近些年，蛋黄酥是广受喜爱的一种甜点，那层层堆积的酥皮，稍一触碰就剥落，油润的咸蛋黄，入口后粒粒分明，滋味多元，尤为诱人，现在就把它制作方法介绍给大家。
蛋黄酥：
面粉分高筋30克，低筋30克，清水30克，猪油20克，糖12克，混合制作油皮
酥皮配方：低筋面粉80g，猪油40g
每一颗咸蛋黄对应包30g豆沙
操作流程：
制作油皮，先把面粉、糖、水放入搅拌容器，以低速度进行搅拌，接着掺入猪油，持续搅拌直至面团变得细腻无颗粒，然后用保鲜膜盖住容器静置。
油酥制作：将面粉和猪油混合，搅拌至光滑状态。
用高度白酒均匀喷淋咸鸭蛋，放进风炉，在150℃的温度下烤制8分钟
面团分成15克一份，油皮和酥皮各一份。油皮压成片状，包入酥皮，捏紧边缘。面团拉成细长条，向上卷起，静置15分钟。卷好后压平，再拉成细长条。重复卷制，静置15分钟，面皮制作完毕。
制作豆沙部分，每份30克分割一份，将豆沙填入蛋黄之中，制成馅料，馅料制作完成，接着用面团将馅料包裹起来，捏紧边缘，将面团放在案板上，用面皮从中间向下折叠，同时将两头向内收拢，整理成圆形，再次用面皮将馅料包裹，同样捏紧边缘，表面均匀涂抹三层蛋液，点缀上黑芝麻，送入烤箱，上火温度设置为220度，下火温度设置为170度，烘烤15分钟，即可取出。
香甜的夹心里面藏着咸鸭蛋黄，轻微的咸味和微弱的甜味相互融合，味道层次分明，滋味多元。美味又不会感觉饱，让人一尝就心生喜爱。朋友们，赶紧动手试试看！