上流社会人士，特别是那些有钱有势的人，对于赌场里提供的各种附属服务非常看重，而餐饮服务就是这些服务中非常重要的一项内容。
肯菲尔赌场俱乐部备受纽约权贵赏识，这得益于约翰出色的交际手腕，据说那里的饮食水准同样令人称道。俱乐部的主厨们不仅擅长制作美味佳肴，还精于打造适合边娱乐边享用的小型点心。
过去美国人享用的三明治种类远不如当今丰富，基本上以B.L.T.三明治为主，该三明治主要包含培根、生菜和番茄这几种基本配料。1894年，肯菲尔俱乐部的厨师为了给在赌场消遣的顾客营造一种高档的氛围，特意在B.L.T.三明治中加入了煎烤好的鸡胸肉，由此打造出一种更为高级的三明治版本。
台湾居民谈到鸡肉时，通常认为鸡腿更美味，然而欧美人士认为鲜嫩的鸡胸才是整只鸡的最佳部分，在精致烤制鸡胸的配合下，这种新式三明治深受赌徒欢迎，迅速被称作“俱乐部三明治”（Club），并迅速风靡纽约地区的各大社交场所。
1903年，美国有本名为《持家宝典每日烹饪食谱》的书籍，其中记载了总会三明治的制作方法，具体步骤是：先取一片面包，均匀涂抹少量黄油，然后将其放入烤箱烤至表面呈金黄色，接着在面包的一侧铺上事先煮熟的培根和鸡胸肉，另一侧则放上切好的西红柿和莴苣叶。涂抹一层沙拉酱在馅料上方，接着取两片烘烤过的面包，将馅料夹入其中，制作出一份可口的纯肉三明治。
《持家宝典每日烹饪食谱》问世次年，美国圣路易市举办世界交易博览会，据现存博览会手册和广告传单显示，会场上设有四家餐厅售卖总会三明治，颇受人们欢迎。此后，这种时髦的三明治逐渐传遍美国各州，最终各类俱乐部纷纷提供此类三明治，同时众多餐厅也常将之列入菜单。最终，总会三明治成为一种名称固定的经典三明治。
三明治确实是一种选择非常灵活的食品，不过也存在一些公认的标志性款型，这类标志性三明治在菜单上无需详细说明配料，顾客一眼就能明白。比如B.L.T.必定是培根、莴苣和西红柿的组合。另一种名为朝圣者的三明治里面必定含有烤火鸡肉、切达奶酪和小红莓酱。而所谓的总会款型，若没有特别注明，通常就是B.L.T.搭配煎烤鸡胸肉。
长期只吃鸡胸肉，即便是美国人也会感到厌烦，因此三明治也会有不同的变化形式，比如在里头加入炒蛋或者煎蛋，这种就称作早餐三明治，而把鸡胸肉换成烤牛肉，则称为牛肉三明治，基本上这些三明治的构成，大多遵循着“培根、生菜、番茄再加上一种熟肉”的模式。