【专利摘要】本发明介绍一种杂粮面包预拌粉，其成分包括：全麦面粉、玉米粉、荞麦粉、稷米粉、燕麦粉、糙米粉、黑豆粉、红枣粉、白芝麻、鸡蛋、甜杏仁油微胶囊、低聚木糖、乳糖醇、脱脂奶粉、酵母粉、动物蛋白粉、食盐、甘氨酸、谷胱甘肽、叶黄素。这种杂粮面包预拌粉的配方设计合理，各种营养成分搭配得当，容易被人体消化，味道甜中带咸，含有丰富的不溶性食物纤维，有助于改善肠道运作，对维护心血管系统有益，还能提高身体代谢水平，帮助清除体内毒素，使容颜焕发，对身体健康十分有益；在其中添加了多种营养补充剂，让面包吃起来香气浓郁，味道鲜美，而且可以减缓氧化过程，抑制致病微生物的生长，从而延长保质时间，进一步提升了面包的营养价值和保健作用；甜杏仁油通过微囊化技术处理，制作过程简便，只需加水调和就能完全溶解，使用起来很方便，能够有效避免脂肪变质，同时保持其原有的营养成分。
【专利说明】
一种杂粮面包预拌粉
技术领域
这项创新主要应用于烘焙食品制作行业，特别是一种混合谷物成分的面包基础原料配方。
【背景技术】
面包预拌粉是将制作面包要用到的面粉、糖粉等粉状材料提前混合均匀制成的产品。在制作面包时使用这种预拌粉，只需要依照它的制作方法，加入适量的鸡蛋、水、油脂等辅助材料，就能够生产出面包来。这种方法不需要在制作过程中进行称量、过筛、混合等步骤，能够使生产过程更加方便，同时也能提高生产效率。制作粉料时采用规范流程，能够削弱商家生产商品的技艺水准，所以预调粉在餐饮领域的普及程度持续上升。
市面上售卖的面包预拌粉，为了保持更长时间的存放，里面添加了多种化学成分，而在制作时，还要额外掺入鸡蛋、水分、油类以及发酵粉等原料，这给操作带来诸多麻烦，开发出一种既富含营养又无添加的健康面包预拌粉，并且只需加水即可使用，必定会受到广大顾客的欢迎。
【发明内容】
针对现有技术存在的不足，本创新致力于研发一种用于制作杂粮面包的预先混合粉末。
一种混合谷物面包的预拌干料，包含以下重量配比成分：全麦粉占75到80份，玉米粉占24到26份，荞麦粉占17到19份，稷米粉占14到16份，燕麦粉占12到14份，糙米粉占12到14份，黑豆粉占8到10份，红枣粉占5到7份，白芝麻占5到7份，鸡蛋占11到13份，甜杏仁油微囊占5到6份，低聚木糖占11到13份，乳糖醇占5到7份，脱脂奶粉占18到20份，酵母粉占4到5份，动物蛋白粉占1.6到1.8份，食盐占0.6到0.7份，甘氨酸占0.06到0.08份，谷胱甘肽占0.03到0.04份，叶黄素占0.02到0.03份。
所述的鸡蛋，为富硒鸡蛋，含硒量为0.7~0.8mg/kg。
该甜杏仁油微胶囊的制备方法如下，首先将壳聚糖溶解在2%的醋酸液体里，配制成0.7到0.9重量的溶液，接着向壳聚糖溶液里添加氯化钙，调整氯化钙的比重达到5.5到6.5%，这样就形成了壳聚糖-氯化钙混合液；然后，把海藻酸钠浸入清水中，调配成2.1到2.2重量的溶液，再把甜杏仁油和大豆卵磷脂按3到5倍的量加入海藻酸钠溶液，调整甜杏仁油的比重为36到38%，得到了海藻酸钠-甜杏仁油混合液；随后，用一次性微孔注射器，一点一滴地把海藻酸钠-甜杏仁油混合液注入壳聚糖-氯化钙混合液中，以56到58转每分钟的速度持续搅拌，直到出现沉淀物，然后通过120到140目的筛子，收集到的沉淀颗粒大小为60到70微米，最后将这些颗粒放在-54到-52摄氏度的真空冷冻环境中干燥，直至完全脱水，最终制成了甜杏仁油微胶囊。
