最近，台湾的糕点公司八月堂在汉阳摩尔城和汉口菱角湖万达两地同步开设了新店，引来了很多人潮涌向排队。近六个月里武汉屡现此类情形，奈雪的茶、光之乳酪、(阳光粮品)等众多外来烘焙品牌纷纷进驻，早先的原麦山丘也加入其中，这些自带粉丝基础的“新面孔”大多攻势迅猛，一开业便迅速成为商业区焦点，对武汉烘焙领域原有结构造成了显著影响，并引发了行业版图的重新洗牌。
“外来和尚”开业即自带流量
我特意从很远的地方赶来，就是为了品尝他们的欧式面包和饮品，在网络上对他们早就有所耳闻，却未曾料到需要等候如此漫长的时间，队伍一眼望不到头，寻找一个空置的座位也变得异常艰难，估计至少要等上二十分钟。
武汉的美食爱好者对类似情况早有见惯。这些新开的饼屋大多是在北方大城市或台湾地区经营得很有名的老店，本身就具备吸引眼球的特点。比如“奈雪的茶”，网友们把它比作火车站，因为顾客排队的景象堪比火车站的人流；八月堂在台湾地区有名气，据说每天能卖出上百万颗，顾客排队的队伍能排到让人抽筋；光之乳酪在上海与喜茶、鲍师傅齐名，被称为“魔都三大网红”，每天能卖出四千个。这些品牌在抵达此地前，已借助多元网络宣传手段在顾客中积累了强大影响力和号召力，自带客源，店铺开业即面临长队，人气之旺前所未见，这是常规品牌难以比肩的。
这类烘焙店的消费群体主要是八五后至九零后的女性，产品风格和店面设计都追求时尚感，外观十分出众，因此很容易吸引年轻顾客前来体验并分享到社交平台。
核心产品让新晋网红店不再“一阵风”
武汉从前也流行过一些烘焙领域的知名店铺，其中最出名的是卖彻思叔叔蛋糕的，那时买蛋糕都要排很长的队，还有黄牛专门买卖号，但这些店很快就都消失了。现在有很多新的网红店开了，大家担心它们也会像以前那样，很快就没落了。
这些店无论资本实力、品牌号召力等方面，都与早期的网红店有着显著区别，一位长期从事烘焙行业的资深人士透露，这一批新兴网红店从一开始就以整体战略的形式进入武汉市场，它们都默契地选择了最繁华的商业区，这其实也是在彰显自身的雄厚实力，以往网红店的加盟门槛较低，只需支付费用即可开店，因此常常出现大量门店林立但经营混乱的现象如今他们的品牌经营更加老练，通常一个城市只挑选一家代理商，对于其财力、社会关系、品牌经营能力方面评估更周全，标准也更严格。”行业内部人士讲。
尤为重要的是，除了外貌和位置，这些新兴网红品牌的关键优势在于商品质量，每家都有备受称赞的招牌商品，例如八月堂的酥脆点心、光之乳酪的内部流动乳酪面包、全麦类面包、奈雪的茶的茶与软欧面包组合……有些店铺只专注于单一产品，将其做到顶尖水平，这也构成了它们能够持续受欢迎的重要基础。
武汉烘焙市场日益成熟吸引力增大
这一批外来烘焙品牌为什么纷纷相中武汉市场？
这位负责人首次在内地开设店铺就选定武汉的“八月堂”，认为武汉民众对烘焙食品的喜爱程度很高，市场虽然目前不如北京上海那么成熟，但增长势头迅猛，同时武汉地处中部，对于品牌未来向全国范围拓展十分有利。
我们的目标客户群体为20至35岁的女性，她们是时尚追随者，对新兴品牌有较高的接纳能力。武汉高校林立，年轻人口密集，消费能力旺盛。这些因素促使奈雪的茶决定在华中地区开设首店，并将地址选在武汉。
实际上，这也是武汉烘焙行业日渐成熟的体现。仔细观察就能发现，近些年武汉的烘焙行业愈发健全，市场愈发细化。一方面，像仟吉、皇冠、工匠面包这些本土传统烘焙品牌，依然凭借连锁经营的优势，发挥团队协作的效能。另外，大厦内的店铺、私人制面点铺、知名糕点师开设的作坊等特色烘焙业日渐兴旺，下午茶点心、欧洲面包、法国式甜点等烘焙产品种类愈发丰富，为顾客提供了更宽广的挑选空间。
市场发展完善了，大众对于烘焙产品的喜爱程度和了解程度都加深了，这样就自然能够吸引更多外地的成熟品牌前来，这是业内人士的看法。此外，武汉商业发展得很好，各个商业区分布得比较均匀，武汉天地、汉街万达、光谷等新建的商业区客流量很大，而且年轻人聚集，这也是吸引这些网络知名的烘焙品牌在这里开设分店的关键原因。
这些外来烘焙品牌的开业，不仅让武汉市场变得活跃起来，也促使本地品牌面临更大的挑战和机遇。例如积慕正在主动规划升级，其新开设的实体店面采用“茶与烘焙”的混合模式，深受年轻消费者的喜爱，并迅速成为江城地区知名的网红场所。
本土涌现出一些整体形象和产品都颇具实力的烘焙企业，这些品牌能与外来品牌展开健康竞争，促使武汉的烘焙领域日益完善，从而吸引更多新颖的烘焙消费选择。