本报记者 黎竹 刘旺 北京报道
最新消息，一家拥有3.7万家店铺的国际三明治企业，就是那个美国的著名品牌赛百味，向外界公布了重要通知，该公司已经和罗克资本旗下的一个投资实体，签署了最终的买卖合同。
据了解，赛百味的核心商品包括三明治、卷饼、沙拉以及超级碗，这些“便捷简餐”近年来深受顾客喜爱。依据美团外卖《便捷简餐消费数据报告》的推算，2022年中国便捷简餐市场总额可望超过1000亿元，未来五年内有望占据餐饮整体营收的十分之一上下。许多企业已着手抢占市场先机，着手改进商品种类。
现阶段，中国市场“快餐简餐”的接受者正在增加。华经产业研究院的资料指出，我国轻食沙拉的消费者数量在2017年只有200万，慢慢增加到了2020年的1180万。相对于我国总人口，轻食沙拉的普及程度不高，用户增长潜力还很大。所以，往后这一领域的竞争将会更加白热化。
君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，赛百味当前门店规模相较鼎盛阶段有所收缩，公司股权变更后，新管理层应当致力于品牌复兴，并推动进一步扩张与进步。中国拥有广阔的市场规模且发展潜力巨大，是一个值得关注的领域，不论在产品层面还是整体规划方面，加盟经营模式都能促进其更贴近本土化需求。
世界级快餐品牌易主
这家企业运营了六十载，凭借较易进入的连锁体系，在早期实现了迅猛发展，在其发展顶峰阶段，遍布全球一百一十二个不同的国家与地区，大约设有四万五千家分店，这便是赛百味最为辉煌的时期。
据相关消息透露，赛百味先前曾以大约一百亿美元的价值准备转让，潜在收购方包括高盛集团、贝恩资本、TPG资本以及TDR资本。经过一番角逐，罗克资本最终以略微超过九十亿五千万美元的金额胜出，从而终止了赛百味由家族掌控超过半个世纪的局面。《中国经营报》记者经过核实发现，八月二十四日，赛百味在其官方网站上公布已被罗克资本收购的消息。
赛百味方面说明，这笔交易是“企业多年变革历程中的一个关键节点，将赛百味的世界影响力和品牌优势，同罗克资本在饮食服务和连锁经营模式上的专长融合，达成加盟商、顾客和职员的共同利益”。现阶段这笔交易需获得相关机构的核准，交易协议规定可在十二个月内完成。
罗克资本是亚特兰大本部的私募股权机构，负责管理370亿美元资产，旗下还运营着另一家三明治连锁店Jimmy John’s。据业内人士解读，倘若反垄断监管机构叫停此笔交易，罗克资本需向赛百味的所有者支付交易总额4%的分手补偿。业内多数看法是，三明治行业竞争格局松散，因此此次交易不太可能导致市场垄断的情况发生。
媒体报道，8月29日，赛百味趁机开辟了全新服务模式，打算将其著名的5美元三明治升级为更高级的消费项目，例如租用一艘180英尺长的巨型飞艇，为食客打造空中用餐的独特体验。该推广计划定名为“空中赛百味”。此次活动中部署的飞艇餐厅，已根据其特色进行了特别装潢，外部造型酷似该品牌近期推出的新式三明治。
赛百味在其官方网站上同时透露，公司未来将着力推动销售额提升，积极研发新菜品，对门店进行升级改造，着力优化顾客服务感受，并加速向海外市场拓展。
推进加盟扩张
媒体报道，赛百味在出售之前便推进了世界范围的拓展动作。根据掌握的信息，2021年之后，该公司与国际合作方达成了15项合同，借助这些合同计划设立差不多9000个经营点，这些经营点中将近一半将配置在中国区域。消息透露，此次在中国市场的拓展计划里，惯常采取合作经营模式的赛百味，这次则侧重于自主管理门店。
今年6月，赛百味披露了与上海富瑞食企业发展有限公司达成的新版总特许经营合同，目的是显著拓展其在中国大陆的经营版图。依据该总特许经营合同，富瑞食将享有在中国大陆管理并开拓所有赛百味门店的专有权力。未来二十年间，该公司计划在中国大陆增设将近四千家赛百味门店，促使在华市场体量增加七倍。
对于这一情况，赛百味全球最高负责人约翰·奇德西公开发表了关于进入中国市场的策略阐述：这项合同是赛百味海外业务发展蓝图中的关键节点，公司将持续致力于增加体量，并维持作为全球领先餐饮企业之一的身份。中国是一个拥有巨大发展潜力的市场，公司热切希望将赛百味的服务提供给更多顾客。