一种混合谷物面包预拌粉的制作工艺，其操作流程包含以下环节：首先，将禽蛋清洗干净，去除蛋壳，再掺入调味料和牲畜蛋白粉，充分搅拌，形成蛋液；其次，把全麦粉、玉米粉、荞麦粉、黍米粉、燕麦粉、糙米粉、黑豆粉、枣粉以及白芝麻混合在一起，接着倒入蛋液，同时添加甘氨酸、谷胱甘肽和叶黄素，这些成分有助于提升营养价值，具备天然抑菌效果，还能增强口感，以34至36转每分钟的速率混合均匀，制成粉浆；然后，向粉浆中投入低聚木糖和脱脂奶粉，进行搅拌混合，再加入乳糖醇，以33至35转每分钟的速率继续搅拌均匀，随后在-42至-40摄氏度的真空冷冻环境下干燥，使含水量降至0至4%，接着进行超微粉碎，颗粒大小控制在12至14微米，之后加入甜杏仁油剂和酵母粉，混合均匀，使油脂与成分有效分离，以此延长产品保存期限，最终得到混合谷物面包预拌粉；最后，采用真空包装技术，用6.5至7.5千戈瑞的辐射剂量进行8至10分钟的杀菌处理，即得成品。
这种杂粮面包预拌粉，取用时，要向其中掺入重量占28到30分比的温水，该温水的温度需维持在36至38度，然后以每分钟38至40转的速度进行搅拌，持续时长为10到12分钟，这样就能开始进行发酵过程。
这种杂粮面包预拌粉的长处在于，它包含了丰富多样的谷物成分，比例调配合理，可以提供全面均衡的营养，并且容易被人体消化。这种粉料不含有蔗糖成分和任何人工添加剂，味道甜咸适宜，脂肪含量不高，富含大量的膳食纤维，有助于改善消化系统功能，维护心血管健康，促进身体代谢，具有排毒和养颜的效果，对消费者的身体健康非常有益。在制作过程中，不需要额外添加鸡蛋、油脂或酵母粉，只需要用温水进行短暂而缓和的混合即可，操作简单，能够大幅减少制作面包的时间，从而提升工作效率。该产品还添加了多种营养补充剂，使得面包的口感更加香浓可口，同时能够有效防止食物氧化，抑制病原微生物的生长，延长产品的保存期限，进一步提升面包的营养价值和保健作用，帮助身体保持良好的健康状态。甜杏仁油通过微胶囊技术进行加工，工艺流程简便，被包裹在微小的胶囊里面，使用时加入水轻轻搅拌就能溶解，释放出甜杏仁油，使用方便，能够有效防止脂肪变质，保持其营养成分的完整性。
【具体实施方式】
下面用具体实施例说明本发明。
该配方包含全麦面粉、玉米粉、荞麦粉、稷米粉、燕麦粉、糙米粉、黑豆粉、红枣粉、白芝麻、鸡蛋、甜杏仁油微胶囊、低聚木糖、乳糖醇、脱脂奶粉、酵母粉、动物蛋白粉、食盐、甘氨酸、谷胱甘肽以及叶黄素，各成分的重量比例分别为75份全麦面粉、24份玉米粉、17份荞麦粉、14份稷米粉、12份燕麦粉、12份糙米粉、8份黑豆粉、5份红枣粉、5份白芝麻、11份鸡蛋、5份甜杏仁油微胶囊、11份低聚木糖、5份乳糖醇、18份脱脂奶粉、4份酵母粉、1.6份动物蛋白粉、0.6份食盐、0.06份甘氨酸、0.03份谷胱甘肽和0.02份叶黄素。
所述的鸡蛋，为富硒鸡蛋，含硒量为0.8mg/kg。
