雪糕刺客开始批量倒闭了
亿邦动力亿邦动力网官方账号07.2313:02
最近天气很热，但钟薛高要凉透了。
因这，还不上债务，钟薛高最近被移送，进行破产立案审查，很快网上出了一条，#雪糕刺客真的凉凉了#的热搜。
创始人为林盛的那个，曾对网友讲过“爱要不要”的，如今在直播间里，求大家多去买点红薯，因为红薯卖得价格高了些，还被说成是红薯刺客 。
不只是钟薛高变得凉凉的，和它在同一时期逐渐兴起的那些高端冰淇淋品牌，其中有好多也都处于快要消亡的状态了。
号称“年轻人第一口茅台”的茅台冰淇淋，已然宣告了它的解散，伊利旗下的须尽欢，从原本18元的价格降到了10元一支，梦龙也从15元的价格，悄然调回了8元。
用脚投票的消费者们，投出了天价冰淇淋们。依据艾媒咨询的情况，到2025年，仅有6.94%的消费者会去购买超过20元的单支冰淇淋，而77.39%的消费者则更倾向于选择10元以内的产品。
当诸多高端冰淇淋销声匿迹，平价产品再度回归主流，高端冰淇淋是否仅能成为雪糕刺客，此赛道真的无法开展吗？
贵价≠高端
产品力撑不起高价格
遇上麻烦的高端冰淇淋，看上去那么普通，又那么昂贵。
依据统计而言，预包装冰淇淋属于倒闭或者降价这个严重受灾的区域。这些产品会被称作“刺客”，在很大程度上是源于与平价产品形态趋于相近，并且掺和在一起售卖 。
缺乏足够的产品创新，是这些品牌下滑的第一个原因。
据冰淇淋的工艺区分，可于便利店、商超等冰柜之中长久保存并售卖的，皆属预包装的“硬质冰淇淋”。这些主打高端的货品，对于消费者而言其形态太过熟知了，欠缺打出溢价的空域。
哪怕进行再多的文化价值营销，哪怕替换为品质更为优良的材料，在人群经历尝新之后也极难达成稳定的再次购买。
其次是渠道，选择和平价产品混着卖，也是一招坏棋。
暂且不论品牌是基于何种缘由，将自身所产之物与其他价格较为低廉的产品放置于一处，自然而然地便会致使消费者把那些价格低廉的产品当作用以对比参照的对象。消费者因嫌其价格高昂而不进行购买，以及消费者认为其并不具备相应价值，这明显是两件不同的事情。
最后是营销，这些品牌能崛起，很大程度也是沾了消费上行的光。
在处于消费态势向上行进的阶段的时候，“售卖的价格较为贵重”这件事情本身就能够达成“销售情况良好”的结果，更为高昂的价钱所代表的是更为强烈的一种优越感，消费者十分乐意凭借较高的消费水平来展现自身的炫耀心理。
然而，当猛然间上行趋势戛然而止，消费降级静悄悄地降临，消费者们终究回归到理性的状态，他们迅速察觉到，这些产品尽管价格高昂，却并不具备“值得”的特质 。
像诸多主打高端现制冰淇淋品牌里，哈根达斯算是很典型的，它是少见出现业绩下滑的，其原因和上面雪糕刺客惊人地类似 。
说到产品类型，哈根达斯是美式硬冰淇淋，消费者对其极为熟悉，毫无新鲜感；谈及营销，在悦己消费流行时，哈根达斯仍用“爱她，就请她吃哈根达斯”，根本不为新一代年轻人所愿接纳。
这届消费者，越发严格地去审视，“品牌给自己带来了什么”，不再为了单纯的符号去消费，仅仅依靠故事，只会让他们觉得，产品价值支撑不起价格。
新体验+新渠道
撑起高端售价
能支撑起高端冰淇淋售价的，一是新体验，二是新渠道。
近两年来，那些依旧能够得以较好存活的冰淇淋品牌，通常是现制类的冰淇淋，这是由于它成功解决了该品类最为关键的难题，即怎样才能够促使消费者切实感受到价值所在。
这两年特别火的意式冰淇淋，抓住了这个要点，一方面，消费者对于这类产品的口味以及口感相对陌生，所以反倒更易于产生新奇之感另一方面现制冰淇淋本身的特性乃是新鲜原料还有自由搭配，因而更能够获取高期待。
老网红爱茜茜里冰淇淋的回归，就是抓住了这一波风口。
爱茜茜里，是一个作为意式冰淇淋的品牌，它在2006年成立，曾经，在国内，开出了接近200家门店，而后，由于经营方面存在着不善的情况，逐渐地，关闭了大部分的门店。
2024年，“爱茜茜里复活了”这一话题， 在社媒上刷屏， 这是一个意式冰淇淋品牌， 它成立于2006年， 曾在国内开出近200家门店， 尽管几年没见， 但它本身拥有较高市场知名度， 还有口碑， 当年吃它的学生， 如今大都成了有消费力的上班族 。
该品牌着重主打运用天然的原料且强调其新鲜特质，它同时具备标记明晰的低脂低糖以及低热量的健康特点，最终因此顺顺利利地成功唤起了目标用户群体内心的复购冲动。
其次是新渠道，场景改变同样能影响消费者对价值的感知。
好比即时配送，依据统计，冰淇淋品类于闪购平台，在二〇二〇年至二〇二二年间，年均复合增长率竟然高达百分之六十五 ，远远超过全渠道的百分之五 。
还有酒店，还有自助餐等餐饮渠道，这两年，在社交平台颇为火热的是“晒酒店自助”的风潮，一些高端产品，比如水果，比如冰淇淋，或者其他单品，一旦获得露出，往往就能引发热议。
酒店的高端定位，其自身可支撑品牌的价格定位。对品牌来讲，这是一条渠道，它能提升曝光，还能拉动销售，并且是有效之途。
沥金点评
钟薛高走向破产，这不是高端冰淇淋的结束，却是一场伪高端泡沫必定要进行的清算。
从来高端冰淇淋都未曾真正消失不见，只是不过它已褪去了那皇帝的新衣，真正的高端并非在于高定价，而是在于包含高价值感知，这种感知可能是来自新奇的产品形态，可能来自对你透明工艺给予的信任，也可能来自不可替代的体验。
市场之中，对于中高端冰淇淋的需求，真切实在地摆在那里，消费者所抗拒的，仅仅只是源于那被过高营销费用堆积起来的溢价，而非货真价实的好产品。