2024年要是论中国烘焙界的稳固地位，首当其冲的就是好利来。这家老牌烘焙店，堪称业界的常青树，它的成功全凭那些实实在在的优质产品。这些产品总能让人吃得心满意足，甚至甜得有些过头。一个不容忽视的数字，2023年中国烘焙市场总额已达到2850亿元，人们对于甜食的需求已变得十分普遍，好利来在这个竞争激烈的领域中迅速走红，若说它没有过人之处，恐怕没人会相信。有人认为，甜品这类食物，吃久了会感到乏味，但若询问年轻女性在情绪低落时，是奶茶更能快速缓解，还是半熟芝士带来更显著的改善？坦率地说，目前糕点面包行业，真正能站稳脚跟的品牌屈指可数，好利来无疑是其中的佼佼者。是借助了情感纽带，还是凭借了过硬的品质？接下来，咱们就仔细分析一下好利来那些让人欲罢不能的畅销产品，同时探讨一下其背后的经营策略。
先说说好利来为何至今如此火爆，有人认为，当前烘焙行业竞争激烈，各种新颖蛋糕层出不穷，网红品牌不断涌现。然而，经过一番折腾，许多人最终还是会选择购买那款看似普通的半熟芝士。好利来这些年来确实遭受过不少批评。比如，有人抱怨其甜度过高，有人指责其价格过高，还有人觉得排队时间过长，网络上对其差评众多。真是难以置信，每当下午茶时间到来，门口总是挤满了人，几乎要把门框都顶弯了。这是否说明宣传手段非常有效，让大家趋之若鹜，还是因为食物本身实在太出色，赢得了所有人的青睐？还有一些批评者，他们喜欢用讽刺的语气说：“你们这些人只懂得追求芝士，下次别再标榜自己品味高雅。”然而，当有人真的收到试吃装时，他们发现“原味款完全没有让人失望”，咬一口后，口感极其丝滑，让人立刻被征服。行吧，产品火爆异常，一面是抱怨声浪四起，一面是人人手里拿着半生不熟的芝士，好利来就是靠着这番把戏红火了好几十年。至于说它真的美味，还是一场集体性的迷惑，咱们今晚再聊个明白。
以“奥巧披风卷”为例，32元可购得一管“热量炸弹”。打开那层外包装，可见四重奥利奥奶油与可可粉的毛巾卷皮，叠放整齐，单是外观就让人感觉热量很高。有人称这外层可可粉“密不透风”，然而许多巧克力爱好者却专门为这微苦中带甜的风味买单。传闻在店铺冷藏后食用，口感更似慕斯，因此不少美食家甘愿排队购入，不辞辛苦。那巧克力牛奶棒，第一眼瞧着普普通通，十五元就能买到一根，里面却藏着四五颗巧克力豆，咬一口，面包质地软得像是刚出锅的豆花，蜂蜜的甜度恰到好处，巧克力豆散布得十分均匀，简直让人怀疑是不是在吃巧克力过敏的食品。不过，这实在的内部和真挚的口感，还是让人很乐意花钱买它。
要说店铺中最受欢迎的食品，非半熟芝士莫属。这种曾经风靡网络的产品，有原味、草莓、抹茶等多种口味，但喜爱牛奶的人全都觉得“原味才是最棒的”，口感绵软细腻，入口即化，吃上一块心情就会变得非常好。比如乳酪桑葚核桃包，核桃被大量添加到松软的欧包中，表面覆盖着酸甜的桑葚酱，还带有核桃经过烘烤后散发出的味道，吃起来如同在东北吃母亲亲手烤制的核桃，口感细腻中带着坚韧，香气浓郁中透着柔和，不过售价有点让人望而却步。如果你亲自去店铺看看，虽然老顾客会抱怨，但店员操作依然很快。
哈利波特迷们热衷于拍照留念，“海格蛋糕”成为了必拍的多个场景，这个蛋糕虽然个头不大，味道却非常出众，有浓郁的黑巧奥利奥夹心，还有酸到让人忍不住咧嘴的纯草莓粉，底部是湿润的布朗尼，每一层都让人惊喜，吃上一口仿佛置身于霍格沃茨校门口，感受魔法世界的氛围，此外还有抹茶青柚软心包，价格实惠但评价褒贬不一，喜欢它的人觉得酸甜恰到好处，不喜欢的人则抱怨抹茶的味道不明显。这便是爱慕者与恶意评论者的激烈交锋，寻常顾客在一旁观看，一边品尝一边抱怨，不断责备自己“为何又控制不住多吃了一对”。
等等，不能只说优点。明白吗，好利来那种强调“幸福”的营销策略，并不是所有人都欣赏。你们网络可不是好利来的话题排行榜，总有人质疑，比如抱怨“太甜了，简直是糖水灾难”，又或者指责“明明是机器生产，怎么比不上以前手工制作的温度”。不少老顾客留恋过去亲手制作的风味，觉得现在被科技企业影响的甜点，不过是靠添加剂和香料做出来的表面功夫。最近小红书上，一些刚入行做烘焙的博主纷纷抱怨，商品价格经常变动，单是半熟芝士，吃上三口就感觉经济状况急剧恶化，成分清单看得人越来越不安心。