壳聚糖先溶解在2%醋酸液体里，配成0.8%的壳聚糖液体，然后加入氯化钙，让氯化钙液体里这种物质占6%，这样就形成了壳聚糖-氯化钙液体；海藻酸钠放到水里，配成2.2%的海藻酸钠液体，再把甜杏仁油和重量是甜杏仁油五倍的大豆卵磷脂放进海藻酸钠液体，让甜杏仁油液体里这种油占37%，就得到了海藻酸钠-甜杏仁油液体；把海藻酸钠-甜杏仁油液体用注射器一滴一滴地加进壳聚糖-氯化钙液体，同时以每分钟58转的速度搅拌，直到液体里出现沉淀，然后通过孔径为120目的筛子，收集到的沉淀颗粒大小在60微米左右，接着放在零下52度的真空环境里冷冻干燥，直到完全没水分，最后就制成了甜杏仁油微胶囊。
一种混合谷物面包预配料的制作流程，其操作环节涵盖：首先，将禽蛋清理干净，去除蛋皮，掺入调味料和牲畜蛋白粉，充分搅动，形成蛋液；其次，把全麦粉、玉米粉、荞麦粉、黍子粉、燕麦粉、粗粮粉、黑豆粉、枣粉以及白芝麻混合，再加入蛋液、甘氨酸、谷胱甘肽和叶黄素，以提升营养成分，具备天然抑菌效果，增强口感弹性，以每分钟35转的速度混合均匀，得到粉浆；接着，向粉浆中投入低聚木糖和脱脂奶制品，细致搅拌，随后掺入乳糖醇，以每分钟33转的速度继续混合均匀，然后放置在零下四十摄氏度的真空冷冻环境下干燥，直至含水量降至百分之三，进行超微研磨，颗粒大小达到十二微米，加入甜杏仁油剂和酵母粉，充分混合均匀，使油脂与成分分离，延长产品保存时间，最终得到混合谷物面包预配料；最后，采用真空封口技术，接受七点五千戈瑞的辐射消毒处理，历时八分钟，完成成品制作。
这种杂粮面包预拌粉，操作起来非常简单，只需要往里面掺入30%重量的温水，水温保持在36度，然后以每分钟40转的速度搅拌十分钟，这样就能让它开始发酵了。
该配方一种杂粮面包预拌粉，包含全麦面粉78份，玉米粉25份，荞麦粉18份，以及稷米粉15份，还含有燕麦粉13份，糙米粉13份，黑豆粉9份，红枣粉6份，白芝麻6份，鸡蛋12份，甜杏仁油微胶囊5.5份，低聚木糖12份，乳糖醇6份，脱脂奶粉19份，酵母粉4.5份，动物蛋白粉1.7份，食盐0.6份，甘氨酸0.07份，谷胱甘肽0.03份，叶黄素0.02份。
制备和使用方法，同实施例1。
该配方包含全麦面粉八十份，玉米粉二十六份，荞麦粉十九份，稷米粉十六份，燕麦粉十四份，糙米粉十四份，黑豆粉十份，红枣粉七份，白芝麻七份，鸡蛋十三份，甜杏仁油微胶囊六份，低聚木糖十三份，乳糖醇七份，脱脂奶粉二十份，酵母粉五份，动物蛋白粉一点八份，食盐零点七份，甘氨酸零点零八份，谷胱甘肽零点零四份，叶黄素零点零三份。
制备和使用方法，同实施例1。
对比例 现有方法制备的普通杂粮面包预拌粉。
测试实施案例与参照案例预拌粉的参数评估：单独取实施案例与参照案例制作面包的预拌粉若干，依照指导方法制作面包，然后对各项参数进行对照，实施案例与参照案例预拌粉的参数评估见表1。
表1:实施例和对比例预拌粉的指标评定_
注："一"表示无。
实验数据揭示，这种谷物面包预混料，操作便捷，仅需和水混合即可，制成的面包呈现自然深褐色，味道芬芳，质地较粗，口感有嚼劲，油脂成分显著少于参照组，纤维和蛋白质成分明显优于参照组，生产效率提升，大幅降低费用，产品在二十五摄氏度环境下，储存时间明显长于参照组。
【主权项】
