百余年前，哈尔滨正阳街上，一块糕点经高温烘焙出炉那一刻，口碑开始相传，文化开始书写。今夏，百余年后，南北游客再次来到更名后的靖宇街，那块随历史车轮转动、历经百年传承至今的糕点，依旧还是那个味儿……这就是曾经的“老鼎丰南味点心货栈”，如今的“中华老字号”老鼎丰。
在这个夏季旅游旺季，百年老店“老鼎丰靖宇街总店”刚刚重新装修升级，店内游客络绎不绝，其装潢是中华巴洛克风格，有欧式花窗和吊灯，还有各色糕点、红肠、冰糕、面包等特色产品，吸引着市民、游客进店体验，一位游客说都是真材实料、味道扎实，就想尝尝这传说中的老滋味，据统计该店每天约有3000人次顾客进店打卡消费，每逢周末销售额高达10万元。
老店、旧址、原味，百年老鼎丰新晋文旅打卡地
老鼎丰靖宇街总店是“老鼎丰”原汁原味的百年老店。
据传说，乾隆皇帝第二次下江南，游玩到浙江绍兴，兴致达到顶点之后，品尝了一家果酱铺里的美味点心，那种味道让人回味起来没有穷尽，马上亲自赏赐给这家果酱铺“老鼎丰”这三个大字，意思是“碗里一直会有好吃的食品”。 在1911年的时候，绍兴人王阿大、许欣庭前往东北，进入了哈尔滨，通过前面是店铺后面是工厂的经营模式，一起合作开办了“老鼎丰南味点心货栈”，把手艺传播到哈尔滨，店铺就是如今老鼎丰靖宇街总店的这一座建筑。
老鼎丰靖宇街总店店长于颖告诉记者，这里是口味传承之地，店铺位置是当年原址，这家店历经百年沧桑巨变，见证了哈尔滨百年历史，随着“尔滨”文旅火爆，越来越多游客注重文化体验，今年6月公司将这里装修升级打造网红体验店，店里内部装修融入中华巴洛克风格，还陈列老照片、老物件供游客打卡拍照，让游客了解老鼎丰及城市历史。
张女士，这位来自重庆的游客表示，以前单单知晓老鼎丰品牌，直至今日前来才晓得它历经清朝、民国、抗战等阶段，以及新中国成立后的公私合营与私企改制等百年的起起落落，咬上一口这些糕点，确实是充满历史的滋味。老鼎丰市场部部长朱晓宇告知记者说，20世纪30年代的时候，老鼎丰每日生产的各式糕点多达千余斤，并且在当天便能够销售殆尽。在当时一些关键的节日期间，老鼎丰的礼票一天就能卖出几千银圆。1956年，哈尔滨老鼎丰糕点厂实施公私合营，经营模式发生改变，但其传统糕点制作方法以及独特风味得以沿袭下来，2004年，老鼎丰顺应全国国营企业改制潮流，转变为民营企业，然而改制并没有改变其本质，在炽热的烤炉之中，老鼎丰的故事仍旧充满活力。
拿新装修开业的老鼎丰靖宇街总店做例子，每日大概有3000人次进店打卡而进行消费，碰到周末的时候销售额能高达10万元。除开糕点、面包、月饼以及红肠之外，在气候火热的季节当中，雪糕这样的冷饮制品也很受消费者的欢迎。“冰棍、雪糕、冰糕等冰品一天里最高能够卖出2万元。”于颖讲道。
保留手工生产线，新学徒培训一年技艺才能上岗
老祖宗所创立的品牌，这是需要后人去传承的，口味跟技艺乃是品牌能不能延续的关键所在。企业进行改制之后，公司聘请了老鼎丰第三代传人乃是徐玉铎，让其担任公司副总经理一职，主要负责抓生产以及传统工艺传承方面的事务。即使是到了现在，在老鼎丰的现代化工厂内部呢，仍然保留着手工制作川酥月饼的生产线。
