初代餐饮网红店，又有人撑不住了。
据连锁咖啡烘焙品牌85度C母公司美食-KY所公布的消息，中国大陆餐饮市场竞争日益激烈，消费能力有所下降，为此公司计划改善门店布局和资源分配，以期提高经营效能。公司董事会已经决定对中国大陆市场的经营方针进行修改，准备将一些经营效果不佳的店铺停止运营。据估计，今年需要关闭的门店数量会超过四十家，这将是近五年来规模最大的一次调整。
统计表明，到今年六月三十日为止，85度C在中国大陆的店铺数量为四百四十一家，比年初减少了二十一家。这表明，85度C在中国大陆的店铺中，将有超过十分之一要关闭。
其母公司美食-KY的财务报表揭示，今年前三个月的人民币总营收，同比下滑了百分之十四左右。今年上半段，在中国大陆市场，公司账面记录了大约两亿元新台币（折合约四千万人民币）的损失。如果不优化经营模式，预计到202五年，该区域的经济亏损可能会增长到超过四亿元新台币（折合人民币超过九千三百万）。
财务数据显示，85度C在2021年维持盈利状态，但从2023年下半年起出现亏损，到了2024年亏损额接近4亿新台币，折合人民币约8000万元，在中国大陆市场持续走下坡路，到2024年9月，该地区营收比例已从历史最高点72%降至42%。
曾经是第一批网络流行面包店，经历了快速扩张，接着又大量关闭门店，85度C究竟发生了哪些事？
加盟转型失败
85度C是一家始于2004年的烘焙企业，曾在台湾地区取得市场份额超过星巴克的佳绩。自2007年踏足大陆市场后，该品牌一度以每年增设100家分店的速度迅猛发展。
得益于其迅猛的扩张，2010年85度C的控股企业美食-KY实现了在台湾证券交易所的上市。
得益于资本的推动，以及中央工厂的统一生产方式，85度C在中国大陆市场迅速扩张。到2013年开头，85度C在大陆的直营门店总数达到了324家。
在此期间，85度C怀揣着雄心壮志，不仅想要尝试加盟连锁的经营方式，还曾渴望进入欧美市场，把成为国际品牌当作自己的前进方向。
大陆为85贡献了主要的营收和利润，但85的品牌价值关键在于欧美市场。只有在欧美市场站稳脚跟，具备足够的竞争力，85才会被视为真正的国际品牌。这是前任85度C总经理谢健南一直以来的目标。他希望通过自身积累的连锁经营和品牌管理经验，将85度C从区域性品牌提升为全球性品牌。
他计划最早在2013年岁末启动授权经营，即让表现突出的员工负责日常管理，但关键设施仍由总部提供资金支持，这被视为迈向连锁经营的过渡阶段。85度C的最终愿景是，在中国大陆开设的绝大多数门店都转变为加盟形式。
此外，谢健南也将目标投向了欧美地区，期望将来能够通过合作经营或商标许可的途径，使85度C实现真正的全球化。
然而，直到2014年11月，85度C的第一家特许经营店才在杭州开业。紧接着，几个月之后，谢健南改任公司高级顾问，总经理的职位由吴政学代理。
有新闻报道，F-美食的总经理兼执行长谢健南，在履新之后，就曾因为85度C的销售额下滑而受到问责。
收缩的烘焙市场
85度C除了转型经营上遭遇挫折，还必须应对中国内地市场环境的迅速演变。
2010年前后是中国大陆市场烘焙连锁快速发展的关键阶段。当时享有“小台北咖啡”声誉的85度C，始终采取紧随星巴克的模式，选择在主要城市核心商圈选址，主要服务追求时尚的年轻群体，推广早午餐概念，这一做法在十余年前相当前卫。
有新闻报道，2012年85度C以每月每平方米超1000元的租金，租下了长沙解放西路“富达银座”临街的200平方米首层店铺，旁边就是星巴克。该公司声称，会每个月持续推出超过10款新产品，不断进行更新。
然而，在中国大陆这个更为宽广且纷繁的市场环境中，星巴克并非85度C的真正对头，专注于烘焙商品的85度C，其主要的竞争压力来自于好利来、巴黎贝甜以及面包新语等众多连锁企业。
这些品牌多数借助加盟途径快速扩张，形成了显著的规模效应，这使得始终采用直营方式的85度C失去了原有的竞争力优势，因此，由于核心城区供应接近饱和状态，85度C不得不将目光投向次级城市和三线地级市。
对手数量很多，不过85度C比较谨慎的业务规划，还是让它维持整体赚钱状况。可是自2023年左右起，面包制作领域的起伏，却导致它跌入亏本境地。
根据红餐数据统计，到2023年10月，烘焙行业新开店铺数量为12.2万家，同时关闭店铺达到12.01万家，整体店铺数量最终增加1874家。当年全国烘焙店的总数增长比例仅为1%。
市场行情疲软，投资界对此行业也敬而远之。企查查统计，2023年烘焙行业新增投资案例仅12宗，较2022年锐减将近一半，披露的募集资金总额也仅有前一年的三分之一左右。
根据餐宝典非正式统计，今年起熊猫不走、幸福西饼、面包新语等十个做点心的店家遇到了麻烦和难关。85度C更是由赚钱转变成赔钱。
由此造成的后果不只是店铺数量的减少，还包括了从产品供应环节到制造工厂的整体变动。
根据可查证资料，85度C在中国的运营网络呈现特定格局，核心制造基地位于江苏昆山，另外在福建、广东、浙江杭州设有三个辅助性工厂。受部分店面调整影响，从核心制造基地到配送环节均需进行规模调整。
从急剧扩张到骤然收缩，85度C的遭遇几乎能代表许多台湾餐饮企业的兴衰历程，这既反映出对大陆市场认知偏差，也暴露出经营上的明显不足，同时，也是内地餐饮行业剧变下被迫做出的选择，在竞争激烈的烘焙领域，未来的发展空间究竟如何，这或许是85度C和其他同类企业都必须面对的课题（文｜消费纵深，作者｜谢璇，编辑｜房煜）
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