这家开在淮海中路与陕西南路交汇处的赛百味，给人的感觉颇为特别。它的店面面积接近一百平方米，坐落在上海客流量巨大的临街旺铺之上。店招旁边，一个硕大的三明治模型格外引人注目，通体呈现出牛油果绿色调。回想几年前，多数赛百味门店还位于商场地下楼层偏僻的角落，甚至不少店家连座位都配备不全。
赛百味如今已大不相同。2024年，该品牌新增店铺数量超过220家，这一增长速度创下了其近三十年来的最快纪录。8月8日揭幕的上海巴黎春天淮海路分店，标志着赛百味在中国开设了第1000家门店。整数在中国文化中具有特殊意义，1000家店这一数字象征着品牌发展迈入新阶段，达成重要节点。”赛百味中国CEO朱富强在接受界面新闻专访时说。
赛百味中国第1000家店（图片来源：赛百味）
赛百味在中国的这个里程碑险些没有实现。
这家始于1965年、以“潜水艇”三明治为核心产品的快餐品牌，早在1995年便登陆中国内地，时间上仅比麦当劳晚五年，也比肯德基早了八年。然而，在店铺数量和品牌影响力方面，赛百味一度落后于这两家竞争对手。赛百味在中国的发展步伐变得迟缓，是因为它始终以特许经营模式开展业务，到了2023年6月，其境内门店数量还停留在五百家左右，这个数字让许多顾客以为品牌即将在中国市场消亡。
二零二三年五月，上海富瑞食企业发展有限公司，也就是富瑞食，接替了赛百味全球股份有限公司，担当了赛百味餐饮管理上海企业、赛百味品牌管理顾问上海企业的唯一所有者角色。
六月份的时候，赛百味世界本部公布与富瑞食达成了新的总授权合同，根据这个协议，富瑞食在中国大陆地区被授予独家权利去管理并拓展所有的赛百味店铺。富瑞食保证在二十年间，在中国大陆开设将近四千家赛百味分店，这将使赛百味在中国大陆的业务体量增加七倍。这一举措也是赛百味在特许经营方面签署过的规模最大的总协议。
富瑞食的领导层中有很多餐饮行业的资深人士。界面新闻报道，朱富强曾是汉堡王中国的最高负责人，他之前在该公司担任过多个职位，包括副总裁、首席拓展官、首席管理官和最高行政长官。在汉堡王之前，他还曾在麦当劳中国任职。
而富瑞食操盘赛百味之后的一个主要动作就是开店。
发展迅速对连锁饮食企业来说非常重要，特别是在这个企业成立较晚的背景下。与其他连锁快餐相比较，麦当劳在中国开设的店面已经达到7100家以上，肯德基的店铺数量更是超过一万家。
朱富强在接受界面新闻的访问时表示，中国计划开设4000家机构仅是初步目标，后续每年将新增300至500家。
但朱富强要开的“赛百味”不一样。
赛百味以往的加盟商数量不多，对品牌的资金支持和管理关注不够充分。因此，该品牌没能很好地抓住中国市场快速增长的时期。这些加盟商在品牌塑造、店铺位置选择，特别是进入优质商业区方面，表现得不够重视。朱富强向界面新闻报道了这些情况。现在，赛百味希望能够迎头赶上。
要实现后来者居上的目标，仅仅依靠增加店铺数量是远远不够的，关键是要扭转消费者对赛百味的既有看法。富瑞食的一个具体做法是，在一二线都市首先设立一批容易让人留下深刻印象的门店。
朱富强带领富瑞食团队成立了一个专门的技术小组，首要目标是通过分析信息为赛百味寻找合适的经营场所，他心目中的最佳选址是综合性商业区，那里邻近购物中心、办公大楼和居民区，并且需要临街的店铺，最好有足够大的展示空间。
他们还对赛百味旧有的视觉形象进行了调整，赛百味中国CMO王威带领首席设计师Ricky团队运用了诸多牛油果绿、鲜亮黄等色彩，同时请设计师将经典款潜水艇三明治进行时尚化艺术改造，使店铺整体呈现更具活力感。
赛百味第1000家门店的地址，选在了上海核心商业区之一的淮海中路，周边分布着高端商场环贸iapm与办公大楼，淮海中路本身也汇集了众多年轻化商业中心，比如TX淮海等。它在成都开设的旗舰店，也是采用了相似策略，该店坐落于成都仁恒置地广场，入口处放置了一个大型艺术作品手提包三明治，以此吸引顾客。而上海今潮8弄的社区店，则被设计成一个运动主题门店。
