蜂蜜凹蛋糕在烘焙圈广受欢迎，虽然外表普通，却兼具营养与美味！这种蛋糕属于半熟类型，烘烤后会自然回缩，带有清甜的蜂蜜香气，蛋糕质地柔软，切开时会看见内部流淌的生面糊。如果不喜欢半熟口感，也可以继续烘烤至全熟，风味依然十分出色！
蜂蜜凹蛋糕
材料
模具：15cm蛋糕圆模
步骤
①剪一张圆形油纸铺垫在蛋糕模底。
另外围绕模具边缘裁一段油纸，将其安装在蛋糕容器侧壁上。（可以在容器表面先涂一层油脂，以便油纸更好地固定在容器上）
③全蛋+蛋黄+细砂糖+蜂蜜倒入盆内。
锅放在炉灶上，倒入冷水，放上盛蛋的容器，用隔水的方式慢慢加热，同时用工具持续不断地搅动蛋液。
⑤直至蛋液加热到人的体温38-40度之间，立即端离打蛋盆。
用电动搅拌工具，以中等速度启动混合，混合时蛋液会逐步从淡黄转为纯白，同时其形态会变得更为饱满，体积随之增大。
持续搅拌，直到蛋液从原色变为微浅的白色，然后拿起搅拌工具，观察蛋液呈丝带状缓缓滑落，很快便消散不见。
⑧将低筋面粉筛入盆内。
⑨面粉会沉到底下，所以要用橡皮刮刀，由底向上轻轻的翻拌。
⑩一直翻拌到看不到面粉，面糊变得光滑细腻。
⑪将动物淡奶油小心的淋在面糊上。
⑫用橡皮刮刀从底部向上翻拌，直到拌匀看不到液体。
⑬将做好的蛋糕糊倒入模具内。
烤箱先调整到170度进行加热准备，之后保持这个温度，让热气从上方和下方同时散发，同时将烤盘放在下层位置，并在烤盘上叠加一个烤架。先烘烤十五分钟，达到半熟程度，如果需要全熟，则继续烤制二十分钟。
烤制完成的蛋糕不可翻转过来，应当直接提起烘焙纸，将蛋糕与纸张一起取下，然后废弃那张油纸。
小贴士：
这个蛋糕只烤了半个火候，因此蛋糕的质地非常松软，必须先在容器里放置油纸才能进行烘烤。在放置油纸的过程中，可以在容器表面涂抹一些固态的油脂，这样油纸就会牢牢地固定在容器上。
蛋黄成分里富含油脂，比较难搅打均匀，因此需要先将整个蛋液隔水进行加温处理，这样有助于后续快速搅打。加温过程中，锅里的水应由冷水慢慢加热，但温度不能超过五十度，也就是用手触摸感觉如同冬天洗浴时的水温。否则容易把碗里的蛋液煮熟。蛋液加热到和体温差不多就可以了，不需要借助温度计，可以直接用手感受，切记蛋液的温度不能加热得太过火。
倒入蛋液时，蛋液会从原本的金黄慢慢转为浅黄，体积会持续膨胀，起初的大气泡逐渐转变为后面均匀细腻的泡沫。
放入面粉和动物性鲜奶油，调面糊时只需轻微搅拌，使所有成分混合均匀即可，切忌过度搅拌，以免破坏蛋液中的气泡。