中经记者 钟楚涵 孙吉正 上海报道
最近，85度C被曝出在杭州、上海、南京等城市纷纷结业。10月15日，85度C对外发布声明称：公司集团近期根据开店规划进行了优化，会淘汰部分门店，同时年底前加盟店数量会有所提升。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在接受《中国经营报》记者采访时谈到，85度C在大陆市场的大规模店铺调整，主要是由品牌陈旧和商品吸引力减弱引起的。具体来说，品牌形象变得不清晰，新产品的推出速度跟不上市场的发展，长时间没有能够激起购买欲望的热销商品，使得店铺的销售额不断减少。当前，运营开销如租金和人工费用持续攀升，同时，一些店铺的盈利状况未达目标，双重压力迫使公司实施停业计划，目的是控制损失并提升管理效能。
闭店止损
85度C的结束营业跟它的母公司改变经营方针有关。10月9日，85度C的母公司美食-KY宣布，董事会决定修改在中国大陆市场的运作方式，针对持续赚钱效果不理想的某些地方或某些店铺，准备不再在那边做生意。这次变动规模是五年以来最严重的，估计一年要关闭的店铺会超过四十家。
这反映了85度C在中国大陆的销售额持续走低。根据资料，自2023年下半年开始，美食-KY在中国大陆的营收从盈利变成了亏损状态。到2025年上半年，美食-KY在中国大陆的亏损金额达到了大约2亿新台币。
艾媒咨询的负责人张毅对媒体表示，85度C在中国大陆地区的经营成果不断变差，从2023年第三季度开始转为净亏损状态，当前采取的门店关闭措施是为了减少损失。从行业竞争角度看，85度C的亏损和停业现象与品牌及产品吸引力的减弱存在关联，这个曾经引领潮流的品牌近年来在市场上的影响力逐渐减弱。背后关键因素在于品牌形象出现陈旧感，另外，产品方面，85度C缺少能够迅速走量的全新设计，与国内市场快速更新换代的速度相比显得步伐缓慢，因此对顾客的吸引力不够强。”
根据公开信息，85度C于2003年设置在台湾地区。2007年12月，该品牌在中国内地的第一家分店在上海威海路启动运营。2010年，85度C的控股企业美食-KY实现股票公开交易。到目前为止，85度C已经拓展至中国内地、香港特别行政区、美国以及澳大利亚等区域。
餐饮领域研究专家林岳向媒体人士透露：85度C最初在台湾地区将自身确立为高端咖啡品牌，以星巴克为参照物，其核心竞争力在于价格更亲民。进入中国内地市场后，85度C的商业模式转变为以烘焙为主，因此与鲍师傅、好利来等本土烘焙企业形成了市场竞争关系。在烘焙商品领域，国内顾客现在更倾向于为不含添加物、无防腐剂等健康食品支付更高价格，但85度C在此方面显得较为守旧和滞后，鲜有创新产品问世或新理念推出。
根据公开信息统计，截至今年六月三十日，85度C在中国大陆的店铺数量总计达到四百四十一家，分布在江苏、上海、福建的店铺分别为一百三十四家、一百一十九家、一百零九家，张毅对此表示，85度C的店铺目前主要集中在华东地区，其中江苏、上海、福建三个省份的店铺比例超过九成，整体布局的区域分布较为集中单一。有些店铺的位置竞争非常强，因此85度C在当前的经营格局中，未来的拓展潜力有限。
烘焙市场不断迭代
艾媒咨询的研究表明，2023年，中国内地烘焙品销售总额为5614.2亿元，与上一年相比增长了9.2个百分点，预估到2029年，这一数字将增至8595.6亿元。关于市场结构，张毅评论道，烘焙领域的整体集中水平不高，规模较小的品牌目前仍占据主导地位。根据艾媒调研信息，中国大陆烘焙店中，规模不足二十家甚至更小的品牌占据了市场绝大部分，其比例超过半数，而大型连锁企业却非常少见。
张毅谈到烘焙市场的情况，表示该行业近年持续扩张。不过，品牌更替现象十分显著。许多传统烘焙店被迫停业，另有许多新式店铺凭借独特的产品、崭新的形象和创新的经营方式加入竞争。健康化、多样化的产品正逐渐成为主流，比如低脂、低糖的商品正受到顾客的欢迎。当前市场竞争态势发生了显著变化，不再局限于单一产品的较量，而是演变为对原料品质、产品创新、供应链效率以及创新场景体验等多方面能力的综合较量，这种变化促使本土品牌能够及时把握消费者需求，从而逐步扩大市场份额。在销售渠道方面，专业烘焙店的比重持续下降，与此同时，不同领域的餐饮业态（例如新式茶饮）和各类零售网点（比如大型超市）的烘焙产品线却实现了快速扩张。
赖阳强调，观察内地焙烤产业，整体容量持续扩张，但结构出现重大调整。国际企业市场占有率下滑，桃李面包这类本土企业由于渠道拓展充分且费用管控得当，发展迅猛，另外，一些新兴品牌依靠商品更新换代和目标客户营销，已经在中高价位市场站稳脚跟。市场需求正向更优质的方向转变，促使健康烘焙品类（例如低糖、低脂）和定制化服务迅速扩张，同时网络购物平台、视频直播销售等新兴渠道改变了发展路径，这标志着市场正在出现明显分化，一端追求最高效率与便利性，另一端则注重卓越品质与独特感受，那些无法在这两端形成明显竞争力的企业，其发展前景受到极大限制。
业内权威人士认为，当前烘焙领域中，85度C仍然拥有领先地位。张毅表示：“从品牌层面看，85度C已经建立起一定的知名度，特别是在区域市场，消费者认可度较高。此外，85度C在供应链管理方面也表现出色，比如昆山总部基地以及分布在全国各地的加工中心，这些都是其核心竞争力。”产品系列已经相当完善，涵盖了面包、蛋糕、饮品等所有类型，并且能够实现全天候的销售服务。
赖阳强调，85度C之所以具备竞争力，是因为早期中央工厂规模效应降低了供应链成本，同时标准化的门店运营体系提升了效率，这些因素使得产品性价比突出，在低线城市依然有发展空间。
85度C公布的信息表明，该品牌在淀山湖、杭州、厦门、东莞设有生产基地，同时在北京、青岛、成都、福州建立了物流站点。淀山湖工厂的投资额为4.4亿元，主要负责为85度C大陆地区的门店供应冷冻面团和蛋糕产品，其配送能力覆盖800家门店，并且能够将产品销往海外市场。
此外，据记者获悉，在停止部分门店运营的同时，85度C也在积极筹备开设新的店铺。根据掌握的信息，当前在中国大陆地区，85度C的运营模式包含了品牌自营和合作经营两种方式。10月15日，85度C的一位负责人告知媒体，现阶段该品牌主要还是以自营门店为主，合作门店的数量正在稳步提升，预计到年底合作门店的数量还将进一步扩大。
85度C的前景，赖阳谈到：该品牌面临的考验非常重大且全面，既有形象显得陈旧的问题，也有创新力不够的困境，这导致它很难吸引年轻一代顾客；同时，店铺赚钱能力减弱，让它难以应对大都市高昂的开销。能否实现根本性的转变，将决定其未来的可能性。这并非简单调整店铺布局或上架少量新款商品，而是必须实施全面的市场方向调整，从单纯售卖商品转变为倡导生活理念，要深度融合设计构思、创新思维以及文化特色，贯穿于商品开发与品牌塑造全过程，借此在新兴消费潮流和竞争白热化的市场环境中，确立自身独特的立足基础。