奉化千层饼到底有几层？ “天下第一饼”诉说舌尖上的美味变迁
颜色黄澄，闪着翠绿光泽；外皮酥脆，内里油润，口感甘美；吃完满口芬芳，回味无穷……这是浙江奉化地区的特色美食——溪口千层饼。由于蒋介石特别喜爱，因此被称作“天下第一饼”。历经数百年岁月沉淀，天下第一饼承载着饮食文化的演进历程。
百年千层饼讲述“发展史”
五十年前，浙江奉化地区举办喜庆宴会时，餐桌上必不可少十道美味，包括烤制猪头、焖煮羊肉、油炸肉块、熏制野猪肉、鸭配芋头、糖渍甲鱼、清蒸河鳗、奉化特色蚶；还有当地著名点心千层饼和水沓糕这两种，总共十样菜品。
图为成品千层饼。林波 摄
如果缺少任何一种配料，就会被人暗地里讥讽为“气量狭小”。从这里可以看出，千层饼在奉化人的饮食文化中占据着非常重要的位置。
根据文献资料，溪口千层饼诞生于清光绪三十四年，即1878年，至今已经过去了140余年。
溪口千层饼享有“天下第一饼”的称号确有缘由，因为奉化溪口是蒋介石先生的故乡，蒋氏执政期间常思乡情，曾派专人专门为他烤制家乡特色小饼，并时常邀人一同品尝，这种小饼因此声名渐起，最终被冠以“天下第一饼”的美誉。
2008年8月，蒋经国的侄儿蒋孝严偕同夫人黄美伦回到故乡探望祖先，品尝了当地特色千层饼后，内心充满感触，对这种美食表示高度评价，还特意携带了蒋定君亲手制作的千层饼，赠送给台湾的亲友，从而圆满了自己寻根的愿望。
千层饼到底有几层？
那么，被称为“天下第一饼”的千层饼到底有几层呢？
溪口千层饼这项宁波非物质文化遗产的制作技艺，由传承人蒋定君进行说明，千层饼总共有27层，虽然它的厚度大约只有一厘米，但是它的长和宽却都在五厘米左右。
上下两层是外壳，里层是内芯，这个薄饼本身就有三层结构。蒋定君把这块薄饼的两头朝中间对折，表面看成了三层，其实里面是九层。把已经对折过的饼再次压成大片，接着再对折，最后形成了二十七层。
这个道理非常浅显，三乘三等于九，三乘九等于二十七，然而实践起来却十分不易。在他看来，上等的千层饼必须每一层都清晰可辨，这样才能有效保留香气，同时带来非常酥脆的咀嚼体验，倘若各层相互粘合在一起，便会被视为劣质产品。
包馅，然后擀饼，接着排饼，再刷上水，撒上芝麻，翻转饼面，利用热炉，贴在饼铛上，进行烘焙……在蒋定君手中，那些层次分明、口感酥脆、油脂丰盈且带有苔菜独特香气的千层饼，仿佛施展了神奇法术似的，接连不断地呈现在众人眼前。
图为擀饼。林波 摄
图为排饼。林波 摄
图为刷水。林波 摄
图为撒芝麻。林波 摄
图为洒苔菜粉。林波 摄
图为贴饼。林波 摄
他向对方表明，制作溪口千层饼对原料要求很高，加工过程很细致，虽然入门不难，但精通非常困难，三个月大概能掌握基本操作，但若要真正熟练，最少需要五年的练习时间。
奉化千层饼的主要成分包括小麦粉、菜籽油、芝麻、焦糖和象山港的冬季苔菜。这种冬季苔菜是制作千层饼的关键食材，其品质直接影响饼的口味。蒋定君说明，蒋家龙门制作的千层饼所用的苔菜全部来自象山港，这种苔菜味道鲜咸，吃完后余味香浓顺滑。
老手艺人坚守非遗文化传承
蒋定君是改革开放初期，率先拿到溪口千层饼个体经营许可的人，他从小就开始学习制作千层饼，在祖辈的影响下，对这种食物有着深厚的感情。
1980年，蒋定君创办了首个店铺。那个时期仅她一人负责制作千层饼，每天要工作十个小时，每天产量大约十斤。蒋定君回忆起创业初期，笑着说，因为产量有限，当时的千层饼非常紧俏，必须提前预订才能买到。
如今，时移世易，他已收了二十多个门生，共同操持千层饼的营造。现阶段，他们每日能制作约三百斤的千层饼，主要供应给各地的特产商店，或者出售给前来观光的旅人。
岁月流转，蒋定君制作千层饼的技艺却从未改变。他强调，这些年一直坚守传统手艺，延续着古老的制饼方法。在他眼中，制作工艺的差异会导致千层饼的风味不同，所以他认为，唯有手工制作才能成就地道的溪口千层饼。
图为千层饼。林波 摄
上世纪80年代初期，浙江奉化溪口仅有三家制作千层饼的店铺，而今该行业迅猛发展，遍地开花。
如今一条街道上经营千层饼的店家已多达数十家，若不推出新式产品，恐怕难以在竞争中立足，蒋定君正为此苦苦思索，怎样才能让小小的千层饼拥有更广阔的市场。
历经诸多关卡与繁华市镇，品尝过奉化地区的芋艿头，此物为当地著名食品。当地民众一直尝试将芋艿粉制成饼状，然而芋艿粉质地过于绵软，导致制成的多层饼缺乏应有的香脆口感。
面对这个难题，蒋定君没有选择放弃，他尝试让芋艿粉既柔软又保持酥脆的口感，为此投入了两年的时间进行探索，最终在2002年成功研发出芋头饼，并且于2004年获得了国家的专利授权。
现在在奉化溪口镇行走，扑面而来的是浓郁的饼味，武岭路两旁分布着众多千层饼铺，数量达数十家，每家都配备专门的烤炉，注重即时烘烤即时售卖，刚烤好的千层饼让过往的游客垂涎欲滴，其特有的苔菜鲜味和面食焦香融合，形成了溪口千层饼独有的风味。