借助黄金地段的门店能够比较容易地改变顾客对品牌的印象,社交平台上的网友表示,原先觉得快要破产的赛百味竟然开设了如此宏伟的店面。
赛百味成都旗舰店
赛百味上海运动主题门店
在核心门店的带动下，赛百味也在逐渐加速中国市场的扩张。
2024年赛百味增设的店铺数量突破220家，刷新了该品牌进入中国区域近三十年的开店记录。朱富强在接受界面新闻报道时表示，由新团队负责运营的近500家门店里，有百分之八十到九十分布在一线及二线城市，等这些区域布局完善之后，会继续向更基层市场拓展。
然而在店铺以外，赛百味必须对商品进行革新，健康生活理念已经形成了专门的餐饮领域，但若是连锁餐饮以“白人餐”的形象出现，就难以实现更广泛的扩张目标
赛百味在亚洲也曾因商品和服务方式未能适应当地习惯而遭到批评。全球本部没有赋予各地方代理商应有的自主空间，造成管理层级过多，长时间的审核和验证流程，使得这个品牌的商业应对非常缓慢——从前，它甚至无法在菜单上增加一种热食。
富瑞食团队在负责之后，仅挑选了赛百味中四五种享誉全球的经典菜品继续供应，其余的新品全部按照中国口味进行创新设计。比如针对春季推出的牛油果主题系列食品，又比如专门为中国市场打造，在海外并不常见但本土广受欢迎的“237能量碗”。同时考虑到多数中国顾客对冰凉沙拉或三明治的接受度不高，现在在赛百味点餐时，顾客还可以要求店员将三明治进行加热处理。
赛百味推出的能量碗
这种新式产品比轻食制作起来更快捷。比如“237能量碗”用到的食材和三明治有重合，所以在物资供应环节也能互相配合。它的“237能量碗”售价在30元区间，和市面上其他品牌收费差不多，但特别之处在于客人能自行组合，这无形中提升了它的实惠程度。我们制作的每个三明治都有所不同，这是由于顾客的挑选所致，如果将所有食材搭配起来，可能会形成成千上万种不同的组合方式，朱富强这样解释道。
门店的扩张和菜品更新一定程度上提振了赛百味在中国的业绩。
2023年下半年，即便忽略新店带来的销售额提升，赛百味现有店铺的销售总额较去年同期增长了超过20%。5月的时候，赛百味中国的首席市场官王威曾透露，公司去年的销售业绩同比增加了三成以上。在界面新闻报道的采访中，朱富强表示，公司目前的经营状况依然保持稳定且持续上升的态势。
当前美国市场趋于饱和状态，赛百味将未来发展的希望寄托于海外区域，中国作为其中最为关键的地点。
目前赛百味在全球范围内设有超过三万七千家分店，其中超过两万家坐落在美国。“中国市场是极为重要的板块，拥有持续发展的潜力。”赛百味全球前负责人约翰在2023年宣布将中国业务转交富瑞食管理时，曾这样强调。
富瑞食肆计划在中国开设4000家分店，这是赛百味在亚太区域最关键的发展目标之一。根据赛百味2023年公布的官方资料，该公司已决定在未来五年内将亚太地区的门店数量翻倍，从大约3500家提升至6000家。
赛百味在中国也建立了供应网络。朱富强透露，赛百味花费约一年光阴，对中国供应商名单进行了重新筛选。原先500多家加盟店中，很多食材依赖单一供应来源，但目前多数改为由2到3家企业供货，此举既可确保产品质量，又能兼顾不同区域间的物流效率与配送时效。
而要站稳脚跟，赛百味接下来还有许多事要做。
拓展销售网点固然是赢得市场扩张的途径，但赛百味必须先整改此前基础薄弱的旧店，使其焕然一新。达到一千家门店后，赛百味中国仍需通过新形象的店铺塑造品牌形象——这不仅是面向顾客，对商场管理者而言，这些门店也能提升品牌形象，进而帮助赛百味争取更优越的租赁位置。
然而不断增设分店，导致赛百味短期内需承担更多费用，高端市场同样带来更严峻的挑战。朱富强对界面新闻报道，现阶段正致力于完善店铺模式和品牌形象，待这些方面达到理想状态，才会重新启动加盟业务。
还有不少连锁餐饮企业面向注重健康饮食的顾客，提供了低热量和营养丰富的系列餐点，面对这样的市场状况，如何增强顾客的忠诚度，是对赛百味应变能力和开拓精神的全面检验。
不过从目前的情况来看，赛百味在中国已经回到了主流竞争赛道。