记者实地探访新街口昔日网红店，门口已无人排队
您尝试过网红甜点Lady M吗？这种售价高昂的糕点，单个小份就要六十至七十元，被称作糕点界的极致之作。它刚开张时，顾客需要排上数小时的队伍才能购买到。然而，近期该品牌接连关闭了北京三里屯、朝阳大悦城以及西单大悦城的分店，因此网友们纷纷猜测，这家店是否即将停业？除此之外，鹿角巷、许留山、答案茶、瑞可爷爷的店等等，都是网红店，最近在南京特别火，现在情况如何？扬子晚报记者前往南京进行了调查。
扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿
那些年的网红店，你尝过吗？
Lady M早先非常出名，它源自美国纽约，被誉为糕点界的顶级品牌，售价很高。根据媒体在线平台的信息，最小规格的蛋糕每块售价68元。一个6英寸的千层蛋糕，通常价格在500多元，而9英寸的同类产品，平均价格大约900元，几乎是普通蛋糕店同类产品价格的三倍。
即便成交价格极高，也未能让购买者的兴趣减退。2017年，该品牌进入中国内地市场，先后在上海、杭州、南京等十二个城市开设了二十三处店铺。有报道指出，上海店铺开业时，排队人群过于拥挤致使现场秩序混乱，主办方不得不暂停接待，最长的排队等待时间持续了八个小时。
还记得那个名为“瑞可爷爷的店”的地方吗？它当年位于南京最繁忙的商业区，现场制作的芝士蛋糕香气四溢，吸引众多顾客驻足排队，一度成为热门话题……那些曾经声名显赫的新老网红店铺，如今发展得怎么样了？
有品牌“遍地开花”，也有的“门庭冷落”
喜茶和奈雪的茶无需赘言，其分店遍布各地。通过喜茶官方网站查询可知，这个品牌在全国的店铺总数已经突破八百家，其中在南京市就分布着二十七家门店。
十一月十五日临近傍晚时分，记者抵达南京新百负一层，发现在店门口等候的顾客大约有二十余人，队伍颇为可观。据店员介绍，该店经营了大约三个月，每日前来购买的人络绎不绝。现场观察可见，排队区域的指示牌上明确标明，为防止商品转售，顾客必须出示本人真实的身份证件进行交易，并且每人每天的购买量被限定为一份。后来向工作人员打听，现在买蛋糕不用看身份证了。早些时候有客人说刚开张时得排两三个钟头的队，本人去感受了一下，十多分钟就办妥了。
在德基广场地下第一层，扬子晚报记者发现了Lady M的店铺，该店已从原先地点迁移至美食区中心位置。店员透露，当前店铺大约设有七八张餐桌，下午五点多时，店内客流量相当可观。有母亲领着女儿来品尝甜点，也有年轻职场人士结伴来品茗，时常有过往顾客驻足探询蛋糕的标价。
然而，部分网红店的经营却遭遇挫折。以星空流沙包和脏脏包走红的新茶饮乐乐茶，于十月十五日暂停了西安所有分店营业，同时其他地区的门店也纷纷缩减规模。享有盛誉的老牌港式甜品许留山，在今年五月被公开通报面临清盘，旗下多处分店随之停业，在南京市内搜索“许留山”，现已无法寻觅其踪迹。答案茶也并非如此，这个在2018年迅速走红的抖音网络红人，仅用两个月时间就在全国二十七个省份开设了两百多家分店，如今在南京市搜索“答案茶”只能找到三四条信息，而且其中还有一家已经停止经营。
11月15日午后四点多，记者前往新街口商圈考察时注意到，经营多年的知名店铺“瑞可爷爷的店”门口显得门可罗雀，而邻近的新近流行的“广宁芝糕点铺”门口则聚集了不少顾客驻足，两者之间形成鲜明对比，后者显然更受欢迎。
消费者说：买不买，口味最重要
二零一三年，有位顾客在香港海港城初次品尝了Lady M的千层蛋糕，接着在上海新店开业时再次光顾。几年以前，Lady M进驻南京德基广场，使得这位女士终于可以在本地享用她钟爱的抹茶千层。该顾客向扬子晚报记者表示，Lady M经营多年，她认为这家店是经受住了岁月和口味检验的。虽然费用确实偏高一些，不过确实值得体验一下。它的店铺整体以白色为主色调，看起来十分简洁大方，蛋糕也制作得相当用心，很适合女性朋友们在此小憩片刻拍照放松。最关键的是，口感真的非常棒。
采访中，记者观察到，口感是吸引顾客的首要因素，而排队需要付出的时间代价同样具有决定性作用。徐女士谈到，部分网络知名度高的店铺虽然非常火爆，但等候时间过长，最终品尝到的食物品质平平，因此她表示下次不会再光顾。
“南京店刚开张时，我请人排队一个钟头四十分才弄到手。瑞可爷爷是老牌网红店了，经营很久了，以前还特意跑过去等它。热衷逛新店点的丁女士对扬子晚报记者说，价格通常不影响她买，关键在于耗时长短和味道如何。等太久了就不想买了，谁愿意傻站着干等呢，现在选择多着呢。”万一排了半天队觉得不好吃，纯粹是浪费时间。”
财汇时评
网红美食莫失餐饮初心
网红食品对许多人来说，关键不在于品尝，而在于展示。过分注重宣传推广，忽视菜品品质，另辟蹊径可能背离餐饮的根本。短暂的网络热度或许能吸引顾客追随风尚，甘愿在门外排起长队。然而声望过高也意味着要求严苛，一旦出品达不到超乎预期的水准，或者味道无法令人愉悦，就会迅速被列入不受欢迎之列，失去再次光顾的意愿。顾客尝新热潮退去，理性消费成为常态后便不再光顾，企业若想保持长久吸引力，经营者必须投入更多精力。