一种杂粮面包预拌粉，包含全麦面粉，数量为75到80份，还包括玉米粉，数量为24到26份，同时含有荞麦粉，数量为17到19份，以及稷米粉，数量为14到16份，还添加了燕麦粉，数量为12到14份，并且有糙米粉，数量为12到14份，另外还有黑豆粉，数量为8到10份，此外还混合了红枣粉，数量为5到7份，白芝麻，数量为5到7份，鸡蛋，数量为11到13份，甜杏仁油微胶囊，数量为5到6份，低聚木糖，数量为11到13份，乳糖醇，数量为5到7份，脱脂奶粉，数量为18到20份，酵母粉，数量为4到5份，动物蛋白粉，数量为1.6到1.8份，食盐，数量为0.6到0.7份，甘氨酸，数量为0.06到0.08份，谷胱甘肽，数量为0.03到0.04份，叶黄素，数量为0.02到0.03份。这种杂粮面包预拌粉的配方中，鸡蛋选用富硒鸡蛋，其含硒程度在每公斤0.7到0.8毫克之间。这种杂粮面包预拌粉的一个特点在于它的甜杏仁油微胶囊，这种微胶囊的制备方法包括以下步骤，首先把壳聚糖溶解在含有2%醋酸的液体里，调配成0.7到0.9%浓度的壳聚糖液体，然后向这个壳聚糖液体中添加氯化钙，调整氯化钙的浓度在5.5到6.5%之间，这样就得到了壳聚糖和氯化钙的混合液，接着将海藻酸钠溶解在清水中，配制成2.1到2.2%浓度的海藻酸钠液体，把甜杏仁油以及相当于甜杏仁油重量3到5倍的大豆卵磷脂加入海藻酸钠液体里，让甜杏仁油的含量达到36到38%，这样就形成了海藻酸钠和甜杏仁油的混合液，随后用一种一次性微孔注射器，将海藻酸钠-甜杏仁油混合液一滴一滴地加入到壳聚糖-氯化钙混合液中，同时以56到58转每分钟的速率持续搅拌，直到混合液中出现沉淀物，然后通过120到140目的筛子，收集到的沉淀颗粒大小在60到70微米之间，最后将这些颗粒放在-54到-52摄氏度的真空环境中冷冻干燥，直至完全去除水分，这样就制成了甜杏仁油微胶囊。按照权利要求1所述杂粮面包预拌粉的制作工艺，其核心环节包含以下操作流程：首先，将禽蛋彻底清洗干净，去除蛋壳，随后掺入盐分和牲畜蛋白粉末，通过搅拌设备使其充分融合，从而形成蛋液；其次，把普通小麦粉、玉米粉、苦荞粉、黍子粉、燕麦粉、粗粮粉、黑豆粉、枣泥以及白芝麻混合在一起，接着向其中倒入蛋液，同时添加甘氨酸、谷胱甘肽和叶黄素，以34到36转每分钟的转速进行混合，直至获得淀粉混合物；再次，向淀粉混合物中投入低聚木糖和脱脂乳制品粉末，采用切拌手法使其均匀分布，然后加入乳糖醇，并以33到35转每分钟的转速继续搅拌，将混合物放置在-42至-40摄氏度的真空冷冻环境中干燥，直至含水量降至0到4%，再进行超微研磨，使颗粒尺寸达到12到14微米，最后掺入甜杏仁油剂和酵母粉末，充分混合后即得杂粮面包预拌粉；最后，对产品实施真空封装处理，并以6.5到7.5千戈瑞的剂量进行辐射消毒，历时8到10分钟，最终制成市场流通产品。这种杂粮面包预拌粉，按照前述四项权利要求来制备，它的一个显著特点在于，在操作时，只需要把占该预拌粉重量百分之二十八到三十的、温度在三十六度到三十八度之间的温水，加入到预拌粉中，然后以每分钟三十八到四十转的速度进行搅拌，持续时间为十分钟，这样就能完成发酵过程。
【文档编号】A21D2/
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】赵东旭
【申请人】安徽巧美滋食品有限公司