文志宏认为，赛百味是运用特许经营方式实现全球发展的一个实例，这种模式被许多品牌选来开拓中国市场，目的是将市场发展权交给当地，既方便对内地市场进行统筹管理，也能促进后续的本地化进程。
业内广泛认为，国内连锁品牌通常是先建立直营店再发展加盟店，但赛百味之前的发展模式却与此不同。中国连锁经营协会公布的《2023中国餐饮加盟品牌入围品牌公示》显示，到2023年1月31日，赛百味在中国内地经营着535家分店，其中530家是加盟店，仅有5家是直营店。
近些年，赛百味的发展速度十分显著。窄门餐眼统计显示，半年来，赛百味在中国开设的店铺将近700家，这些店铺中超过一半位于北京、上海、广州等大都市。富瑞食在招聘平台上透露了其扩张计划，表示在新的投资方资金支持下，赛百味将加速在中国直营店的开设，计划到2028年底，中国的门店数量要达到1500家以上。这意味着，5年内门店数量要翻倍增长。
文志宏持不同看法，现阶段大规模增设直营网点，并非最优选择，或许仅是赛百味在中国市场的试水手段。他补充道，公司可能借助这种形式探索产品与经营模式的革新，并且直营确实有助于提升品牌形象。这应当是暂时性的、小范围的举措，真正目的在于寻觅可推广的样板，以便迅速开展连锁经营。
值得留意的是，增设众多门店务必先做好整体规划。食品行业专家朱丹蓬强调，赛百味退出事件，其实反映的是系统性的策略变动，涵盖品牌形象重塑，产品种类更新，甚至可能牵涉到服务场地的革新。
面临新机遇
近些年，消费者的观念发生了转变，更加关注食品的营养价值和身体健康，这一变化促进了“轻快餐”这种新型餐饮模式的兴起。
艾媒咨询的负责人张毅表示，便捷简餐非常契合年轻群体及都市上班族的生活节奏，同时民众对于营养便利且丰富的饮食偏好也在提升，由此可见中国消费领域拥有广阔的发展前景。
赛百味长期专注于快速增设分店，并且以售卖健康快餐为傲，但在产品研发方面却跟不上步伐，采访的每个人都提到，他们去赛百味是为了吃健康的餐点，赛百味提供的食物种类非常有限，主打的就是三明治这一种食品。
今年，许多追求瘦身效果的年轻人开始探索快餐企业的节卡方案，形成了一种享受中减重的风潮，相关企业和商家针对这一新兴趋势进行了诸多调整。
二月份，麦当劳上新了低脂系列，对汉堡进行了减料，并标明了热量：单点“无酱无培根版培根蔬萃双层牛肉饼搭配零度可乐”，热量为343大卡。到了六月份，肯德基爷爷农庄也推出了健康款——名为“享瘦不减快乐，营养更加丰富”的“荤素丰富卷单人套餐”。
此外，还有不少咖啡品牌，例如瑞幸、星巴克、Tims，都纷纷涉足其他领域，同时老乡鸡等新中式快餐也正致力于提供更健康、低脂的食品选项。业内专家指出，随着人们越来越注重低盐少油的饮食和健康的生活方式，未来这类餐饮行业的市场竞争将会愈发白热化。
业内专家王晨透露，随着供应链的支持，进入该领域的中小商贩持续增加。轻快餐属于操作简便、收益丰厚的领域，其模式易于推广，同时也表明其进入门槛不高、产品趋同现象突出。从食品到风味层面，这类快餐都极容易被仿效、克隆。
某咖啡馆负责人媛媛表示，冷餐时段的销量表现突出，食材的保存费用较高，因此供应链的保障作用非常关键，这方面大型企业具备明显优势条件。同时，非全天营业模式难以确保持续的收入，存在店铺亏损甚至经营难以为继的风险。所以，必须根据中国消费者的口味特点，实施本地化的经营策略调整。
相关供应链业内人士亦向记者透露，目前正在接洽赛百味。
张毅指出，赛百味之所以在欧美市场迅速扩张，重要因素是价格亲民，但在中国市场未能体现成本优势；同时，该品牌过往声誉良好，若门店数量增至数百家，从理论上讲具备增长潜力。
朱丹蓬指出，速食简餐很受年轻群体及特定群体欢迎，但核心难点在于整体品质、菜系和产品布局如何协调。刚进入国内市场时，赛百味很少根据中国顾客口味开发新品，或进行本土化调整，如今需要向迎合年轻化方向转变。