二零二二年，钟薛高这类“雪糕刺客”大肆侵蚀了购买者的钱袋，紧接着钟薛高尝试走经济路线，推出了面向基层市场的产品钟薛不高，不过随着时令的更替，钟薛不高还没正式登场就匆匆退场了。
2023年酷暑在即，又一场雪糕大战开始上演。
众多知名公司纷纷推出全新品牌及产品，钟薛高、茅台、伊利等传统企业也不例外，哈根达斯携手世界著名糕点师Hermé，共同打造了全新的马卡龙冰淇淋系列，和路雪旗下的梦龙品牌也进行了形象升级，率先打响冷饮市场的第一枪，蒙牛更是投资新建了八条生产线，准备全力以赴抢占市场。
不过购买者的喜好和购买行为，仿佛受到一阵季风影响而摇摆不定，很快她们不再关注冰箱里的包装冰淇淋，而是将目光投向了更加天然营养的现场制作冰品。
以(闻绮)为例，这种冰淇淋每两个球售价55元，每三个球售价68元，若需蛋筒则需额外支付15元，若要添加奶油或巧克力酱，则还需再付5元。
让商家们感到费解的是，这么一个四五十元的冰激凌球，居然在商场那边形成了长长的人龙。
01.螳螂捕蝉，黄雀在后！
价格在三到五元区间的冰淇淋仍然占据市场主流，伊利和蒙牛继续掌控着各自的核心市场，少数高端系列的价格依然维持在十五元以上。
过去，冷柜行业因“雪糕刺客”普遍定价昂贵且未标注价格，导致顾客广泛表示不满，如今在调整之后，今年所有冷柜都配备了价格标签，雪糕的价位也慢慢变得合理了。
但是下游销售的代表们提出了异议，根据河南商报的实地探访，许多售卖点把1-3元面值的冰棍放在偏僻的位置，而网络流行商品则占据了绝大部分货架空间。
“网红冰淇淋、雪糕定价较高，因此利润空间较大”，一位便利店经营者称。
这类被称作网红的冰激凌，具备脂肪含量少、风味与众不同、形态美观等优势，对于偶尔购买的顾客而言，尝试新奇特产品也是可以理解的。
目前，大多数厂商都捕捉到了年轻人“想吃不胖”的心理：
伊利研制了无糖和少脂的须尽欢低血糖轻飘云芝芝系列冰品；和路雪推出了So Good轻质冰淇淋；钟薛高不断推出少糖少脂的“少年”雪糕；三元食品也参与其中，推出了八喜轻量系列。
新兴品牌逐步崭露头角，大型企业玛氏、蒙牛纷纷加入竞争，茅台企业宣布拓展业务范围开设“冰激凌售卖点”，食品服务、调味品制造、交通工具制造等众多领域纷纷涉足其中，就连与该领域毫无关联的洋河企业也宣布计划开发冰淇淋产品。
于是，新版“雪糕刺客”出世了。
今年的热度，丝毫不减60元一袋的吐司、80元一个的贝果。
南京德基商场转了转，发现那家冰淇淋店排队的人不少，打算去品尝一下，一位小红书博主这样写道。
在一线和二线城市之外，三线至五线城市例如阜阳、信阳、芜湖也能发现该品牌的店面，线上购物平台上，亦有不少尚未开设实体店铺的网店。
意大利的甜点典范，以清新、热量不高、构思巧妙著称，食材全部选用当季水果、原生坚果、乳制品、禽蛋等，除了食材固有水分外，制作时绝不掺水，空气含量不超过四分之一，风味醇厚，品质上乘。
以南京科巷的Nono 为例。
该品牌提供多种风味选择，有西西里开心果的，有薄荷巧克力的，还有五十铃抹茶，以及茉莉芭乐金酒，此外，还有覆盆子西柚伏特加，佛手柑伯爵红茶，桂花乌龙，橙皮酸奶，杨梅荔枝等。
部分受欢迎的品种例如开心果、杨梅通常下午就售罄了，随后店家会着手制作下一批。
制作费用相当高，新鲜食材、贵重机器、商业区水电，以及完全手工的加工方式，都为最终定价提供了依据。
其次，高价也助推了的传播。