还有一些更荒唐的，注重养生的人开始对每天吃奥利奥、巧克力、乳酪感到担忧，每块大概300卡路里，大量堆积在腹部脂肪上。特别是年轻女性，白天声称要减肥，晚上却把蛋糕吃个精光；在健身房跳绳，路过蛋糕店就掏钱买。大家都在问好利来为什么不直接送健身课程作为会员卡福利呢？还有东北的朋友开玩笑说，家门口的好利来，看着我体重从小熊玩到大熊。只需靠近就能察觉到糖分在弥漫，这种讥诮的言论接连不断，还有人呼吁想要回归本真的咸味手工食品，问道能不能不要只想着如何甜得发腻？尽管有诸多异议，但好利来店门前的顾客依旧络绎不绝。一种奇怪的现象发生了，批评声此起彼伏，销售业绩却持续走高。这好比声称要戒掉糖分，手却忍不住下单，谁能否认我们不是消费主义的傀儡呢？
确实如此，好利来并非仅凭宣传就能称霸全国。必须承认，它精准把握了中国人对面点文化的深厚情结。每逢传统节日，特色限定产品一经推出便迅速售罄——比如元宵节推出的软糯汤圆，以及中秋节推出的流心月饼，好利来的热门产品无不蕴含着“融入民俗”的本土化创新理念。那些网红店仅仅依靠外貌吸引眼球，而好利来真正的优势在于既能制作美味佳肴甘愿扮演奶油服务者，也能创造新奇概念吸引IP爱好者。哈利波特主题蛋糕面世后，众多粉丝纷纷前往体验，IP合作方面表现得比任何人都出色。其他烘焙企业纷纷效仿，却暗自咬牙切齿，这就是行业领军者的强大实力。
好利来成功的核心在于巧妙处理了“从节俭到奢侈容易，从奢侈到节俭困难”的普遍现象。无论是半熟芝士、巧克力牛奶棒，还是桑葚核桃包，入口时都会带来强烈的甜感，接着通过丰富多变的口感设计，让人觉得物有所值。无论将其比作科学实验，还是烘焙创新，对喜爱甜品的人来说，这都是莫大的享受。现在生活节奏快，更多人选择便捷的饮食方式，好利来店铺多，外卖服务好，无需再执着于自制面包的流程，价格比很多新兴品牌更具优势，口感和情感价值并存，吸引了许多年轻消费者，包括90后、00后以及他们的母亲，至于是否健康，健身场所关闭后，蛋糕店依然生意兴隆，甜品已成为现代人对生活压力的一种情绪释放方式。有人声称要减少糖分摄入，却依然往购物篮里塞满食品，嘴里说着要戒掉，身体却不知不觉地妥协。
美好景象之下未必没有烦恼，实际上备受喜爱的好利来，也无法摆脱网络舆论的巨大压力。比如去年引发热议的“某个地方好利来拒绝顾客自带饮料事件”，紧接着又出现了质疑产品成分表过于复杂、人工香料使用过多、大规模制造缺乏温度等话题，关注程度持续攀升。市场的新奇感终究是有限的，如果购买者感到厌倦，即便是知名品牌也难以维持优势。再说“口味革新”，有顾客反映店家新推出的甜品一年比一年差，种类虽多，味道却走了样。食材胡乱堆砌，变成“人工甜味剂容器”，使人陷入甜点过度竞争的窘境。
蛋糕卷中的热量愈发集中，食品行业里新兴起另类点心、不含糖烘焙、低脂甜点，连好利来也受到冲击。网络平台上部分旁观者借此大做文章，指出产品更新不过是形式大于内容，制造网红、开展跨界合作、玩怀旧营销，手段层出不穷。市场上另一家公司“小红书烘焙新锐”暗中抢占份额，老牌面包企业逐渐被推到角落，沦为“情怀聚集地”。好利来能否持续经营令人担忧，疫情过后，配送任务加重，店铺开销大幅上涨，使得廉价面包店生存更加艰难，价格不断攀升，而顾客购买力趋于保守，新老顾客争夺激烈，成为糕点行业普遍的困境，创新固然重要，可若连往日熟悉的口味都改变，老顾客又怎会继续支持？
说实话，好利来堪称国内甜点领域的佼佼者，这并非空穴来风。然而，那些广受欢迎的特色产品，果真像外界传颂的那样完美无缺吗？我们不妨冷静思考，好利来确实让甜品制作达到了更高水准，也为美食爱好者提供了精神慰藉和情感共鸣，但宣称它是“味蕾上的幸运源泉”，恐怕有些言过其实，难以令人信服。你声称要搞革新，却天天在重复老一套，奥利奥、巧克力、芝士，就这几样产品反复折腾，从来不推出点新鲜玩意儿来。更有趣的是，网友们一边忙着抢购，一边抱怨自己是“被消费主义剥削的试验品”，这种自我解嘲和自我安慰，让整个消费现象显得特别荒诞。
如果大家觉得半熟芝士快要让人吃光，不妨想想好利来究竟是因为美味让人停不下来，还是因为饱了还想继续吃那种念头在影响判断？你若坚持说这种产品是全民级别的热门，我完全赞同；但若说它完全没有不足之处，那确实有点言过其实。市场中原本就没有天生的领军者，只有那些擅长洞察消费者心理的参与者。好利来这步棋走得妙，全靠无数食客的胃口在支撑。谁也不能假装明白，表面上说不愿意，暗地里却偷偷下单，这种小把戏，所有人都看穿。
我们都被“甜品风潮”推着走，不停给好利来“输血”——那些招牌点心真的有特别魅力吗，还是我们中国人天生就不敢轻易沉溺于甜食？我们甘心为了念想掏钱，同时又暗自抱怨“太甜太贵”，还是盼望烘焙界真能冒出个“全新芝士蛋糕”让我们眼前一亮？评论区就等你的金句，看你是佛系打卡派，还是战斗型回怼达人！