干的制作，还能与马苏里拉干酪结合，用于制作披萨。
四、 农夫奶酪
它以脱脂牛奶为原料制作，含有的油脂很少，摸上去的触感类似酸奶，里面掺杂着一些固态的小点点，尝起来有点酸，味道比较淡，因此厂家经常在里面掺入各种味道（比如菠萝、苹果、洋葱的味道）来改善口感，现在很多人用它来替换奶油和其他各种调料，目的是为了瘦身。
五、Curd 凝乳奶酪
这种柔软的乳制品，带点咸味，脂肪比奶油少，能够用来制作蛋糕，或者直接抹在面包上吃。这是加拿大的特产，油炸后特别美味，除了热量不高，没什么特别之处。
六、 马斯卡彭
源自意大利，是一种白色柔软的乳制品，十分新鲜，具有浓稠的奶油质感，经过搅打后依然能维持均匀细腻的质地。虽然提及它或许会让人感到面生，但说到提拉米苏，大家一定不陌生吧？没错，它正是构成提拉米苏不可或缺的三种关键材料之一，同时它也能够作为奶油奶酪的替代品使用。
七、 马苏里拉
国人相当了解的一种奶酪，源自意大利。在餐厅点的沙拉里，常会撒有数颗白色小颗粒，这便是马苏里拉。它的经典之作是意大利玛格丽特披萨，这种披萨仅在薄饼上铺有这种新鲜原料和番茄，却成为意大利的代表性食品。我们食用普通披萨时，常见的是淡黄色奶酪，超市里既有成品丝状，也有固体块状，主要功能是拉丝。
八、 意大利乳清奶酪
源自意大利的一种软质乳制品，质地类似被滤过的，带有细小颗粒，略带甘甜。它采用山羊奶或意大利水牛奶作为原料制成。这种乳制品常被用来制作甜味食品和凉拌菜。
九、白霉奶酪White Mould
超市里常见部分奶酪表面覆有一层白色物质，这就是白霉奶酪，由新鲜牛奶经乳酸菌发酵，加入凝乳酵素形成块状物，再经模具塑形并去除多余水分制成，制作时会在表面喷洒白霉菌孢子，四到五天后奶酪表面即长出白霉，静置一个月后便可供食用。长成的白霉奶酪表面会覆盖一层松软的外皮，内部则是绵密的糊状质地，吃起来非常顺滑而且柔软。此外！这层白色的霉菌外衣完全可以食用，而且它的风味相当不错。
十、半硬质奶酪 Semi-hard
这类奶酪普遍十分平和，换言之就是缺乏个性，几乎能与所有食物相容，无论是烹调菜肴，涂抹在三明治上，还是撒在比萨饼上，都适用。半硬质奶酪的制造过程相当简单，是对新鲜奶酪的一种再处理，即在新鲜奶酪原料上进一步促使水分蒸发，借助加压方式将多余水分挤出，加压的强度决定了奶酪的软硬状态，通常需要陈化四到六个月的时间。
世界三大蓝纹奶酪
一、 斯提尔顿奶酪
它源自英国，散发出浓郁刺激的气味，表面呈现蓝色霉斑，略带咸香，需要强调的是价格高昂。当地居民通常在圣诞节期间享用，传统搭配是核桃与雪利酒。此外，它适合加入酱汁，可用于制作舒芙蕾，或作为汤品的原料。
二、 古冈佐拉奶酪
源自意大利的软质蓝纹奶酪，风味十分突出，通常用来搭配或者与水果及蔬菜一起，制作成开胃小吃。
三、 洛克福奶酪
法国乳酪中的顶尖品种，有一种是以拉科努羊奶为基础制作的蓝纹奶酪。这种奶酪身份尊贵，即便是采用羊奶制成的 Lydia 也需要优先介绍。虽然名称带有蓝纹，其主体颜色多为白色，表面分布着蓝色的纹路。它的味道非常刺激，辛辣感强烈且咸度很高。通常用来拌入沙拉中，不太适合搭配酒水，也不宜作为主菜的一部分。
你是否已经对奶酪有了一定的了解了呢？
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