最近彭博社报道，赛百味打算在本年度内关闭美国国内五百多家分店，另外公司正着力拓展海外业务，准备在海外地区增设一千家分店，主要布局中国、英国、德国、韩国、印度以及墨西哥等国家。
2007年春季，赛百味在湖南解放西路开设了第一家分店，这家店以倡导健康饮食和低脂理念而闻名，被视为该品牌的先行者。但是，相关统计资料表明，到2018年5月28日为止，赛百味在湖南省的店铺数量从将近十家急剧下降到仅仅三家。缺乏根据当地市场特点进行调整，菜式品种缺乏变化，其他同类快餐品牌的迅速发展，以及一些因素制约了赛百味在湖南市场的进一步拓展。那么，在当下食客偏好频繁变换的背景下，这种注重健康的饮食潮流能够持续多久？
记者 黄亚苹
现象 生意冷清，数家门店已相继停业
赛百味之前也曾曝出过要停业的消息,根据资料记录,2017年,赛百味在美国的销售额减少了4.4个百分点,因此关闭了909个分店;而在2016年,赛百味则关闭了369个分店,首次面临关店数量多于开店的局面。
赛百味在美利坚合众国的运营状况并不理想，它在星沙的生意怎么样呢？五月二十八日，笔者前往赛百味雅礼分店实地考察了。
上午十一点半，正是邻近几所大学院校学子休息的时刻，二十分钟内仅有二十来位顾客光顾，其中多数是买完就走的人。相比之下，隔壁那些卖盒饭、快餐的汤饱宝、today、粟客等店，生意就要热闹得多。
根据赛百味中国官方网站发布的信息,该公司在长沙市经营着德思勤店、茉莉花酒店店以及雅礼中学店这三家分店。
赛百味最初在长沙设立时，曾于五一商圈增设多家分店，长沙居民黄女士表示，2012年12月，位于解放西路的赛百味长沙第一家门店结束运营，同时万家丽店也于开业一年内秘密撤销。
探因 产品单一，多数长沙人不买账
记者注意到，长沙市场上较先出现的肯德基、麦当劳等连锁快餐，其服务模式与赛百味类似,顾客点餐时需确定三明治规格、选定肉类、搭配酱汁,但所有食材都是预先加工好的,从点单到拿到食物,整个流程只需一分钟即可完成
长沙市民瞿先生指出，赛百味未能适应本地口味，是导致其发展受限的重要原因。他认为，赛百味主要提供生冷半成品，与中国人偏爱热食和油炸的饮食习惯存在差异。此外，瞿先生强调，赛百味的菜单长期保持不变，缺乏对市场的关注和调整。
仅凭少量海虾、些许三文鱼，单份价格就要达到四五十元，其他食材则“没有天花板”的“高价”简餐，其内容雷同现象受到顾客批评。
牛油果、黎麦、鹰嘴豆的简单组合，使得轻食产品极易被模仿复制。健身达人何小姐指出，目前没有哪家轻食店美味到独一无二，沙拉、三明治这类食物更适合个人食用，朋友聚会时绝不打算去那种每个人都拿着一个三明治吃的餐厅。
观点 轻食门店也要丰富产品结构
现在，由于“低脂环保”、“健身塑形”等观念的传播，以各种蔬菜、少油肉类和时令水果组合的沙拉套餐、即时烘焙的三明治等食品，正受到许多年轻群体的欢迎。根据大众点评平台的信息，目前长沙地区已有莱卡轻食、沙拉盒子、士多啤梨沙拉等超过300家店铺开业。
为了在星城的沙拉市场赢得一席之地，众多沙拉店借助推出自制特色菜品、构思新颖菜品名称等手段，以此提升顾客的忠诚度。
5月28日，记者走访四英寸现烤三明治悦方店时发现，该店特色产品“摇摇沙拉”备受欢迎，顾客只需晃动装有食材的容器，即可同时享用美味并体验类似“吃草”的趣味。在斯索沙拉实验室沙拉店，还设有“孤独感沙拉”、“梵高沙拉”等创意命名的主打菜式。
在供应环节，沙拉注重不同原料的丰富组合，例如草莓沙拉的用料大约有三十五种。长沙某沙拉店的负责人陈先生透露，为了增强商品多样性，构建高价值供应链，店家正在与有机农场商议合作，而生食鸡蛋、黑橄榄则从上海直接采购。沙拉属于未加工食品，且做法简单，因此对食材的干净程度和新鲜状态有非常高的标准。陈先生觉得，创业初期不该急于求成想着要开分店或者让其他人加盟，应该先精心打造两三种主打产品去打开市场，等客户慢慢变多，再组建一些像读书会、运动打卡团之类的团体，靠团体活动来稳固客户关系。