“85度C又关门了？
——就在南京西路，有一家贴着转租条的门店，上周呀，它刚被路人给拍了下来，照片发到了小红书上，点赞呢，眨眼间就突破了一万 。
评论区当中，有一半的人在怀旧，怀念着“当年通宵复习的芋头面包”，而另一半的人呢，则是在吐槽，说“现在进去像穿越回2010” 。
谁都没料到，那个曾将咖啡与烘焙打造成“性价比神话”的台岛品牌，在半年时间里，于大陆亏损达4000万，其门店数量悄然缩减至441家，就连在上海的根基之地都在进行撤离 。
钱到底被谁赚走了？
脑袋扬起往上瞧，商场的B1层已然是换了别样天地啦：左侧的虎头局将麻薯制作成网球那般大小，现场排队的情景好比是在打卡演唱会；右侧的奈雪的茶把烘焙档口径直塞进茶饮店内，草莓牛角包以39块的价格售卖且还设置了限购。85度C处在两者中间，招牌灯管暗下去了一截，仿若被时代掐住了脖子。
它也不是没挣扎。
有内部员工向外透露，今年总部投入了3000万用于制作小程序，试图去复制瑞幸所拥有的那套“依据数据来进行选品这一模式，再加上能够做到秒级推送的技术手段”，然而等到上线之后历经三个月，会员日的活跃度仅仅只有18%，其原因非常简单，当年轻人打开相关APP之时，竟然发现首页所推送展示的依旧是十年前的那款名为“海岩咖啡”的产品，就连配图竟然都没有做出更换。
产品更新的速度那叫一个慢啊，简直到了如同树懒一般的程度，然而对手却是按照周的频率来上新，墨茉点心局在一个月的时间里居然能搞出玫瑰芝士、芥末开心果、青花椒巧克力这三种花样，在社交媒体上自然而然地天天都会有话题。
更致命的是成本。
上海有一家直营店，其店长算过账。租金在2019年的时候是每月8万，到今年涨到了12万。人工原本有4人，现在砍到了2.5人，其中半个人是兼职学生。然而面包却不敢轻易提价——隔壁好利来把经典吐司从16提到22后，销量当天就腰斩了，85度C干脆避而不谈，最终毛利被房租和工资从两头撕开，利润薄得简直能透光。
直营模式像穿铁鞋跑步，关店成了唯一止血钳。
存在有人提出“干脆全部加盟”这一建议的情况，然而老加盟商率先摇头，表明2015年签约的那批人，截至当下还有30%没有收回成本，试问谁敢再度跳入火坑呢？
总部位子上的人心里没底，担心一旦放开就会出乱子，毕竟往昔“面包新语”加盟失去控制，食品安问题冒出来顶到热搜上那凄惨样，到现在还记得清清楚楚呢。
于是乎，就只能采取“高低配”这种方式了，其中，9月即将推出的“轻奢系列”，单颗柠檬塔的标价是42元，这个价格比星巴克的蛋糕还要贵3块，与此同时，又把经典菠萝包的价格压低到8元，将它当作吸引顾客流量的“门神” 。
算盘打得响：高端赚面子，低端赚流水。
不过呢，问题在于，消费者并非Excel表呀，那价值42块的柠檬塔倘若没办法拍出那种“氛围感”，究竟会有谁去替它发表朋友圈呢？而那仅售8块的菠萝包要是始终保持干巴巴的状态，同样也难以留住那些想要“薅羊毛”的学生党呀。
最尴尬的是，连供应链的“智能化”也慢了半拍。
在杭州，中央工厂新近引进了“柔性产线”，此“柔性产线”能够在30分钟的时间内完成模具切换，从理论层面来讲，具备着可以实现“一周上新”的这种可能性。
研发部居然还在借助Excel去填写口味表，市场反馈之后，要打回给研发，接着历经生产环节，整个流程走一遍，黄花菜早就凉透了。
虎头局方面，直接勒令店长于群内开展“投票挑选下周新品”相关事宜，历经 48 小时便可实现上市，反观 85 度 C 的 30 分钟切换操作，最终仅能换来毫无成效的结果，只能徒留无奈与空虚。
说到最后，老牌烘焙所面临的敌人，既不是房租，也不是新品牌，而是“时间差”，十年前培养出来的那批“忠实用户”，现在要么选择戒糖，要么升级去打卡那高达48层的可颂；然而新一代的消费者，根本就没有时间去听“台岛老牌”的故事，他们所需要的是“这周未曾吃过的新事物”。85度C想要凭借3000万数字化、一条柔性产线、一个高低配价格带实现翻身，这就等于是在用创可贴去修补漏水的船。
但也没必要唱衰到底。
其存在着四百四十一家门店之中那种数量，有着四大工厂的规模，年收入达到八个亿这般状况，然而牌局还没有结束，仍在继续进行着。
重点瞧一瞧敢不敢先将“老牌”这俩字给拿掉，把产品、价格以及模式通通拆解并重新再来一遍，起码先把那张有着十年历史的海岩咖啡图给替换掉，别再叫第一批00后一踏入店门就感觉仿若穿越到爸妈所看的青春影片之中。
而后的三个月期间，倘若你于商场察觉到85度C的柠檬塔切实售价42，便随手拍一张照片，瞅瞅评论区究竟是“值”还是“劝退”。
数据不会骗人，市场给的答案，比任何战略PPT都响亮。