【技术领域】
这项创新聚焦于烘焙工艺，详细阐述了一种复合谷物面粉配方及其加工流程，用于制作混合谷物面包。
【背景技术】
现在大家越来越注重身体健康，明白均衡饮食比单一食物更有益，所以各种粗粮受到广泛欢迎，人们吃粗粮的方法也五花八门，比如煮杂粮粥、做杂粮面条、烤杂粮面包等，其中杂粮面包特别受到大家的青睐。
不过，无论是工业批量生产杂粮面包还是个人手工制作杂粮面包，都必须自己动手准备材料，也就是要亲自准备各种谷物、面粉等基本物料，然后经过原料加工、物料混合、面团搅拌、面团发酵、面团分割、面团静置、烘烤等步骤来制作杂粮面包。当前这种自己动手准备材料制作杂粮面包的方法存在耗费时间、操作复杂、生产或制作效率不高的弊端，非常不适合大规模工业化生产杂粮面包或者个人家庭制作杂粮面包。
别的技术生产的杂粮面包，因为混合了多种谷物，这种面包虽然含有较高的营养成分，但是，混合的多种谷物常常会破坏面包的整体风味，所以，一般用谷物制成的面包往往风味欠佳。制作杂粮面包时，若混合多种杂粮，仅以小麦粉提供粉质，成品面包的质地偏硬且不够精致，进而降低了食用者的感受。
【发明内容】
本发明的意图之一是弥补现有技术的缺陷，研发一种适合工业化生产或家庭制作的杂粮面包预拌粉，采用这种预拌粉制作的杂粮面包不仅含有益健康成分，还具备质地蓬松、味道细腻的特点。
本发明的另一个目标，是为了解决现有技术的缺陷，研发出一种适合工业化生产或家庭手工制作的杂粮面包制作工艺，采用这种工艺制作出的杂粮面包，其质地蓬松，并且味道非常柔和。
为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案:
提供一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉65%?88%
麦皮3%?15%
花生碎片3%?15%
葵花籽仁3%?15%
大麦粉1%?8%
面包改良剂 1%?4%
麦芽粉0.1%?2%
单甘脂0.1%?2%
盐含量介于0.5%到3%之间，将所有配料按照配方比例逐一放入容器，充分混合均匀，便可制成杂粮面包的基础混合物。
优选的，一种杂粮面包预拌粉，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉65%?80%
麦皮3%?10%
花生碎片3%?10%
葵花籽仁3%?10%
大麦粉2%?6%
面包改良剂 1%?3%
麦芽粉1%?2%
单甘脂0.1%?1%
盐0.5%~2%。
更理想的一种杂粮面包预拌粉，其组份的重量百分比构成如下：
小麦面粉75%
麦皮6.75%
花生碎片7%
葵花籽仁3%
大麦粉4%
面包改良剂 1.5%
麦芽粉1%
单甘脂0.5%
盐1.25。
为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案:
制作杂粮面包的方法如下，采用前文提及的一种杂粮面包预拌粉，借助面包机完成面包制作，具体流程包含以下环节：
首先，把那种杂粮面包预拌粉，适量的水，还有一些酵母粉，按照特定的比例，一起放进面包机里面去。
第二步，借助烘焙机将杂粮面包预拌粉、液体成分和酵母粉混合妥当，然后让混合物进行一段时间的发酵，从而形成已经发酵的面团；
第三步，借助烤箱，把第二步准备好的已经发酵的面团，在某个适宜的温度里，持续一段必要的时间，就能够生产出全谷面包。
在前面提到的方案里，步骤一需要用到三种原料，它们分别是杂粮面包预拌粉、水和酵母粉，这三种原料的重量比例在20到30份，10到20份，以及0.5到2份之间，三者加起来的总重量是固定的，按照这个比例来混合使用。
在前面提到的方案里，第二步的发酵过程持续六十分钟到九十分钟；第三步的烘烤环节，温度设定在摄氏一百八十度到二百度之间，持续时间为三十分钟至五十分钟。
制作杂粮面包的方法如下，采用前文提及的一种杂粮面包预拌粉，通过手工方式制作面包，具体步骤包括：
首先，取适量该杂粮面包预拌粉和酵母粉，将其充分搅拌，形成初始混合物，然后将该初始混合物放置在操作台面或容器内，接着在混合物中心位置掏出一个凹坑，向凹坑内加入适量水，用手反复揉捏，直至形成面团，并持续揉搓，使面团延展性达到理想状态；其次，将上述制作完成的面团，按照需求切割成若干等分的小块，获得面团单元；最后，让这些面团单元静置一段时间，目的是排出内部积存的气体，随后将其塑造成期望的形态。
第四阶段，把第三阶段形成的特定形态面团，放在固定温湿环境中，持续一段时间使其发酵；第五阶段，当发酵过程结束后，把具备特定形态的面团，在适宜温度下，持续一段时间进行烘烤，这样就能得到杂粮面包。
上述技术方案中，所述步骤一中，所述杂粮面包预拌粉、所述水和所述酵母粉的重量比为 20?30:10-20:0.5?2。
在该技术方法里，步骤三要使步骤二得到的面团静置二十五到三十五分钟；步骤四方面，发酵环境的温度维持在三十六度到三十八度之间，湿度控制在一百六十五分之六十五到九十，整个过程持续六十到九十分钟。
在前面提到的方案里，第五个环节需要把温度控制在180度到200度之间，并且持续烘烤一分钟，这样处理的时间长度就是一分钟。
本发明与现有技术相比较，有益效果在于:
本发明提供一种杂粮面包预拌粉，用于商业生产或家庭制作杂粮面包时，无需自行准备各种原料，也无需经过原料处理、原料调配、调粉、发酵、切块、醒发、烤制等步骤来制作杂粮面包，直接使用该预拌粉即可，只需加入适量的水和酵母粉，混合均匀并经过一段时间的发酵，然后就可以进行烤制，制作杂粮面包，采用该预拌粉制作杂粮面包，具有节省时间、操作简便、生产或制作效率高的优点，因此，它便于在商业上生产或在家中制作杂粮面包。
本发明提供的一种杂粮面包预拌粉，其配方包含小麦面粉，还含有麦皮、大麦粉和麦芽粉，即本发明借助小麦面粉、麦皮、大麦粉和麦芽粉在质感和分子结构上的互补效应，能够使得添加杂粮的杂粮面包预拌粉制作的面包不仅营养全面，而且质地蓬松，并且味道精细。
这种杂粮面包预拌粉的配方十分精简，既适合家庭制作面包，也适用于大规模的生产活动。
本发明公开的一种杂粮面包制作工艺，采用本发明研发的杂粮面包预拌粉，借助面包机或传统手工方法加工，能够制作出营养全面、质地蓬松且入口顺滑的杂粮面包。
本发明公开的杂粮面包制作工艺，具备流程简便，操作迅速，兼可适配家庭烘焙或工业化制造的特性。
【具体实施方式】
本发明旨在阐明其解决的技术难题、技术路径及有益之处，现通过具体案例进行详尽阐述。需明确的是，这些案例仅作解释之用，并非对本发明的范围进行任何限制。
其中，