琳琅满目的老鼎丰食品吸引中外游客。
这家拥有悠久历史的国内知名品牌，二十余年前遭遇过经营难题，表现为生产设施老化、机器设备陈旧、生产规模受限等诸多问题，体制性障碍限制了其进步。在哈尔滨市委市政府的扶持和引导下，该企业于2004年迎来转机，通过公开竞标程序，哈尔滨月亮湾开发建设有限责任公司胜出并完成收购，促成了老鼎丰的体制革新。
公司经过改造，着力构建新型企业体制，大力推行人员管理、劳动聘用和利益分配三大革新，不断调整生产能力配置，着力开拓全国性市场。现在，这个拥有长久历史的品牌并没有固步自封，而是在产品研发、销售网络构建和品牌形象更新等方面不断取得进展，主动迎合新兴消费动向，充分显现出卓越的市场适应本领和创新能力。
老鼎丰通过自身行动证明，只有积极迎接变化、不断改进管理、全面参与市场，老牌公司才能在时代进程中稳步前进，更佳达成继承与发展同在、社会贡献与经济回报共生的目标。
“老店”客流量持续攀升
年轻人占比超五成
清晨店铺开门，老鼎丰靖宇街店立刻吸引众多顾客光顾，他们纷纷选购糕点和熟食。近期老鼎丰月饼开始售卖，其中川酥、枣泥这类经典口味的月饼深受欢迎。
本店近年来的顾客数量稳步增加，特别是今年7月增设了电梯并启用二楼区域之后，到访人数更是不断上升。市场部主管朱晓宇说明，老鼎丰在内部部署了统计工具，旨在监测人流量的动态变化。去年店铺平日的访客数量大约是三千人，周末的访客数量大约是六千人，而今年访客数量的增长非常显著，平日达到了八千人左右，到了周末和节假日，访客数量能达到上万人。
借助文化推动和创新促进，老鼎丰不仅实现了客源数量的增加，这家商务部认证的“中华老字号企业”更以持久的活力吸引了许多年轻消费者。“老鼎丰借助构建‘老字号综合食品体验空间’的路径，招徕了大批年轻群体前来认识糕点艺术、感受拍照的乐趣。现阶段，到访老鼎丰的年轻顾客比例已从二零二三年的百分之三十五增长到百分之五十二。”
体制束缚制约发展
百年老字号走上“破茧”之路
老鼎丰堪称中华老字号、黑龙江省老字号、哈尔滨老字号中的翘楚，还荣获了省级非物质文化遗产认定、黑龙江省专精特新企业称号、国家级智能制造场景示范、中国烘焙行业竞争力十强品牌、中国月饼生产领军企业等诸多殊荣。这些卓越成绩并非偶然得来，关键在于改革带来了历史性突破。
老鼎丰南味点心铺于1911年开张，“老鼎丰”这个名字是乾隆皇帝第二次南巡时赐予的。三十年代初期，老鼎丰迎来了鼎盛时期，每天制作糕点超过一千斤，并且当天就能全部卖完。到了1956年，老鼎丰从公私合营转变为国有企业，并且采用了哈尔滨老鼎丰糕点厂和老鼎丰食品店“店铺后方设工厂”的商业模式。往后数十年间，老鼎丰依靠悠久商誉获得了顾客信赖，不过守旧的经管办法开始限制这间百年店铺的发展。
那会儿，厂里哪个工位有空缺就过去帮忙，没任务时就闲在家里。1976年拜师老鼎丰学手艺的傅国华说，数十年来，厂子里的糕点加工设备一直很落后，工作环境破败，工具也不齐全，干活多寡、好坏都一样，大家吃的是统包饭。因为收入提高有限、个人成长空间不大，许多技术精湛的老师傅都离开了工厂。
公司某负责人透露，直至2000年，该厂依然沿袭着“老国营”的管理方式，其管理思想显得较为陈旧，所有者与管理者之间既缺乏必要的管控措施，也缺少有效的推动动力，这些因素极大地限制了企业的进步，老鼎丰的改革迫在眉睫。
市委、市政府指导护航
公开招标助力快速转型经营
那时候，在市委跟市政府的协助和安排下，我们迅速把老鼎丰从国有企业转变成民营企业的全面改革给办妥了。哈尔滨老鼎丰食品有限公司的副总经理史朝辉谈到，2004年6月14日，哈尔滨老鼎丰糕点厂和哈尔滨老鼎丰食品店通过竞拍被哈尔滨月亮湾开发建设有限公司给买了过来，并且把名字改成了哈尔滨老鼎丰食品有限公司。
改革深入发展，带来了更为显著的转变。老鼎丰首次设立了股东会、董事会和监事会。民营资本进入后，老鼎丰实施了三项管理制度革新，管理职位通过公开选拔产生，聘请了专业管理人员，并对工人团队进行了重组调整。此外，老鼎丰投入五千万元用于工厂和店铺的改造，更新了生产设施，改善了员工的工作条件。经公开选拔，我担任了新厂的副厂长职务，月薪从改革前的几百元涨到了两千元，这是傅国华透露的。起初，工人们对身份的转变还有疑虑，不过，当看到改革后工作条件改善、收入增加后，大家的顾虑渐渐消除了。让傅国华等老员工倍感欣慰的，后续的变化还有。
老鼎丰焕“新生” 打造转型新样本
老鼎丰在经过改革之后，开始采用新型的管理手段，改进了制作流程，明确了工作职责，加强了流程控制，严格把控产品品质，同时密切关注市场动态，积极开辟新的销售途径。2004年，老鼎丰的年度营业额达到一千万元左右，到了2007年，这一数字增长到了三千七百万元。史朝辉表示，旨在增加产量，改善品质，强化创新水平，2009年，老鼎丰筹备了9万平方米的标准化产业基地和9个自动化设备制造厂房，另外设立了产品创新机构，公司制造能力增长了80倍。
老鼎丰经营状况良好，公司员工才能获得更优渥的待遇，2014年离职的傅国华被工厂返聘为研发工程师，他不仅让原有的技术工艺和经典风味得以延续，同时也促进了传统技艺与现代创新的有机结合。
老鼎丰原先依据可获得的材料来制作商品，如今则不一样了，为了确保商品的多样性和风味，他们会前往食材的产地去选购材料。新疆的葡萄干，广西的桂花和野生核桃仁，五大连池的重瓣玫瑰，这些都是老鼎丰如今常用的原料，这家企业不仅物资来源广泛，创新实力也在慢慢提高，产品线从之前的糕饼、月饼、冰棍，已经发展为种类繁多的传统点心和流行蛋糕，同时还包括种类繁多的冰制品和肉制食品等。朱晓宇表示，公司每年都会研发将近两百种全新产品，自去年起，老鼎丰的全新产品品类增长了约三十个百分点。
增加商品品类，扩大销售途径。如今，存在百年的老鼎丰不再局限于售卖本地商品，不仅建立了七十多家品牌专门店，还进入了国际连锁商店和地方大型商店，国内代理商超过一百家，同时运营多个网络销售平台，商品在各地都很受欢迎。
改造后的老鼎丰展现出全新风貌：增设网红体验区、规划设立“糕点纪念馆”、设计推出跨界类商品、制作“历史伴手套装”、组织“工坊参观”活动……
如今的老鼎丰，不再仅仅是一家售卖糕点的老式食品店铺，它已经成功转型为一种全新的品牌类型，这种类型将食品销售、文化感受和品牌形象展示融合在了一起，并且还提供了一种体验式的空间，这种转变对于其他想要创新发展的传统品牌来说，是一个来自哈尔滨的生动案例。
哈尔滨日报记者李佳琪