又一家知名烘焙店没有撑过2020年。
12月1日，杭州钱江晚报披露，原先知名的“网红”蛋糕店贝思客被指突然消失——顾客下单后无人送货、打电话无人应答。在消费站（简称C站）上打开其App，所有商品分类都看不见，商品也全标为已下线。
“烘焙O2O第一股”的陨落
2016年，贝思客的母公司手乐电商成功登陆新三板市场，被誉为“烘焙领域O2O模式的先行者”。
多家资本加持之下，贝思客加速扩张。
2017年岁末，贝思客的业务范围已覆盖上海、无锡、苏州、北京、天津、重庆、成都等多个城市。这种快速扩张的策略导致了经营资金周转困难的问题出现。根据财务报表，企业持续多年出现亏损状况，2018年净利润相较前一年急剧减少了将近八成。
手乐电商急着寻求出售，瞄准了A股的麦趣尔公司，提出了1.34亿元的交易方案。不过，长达一年的并购协商最终破裂。手乐电商因此也决定从新三板市场撤回股票的上市资格。手乐电商的创始人吴滋峰，因此遭遇了无法兑现对赌承诺所带来的沉重负担。
疫情的冲击是压垮贝思客的最后一根稻草。
2020年上半年，手乐电商的收入为1.11亿元，与去年同期相比降低了3.37%。该公司的利润为1172.82万元，较上一年的同期数据减少了26.98%。
网络用户早在去年十一月便察觉到贝思客服务中断，网络用户早在去年十一月便察觉到贝思客服务中断
有业内人士向新京报透露，手乐电商类似一个初创企业，擅长向投资方阐述商业前景，并依据资方意愿开展业务。该平台成立七年便易主，反映出其未将主要精力用于产品优化与品牌建设。
11月23日，贝思客官方网站公布的信息显示，其运营的14座城市里，上海、南京等地区已经公布供应链调整的通告，说明工厂的制造环节即将进行改造，而重庆、成都这两个城市的相关业务已经叫停。
难以做大的蛋糕生意
烘焙领域存在诸多特征：制作流程颇为繁复，所需原料及辅助材料种类丰富，生产过程耗时较长，产品保质期有限，在流转途中易受损伤，配方调制环节手法灵活多变，一般非行内人士难以辨别所用食材优劣。
蛋糕属于烘焙领域中一个特殊的分支，它的制作过程比其他产品更为复杂，所需时间也更长，同时对于物流运输有着极为严格的要求，不仅需要快速送达，还要确保在运输过程中不受颠簸影响，并且必须全程保持冷冻状态，因此大多数蛋糕品牌的配送服务仅限于本城市范围内，而且由于物流系统建设的投入巨大，品牌想要拓展到二三线城市的市场面临着不小的挑战。
蛋糕主要在生日庆祝活动时购买，这种购买频率不高，所以价格通常比较昂贵。在一线城市的下午茶时光，蛋糕只是众多选择中的一种。实体店每年的房租和材料费用持续增加，不断推高购买蛋糕的门槛。如果在产品质量上出现失误（这类问题时常出现），声誉会受到严重影响。
微博网友早在11月发现贝思客运营异常
高价值的产品并未使蛋糕行业进入上流市场领域。好利来公司在2010年曾设立高级蛋糕系列“黑天鹅”，并且宣传过“专程使用劳斯莱斯进行配送”的服务。然而，到目前为止，北京、天津、长春等地区已有8家黑天鹅店铺被取消，在全国范围内，黑天鹅品牌仅在北京、天津、成都、沈阳这4个城市保留6家实体店铺，长春、石家庄等城市仅存有生产和配送的基地。
各种原因综合作用下，整个蛋糕行业的市场集中度非常小，知名连锁蛋糕店的总市场占有率还不足全国市场的百分之十，其余九十 的市场份额，则由上千家地方性小企业分散占据。
互联网+烘焙，为啥也行不通