近日，记者去到呼兰利民开发区那有着老鼎丰总部工厂的地方，有个做糕点快50年的研发工程师傅国华，他在老鼎丰工作，此时正指导着手工生产线的师傅制作糕点，还制作月饼，傅国华告诉记者一方面传统技艺不可丢，另一方面有些糕点制作工艺及特性是设备没法替代的，用机器生产既不是那种味道也不是传统口感，傅国华说每次有新学徒进厂，都得他亲自培训大概一年时间，新学徒才能上生产线制作，傅国华还说现在工厂大约四分之一产量是手工生产线供应的 。傅国华表明，每一回中秋，那一批批经由20多道工序打造、借助传统模具定制而成的手工川酥月饼，会给消费者送来专属于老鼎丰的“原味”。
众人皆知，“有口皆碑”乃系老鼎丰之广告语，凭借口味赢取口碑，老鼎丰在业内亦是颇有名气的，“糕点全都用的是白糖，不存在一滴糖精，油选用非转基因大豆油，玫瑰花酱需自个儿酿制，枣泥要自行炒制”，傅国华还对记者言道，诸如天津的青梅、杭州的金钱橘、河北的大枣、福建的瓜条、山东的果脯等，这些原料均是派遣专人在特定时间前去采购，而后由工厂自身制作月饼原料。
与此同时，老鼎丰于品控方面着力。于工厂之内，特定人员负责糕点、红肠等制品的品控管理，以确保每一款产品于保质、保量、保味之际，达成溯源可查。朱晓宇言于记者，面对糕点、红肠市场标准各有不同之情形，老鼎丰不但严守诚信营商之道，且相继牵头制订一系列全国或地方行业标准。其中，老鼎丰参与制订《哈尔滨红肠质量规范》，亦是哈市首批五家获许可使用“哈尔滨红肠”商标的企业之一。此外，老鼎丰制定了企业标准，该标准比国家标准更为严格，像《风干香肠》《风味小肚》《粉肠》《油炸肉制品》《糖葫芦》等。2017年，老鼎丰承办了《元宵》国家标准的修订项目。
今年中秋节月饼订单已至
6月14日，今年的这天，是老鼎丰国有企业改制为民营企业20周年的纪念日，在改制之后的20年里，老鼎丰从一家普普通通的国有糕点厂，发展成为省内同行业纳税处于前列位置的民营企业，20年累计纳税3.3亿元，品牌增值超过百倍 。
在这期间，老鼎丰先后获取中华老字号荣誉称号，老鼎丰先后获得黑龙江省老字号的荣誉称号，老鼎丰先后拥有哈尔滨老字号企业的荣誉，老鼎丰还赢得省级非物质文化遗产这一荣誉称号。老鼎丰也多次被评为“中国名牌月饼”“金牌月饼”“中国名饼”“中国最佳特色月饼”，并且老鼎丰被赞誉为“哈式月饼传承代表” 。
朱晓宇说，现在老鼎丰的产品已经涵盖中式糕点，面包，肉灌制品，生日蛋糕西点，冰糕冰棍及月饼，汤圆元宵，粽子，糖葫芦等九大系列，有千款产品。在糕点品种方面，从原本140余种发展到现在500多种，达1000多个花样，单是以月饼来说，更是扩充为8个系列，66套以及217个花样。
丰富的产品达成了全渠道销售，当下，老鼎丰有自建品牌专卖店100余家，进驻国际连锁及地方大型超市卖场50余家，国内经销商100余家，且开设多平台网络电商销售，每天订单持续不断，7月22日，老鼎丰开启了今年中秋节月饼市场首批预定制作，朱晓宇称，依据各门店的预定，以及大客户采购，再加上旅游旺季外地游客的预订单，目前工厂正紧锣密鼓开展生产。
同时，老鼎丰持续开拓市场，先立足龙江，而后走向全国。当前，老鼎丰已在北京开设四家门店，并且在此开设了集下午茶、咖啡潮饮、零食周边、艺术娱乐于一体的体验店，为顾客提供更舒适的轻社交场景，进而为推动老鼎丰体验店走向全国的发展战略奠定基础。