青岛市民可能更习惯传统面食，对西式点心和烘焙的认知度不如家常大饼油条，然而岛城遍布各式面包房和蛋糕店，它们凭借醇厚的奶香和朴实的麦香赢得顾客青睐，逐步影响当地人的饮食偏好。本土烘焙业持续发展，同时国际知名品牌纷纷进驻，一场关于面包的竞争日益激烈。
百米街道5家店扎推
老青岛人回想起来，早些时候街坊邻里的面包房和糕点店品牌种类很少，像“红宝石”、“生活林”这类店就屈指可数，若住得离它们稍远，想吃面包或蛋糕就得走很长的路。不过近些年，居民们发现，现在找一家面包店不必费很大劲，多数情况下步行不远就能碰到。在辽宁路电子信息城周边，笔者发现，一条不足一百米的马路两旁，集中设有皇家美孚、85度C、元祖、丹香、好利来五家烘焙店。
台东和香港中路等客流量大的商业区，还有不少居民聚居地附近，面包店也集中林立。台柳路和中山路沿线，许多居民社区内，多家面包店紧挨着开店的现象十分普遍。即便店铺分布得非常集中，各家店面的经营状况却普遍良好，都拥有比较稳定的消费群体，特别是那些大型连锁面包房，常常能看到顾客排起的长队。
品尝一份雅致的糕点，啜饮一杯醇厚的咖啡，迎向大海悠闲地度过一段时光……在栈桥旁的多乐之日面包店中，室内的休憩处和室外的观景台均挤满了访客，诱人的点心引得店内外处处洋溢着欢快的笑语，此刻的面包店宛若一个品味非凡的休闲场所。在辽宁路电子信息城，可以购买一块奶油蛋糕，接着点一杯“一颗柠檬茶”，这两种食物搭配在一起效果很好。根据店内观察，许多顾客在买了糕点之后，常常会额外拿上一杯饮品。那些外国连锁店里面，面包虽然还是主要商品，不过果汁、咖啡以及简餐的供应让烘焙店的作用变得丰富起来，舒适的环境里搭配轻柔音乐和免费上网，这种融合风格吸引了许多年轻消费者。“下班后，如果不是很赶回家，我经常和同事到这儿来放松，可以吃东西喝饮料，环境也挺宜人的。”在辽宁路科技街工作的苟先生这样说道。使面包店同时具备休闲场所和咖啡厅的作用，为顾客带来一种创新感受，这是多乐之日店长顾晓明所强调的，这种商业模式正在成为烘焙领域的一种普遍做法。
选址常于商业区附近的外资烘焙店，标价略高，不过买客的挑选兴致也很旺。
本土店主打亲民牌
本土品牌在商品研发上投入更多精力，以维系长期积累的客户群体。多数本土烘焙店选址集中在居民区周边区域。
皇家美孚蛋糕店位于保定路，店内用料实在的老式大五仁月饼深受常客喜爱。丹香蛋糕店坐落在台柳路，提供从三元到几十元不等的各式面包点心。要在本地经营多年并站稳脚跟，产品口味与价格都必须达到标准，让顾客愿意初来品尝，但更关键的是要持续吸引他们反复光顾。据皇家美孚张经理透露，定价充分考虑了不同消费层次的需要，在风味和外观设计上，他们愿意高薪聘请国外的糕点技师。
岛城大街小巷到处都是面包房和烘培屋，每天仍有大量新品牌加入，这种现象分析起来，根本在于青岛市场需求旺盛。烘焙店的变化也带动了市民饮食习惯的更新，特别是年轻人，他们更偏爱面包和咖啡的组合。
记者 王晓先 摄影报道