一位在烘焙领域工作多年的专家指出，蛋糕行业新公司难以发展的重要障碍是经营场所的开销问题。在主要城市，位置相仿的情况下，独立经营者的租赁费用远远超过了加盟企业的标准。因此，在最近十年里，像贝思客之类的“互联网+烘焙”公司纷纷出现，这些企业不设实体店面，而是在一个城市设立若干个中央工厂，借助线上销售线下配送的模式来销售蛋糕，这就是人们常说的O2O模式，诺心Le cake和幸福西饼等都是其中的典型品牌。
缺少实体店面，降低了管理开销，网络烘焙公司价格制定方面更为有利。比如，该企业在天猫官方店的糕点售价每单位不超过两百元，而同类产品在好利来则需要支付二百三十九元到二百六十九元之间的费用。
十几年辛勤付出之后，网络零售烘焙领域却陷入低迷，部分品牌甚至开始考虑重返实体店经营，究竟是什么因素导致了这一现象？
首先，纯线上的模式无法弥补蛋糕的配送短板。
网络蛋糕制作公司一般通过外卖或者购物网站进行销售，运送能力有好有坏，交货速度和包装情况都难以确保。因为实体店不存在，消费者往往投诉无处可去。有人注意到，北京那边的幸福西饼送蛋糕，实际并非宣传的私家车带冷库，而是用电动三轮车加隔热盒，“一次能送四五个点心”。关于运输环节的问题，在社交网络上的抱怨随处可见。
其次，过度仰仗营销拉动销量。
因为缺少实体店吸引顾客，贝思客、幸福西饼以及近期备受关注的“熊猫不走”，都极大部分依靠网络渠道进行宣传和销售。
贝思客2018年的财务报告表明，在销售成本方面，网络宣传服务开支、明星代言活动安排开支以及部分区域物流外包成本是手乐电商成本的主要构成部分，2019年贝思客为了实现盈利目标，还大幅减少了将近二十分之一的技术研发投入；幸福西饼聘请了三位代言人，广告遍布城市轨道交通站点和电梯广告位，宣传文章中直接标明促销信息；"熊猫不走"声称是烘焙行业的"海底捞"，通过穿着熊猫服装的配送员进行才艺展示来吸引顾客；该品牌的蛋糕采用低价销售模式，平均售价低于其他大型烘焙企业，时常提供三至五折的优惠活动，同时在广州番禺区开展"扫码关注赠送熊猫"的活动来吸引新顾客。
扩大宣传途径不仅成本高昂，而且一旦中止宣传活动或提供优惠，产品的销售业绩就会立刻受到冲击。
“蛋解创意”曾经注意到幸福西饼有款蛋糕在促销时销售量达到1万2千份，现在销售量却骤降至十几个。
业内专家认为，像“熊猫不走”这样的活动虽然非常吸引人，不过很容易被模仿，难以构成品牌壁垒。相比之下，自行打造配送网络对网络食品公司的发展更为有益。
线上流量红利枯竭，“软欧+茶饮”潮流带动线下体验回归。
如今通过外卖平台吸引顾客的难度越来越大，因为相关规则在2018年进行了修改。近两年间，电商行业只经历了两次融资机会，这说明网络发展的优势已经基本用完。
2018年岁末，得益于网络销售的增长，幸福西饼决定重新进入实体市场，计划以新型商业模式建立一千家烘焙店，这些店铺主要提供糕点和饮料，而网络平台则重点经营蛋糕和茶歇服务，公司早在2016年就已经开设了首个线下咖啡经营场所。
蛋糕品牌再次将目光投向实体店，根本原因在于顾客对产品的新期待，包括食材的新鲜度、味道的纯正度以及营养的丰富度。线上蛋糕店屡次爆出产品问题，让顾客更加倾向于选择那些后厨环境公开的实体蛋糕店。
河北廊坊当地有名的蛋糕品牌
此外，新兴的饮品品牌也在强势进军烘焙领域，这种“饮品与烘焙结合”的营销方式备受行业关注，成为热门选择。暂且不论这种商业模式的长期发展前景，它标志着烘焙品的消费正逐渐融入日常生活，以往价格较高的蛋糕购买行为将面临更激烈的竞争。
做烘焙行业很不容易，尤其是制作蛋糕更加困难。网络销售无法弥补这个领域的固有缺陷，那些选择回归实体店的品牌发展情况还不清楚。蛋糕这种甜蜜的生意，将来如何发展仍然是个谜。