小红书平台查询，相关内容被看过两亿两千万回，涉及众多知名企业以及个人创作者的作品，不过即便是最新的商家，单个产品的定价都不会低于三十元。
有从业人士透露，的产品毛利普遍70%以上。
02.“一夜之间全在筹备店了吗？”
本土化创新也为赚足了风头：
诸如京味烤鸭、绿芽茶、红枣之类的新奇事物，创造了更高的附加值，吸引大量投资迅速聚集。
蜜雪冰城这家专注于茶饮市场的企业，很早就开始涉足相关领域，并且迅速将其发展成为一个具有影响力的品牌，名为“极拉图”。
据了解，客单价大约为26元的极拉图，在市场上赢得了广泛赞誉，其好评比例超过93%，顾客反馈普遍称赞其产品美味，且外观吸引人。
喜茶进驻Lab门店，依旧沿袭“喜”字命名规则，出乎意料的是售价不高，提供十种不同风味，商品名称多与饮品直接挂钩，例如多肉桃李，芝芝杨梅，芒芒甘露等。
新兴饮品行业领军企业之外，经营领域延伸的邮政系统再度布局，近期佛山禅城区的雪糕邮政网点宣告开业，邻近Post Tea茶饮店铺，共同营造传统与现代融合的氛围。
“一夜之间全在筹备店了吗？”一网友发文道。
她表示，在发布有关签到记录的动态之后，收到了大量邀请她参与冰淇淋制作培训的私信，对方不仅承诺开设教学课程，还无偿提供从原料到工具再到成品改良的各类供应商信息，并且郑重保证“一个月内就能让零基础者成功开办店铺”。
小型化、精细化、轻量化的咖啡店，对于创业者来说，是一种难得的低成本、小规模的创业选择，它不仅发展潜力巨大，而且整个行业的平均利润率也很可观，再加上进口品牌本身具有的天然附加值。
生产机器的推广方面，的生产工厂也从幕后走向了台前。
在闲鱼上查找，除了部分店铺提供的折扣券之外，大多是个人出售的“制作秘方”、“教学录像”，还有价值大约4000元的家用冷柜、冷藏设备，同时也有价格不菲的益达冰淇淋制作器，能够在20分钟内制作出2.5公斤的冰淇淋。
另外存在专门负责供应整套店铺设计方案的机构，它们不仅配备开店所需的器具和材料，也包含加工辅助成分和教学影片，部分本地经营者还会亲自到场进行检验和说明。
然而门店过度密集后，上海已变成残酷的角斗场，由此引发行业问题不断涌现，虽然源自意大利，但在国内市场，这依然是个新鲜事物。
因此，多数人很难准确分辨出哪些是货真价实的，哪些属于仿冒的。
不清楚为何朗姆酒让我产生偷吃豆腐的感受、质感并非精致、甜度过于浓烈、强烈不推荐！济南知名店铺表现糟糕
许多网友的评论里，针对店铺的批评意见相当普遍，部分商贩以虚假宣传的名义，售卖掺有食品着色的普通冰淇淋。
例如最受青睐的开心果口味，国内多数品牌生产的都是绿色，而开心果本身的颜色是灰黄色，并且夹杂着零星的黑色斑点，那是被碾碎的果壳碎片；柠檬并非纯正的黄色，更像是略带白色的透明感，再加上因为空气稀薄，会“躺”在冰箱里，而不是这样直挺挺地立着。
总而言之，倘若在冰箱附近发现一堆叠放着的五颜六色物品，那很可能并非货真价实。
今年，手工冰激凌店铺数量激增，但市场仍缺乏龙头企业带动，蜜雪冰城虽然将极拉图列为第三发展阶段，却长期没有相关积极进展公布，仅能算是业内佼佼者，并未在国内市场引起广泛影响。
相反，一些小品牌们也并不能提供和高价值相匹配的口感体验。
但是年轻人热衷于尝试新鲜事物、追求时尚潮流，这既满足了他们对优质体验的要求，也契合了他们的消费观念，或许会变成未来的热门领域。
毕竟被雪糕刺客刺中的年轻人们，在身上找到了“贵的道理”。