杭州庆春路上，85度C的玻璃门上，尚有残存着的贴纸，其所成为的，竟是这样一家持续经营长达十多年老店迄今为止最后的印记，。
有一家店身处这个位置，已然开业历经十多年之久。它关闭迄今，大概有个把月的时间了，然而直至当下，依旧存在那些并不晓得其已闭店的人，会前来购物。
有一位市民，他路过了杭州市的庆春路，随即发出了感慨，85度C杭州庆春店的门头LOGO已经被撤下，而且内部的桌椅全都被搬迁得没有剩下一空半点了，感叹啊。
近段时间，85度C于杭州存在多家门店相继关门情况，这些门店有庆春路店，还有滨江店，该滨江店将于 10 月 15 日停业，另外还有江城路店，此江城路店于 9 月 30 日停止营业，同时还有富阳玉长城店，总共是四家门店接连出现关闭现象。
而这只是85度C全国大规模收缩的缩影。
01 事件全貌：从初代网红到战略收缩
台湾地区的连锁咖啡蛋糕烘焙品牌85度C在2003年得以创立自此地，于公元2007年进军来到中国大陆范围地区市场 ，。
它采取“五星级原料、平价消费”的策略，借此迅速打开了市场，达成了每年将近100家门店的那种疯狂扩张。
以往的85度C是毫无争议的“初代网红” ，它的招牌产品“凯撒大帝”面包一年的销售量超过个 ，有的店铺开业的时候人群非常拥挤 ，必须排队才能够进去 。
如今，这位昔日的“烘焙王者”却不得不面对大规模关店的现实。
85度C董事会作出宣布，要对中国大陆营运状况不佳的门店进行大幅度关闭，预计一整年关店数量会超过40家，创造出近五年内最大幅度的调整。
从区域分布方面来看，截止到今年上半年时，85度C于江苏的门店数量是最多的，达到了134家，在上海有119家，于福建有109家，然而在安徽，以及北京、天津、山东、四川、重庆这些地区，其门店数量仅仅只是个位数。
业内相关人士经过分析得出这样的看法，就是85度C在未来存在着不排除会退出华北、西南等这些特定区域市场的可能性，然后会将资源集中聚焦于华东华南的优越区域 。
02 多重因素：辉煌背后的经营困境
85度C所面临的首要挑战性困难是成本压力，针对杭州庆春路店闭店的原因，店员所透露表明的是“租金上涨” 。
事实上，租金与人力成本已成为压垮传统门店的“两座大山”。
市场竞争不断加剧，这使得85度C难以应对，招架不住，新中式烘焙品牌如泸溪河、鲍师傅，凭借现烤工艺以及文化IP，异军突起，咖啡巨头像星巴克、瑞幸，依托“咖啡+烘焙”模式，强势分走份额，就连茶饮领军者如喜茶、奈雪的茶，也跨界去布局烘焙产品 。
85 度 C 所面临的重要的问题之中，其中一个为品牌定位模糊 。台湾岛境内， 将星巴克直接设定为竞争对手的 ，是以售卖咖啡制品为主、配上点缀甜点为辅作经营模式的 85 度 C 。
然而，在大陆市场当中，85度C的定位出现了转变情况，其变为咖啡馆、面包房、蛋糕坊三分市场的局面，如此一变便致使对手范围发生了改变，竞争对手不再仅仅只是星巴克这一个品牌了，还涵盖了众多区域性烘焙品牌以及新兴网红品牌。
此外，85度C屡次因食品安全问题引发关注。
从2013年发生在泉州店的老鼠啃食面包这一事件，到2016年三明治里出现活蚯蚓的情况，再到2017年因肉松面包虚假宣传而被罚款15万元，这一系列的问题已将消费者对于品牌的信任给削弱了。
03 行业寒冬：烘焙市场的大洗牌
85度C的闭店潮并非孤例，而是整个烘焙行业转型阵痛的缩影。
截止到2023年10月，依据红餐大数据所呈现，面包烘焙赛道之中有12.01万个店铺关闭。在2023年本年度，烘焙这个行业遭遇了近几年来范围以及规模最大的一回洗牌变动。
曾经知名的甜甜圈品牌唐恩都乐，退出了中国市场；老牌的烘焙品牌克莉丝汀，全线进行闭店操作，还卖楼用来抵债；牛角村被曝光处于破产清算状态；新中式烘焙的虎头局渣打饼行，深陷闭店、裁员以及债务等传闻之中。
就连那有着日本“甜品界神话之称”的LeTAO小樽洋菓子铺，也被爆料出，其在中国内地的大部分门店，都关闭了 。
就在这个时候，市场依旧处于增长状态。依照红餐大数据显示，在2024年的时候，有关于烘焙（专门店）的市场规模，和上一年相比增长了5.2%，进而达到了1105亿元，而且依旧处于在不断扩容的进程当中。像茶颜悦色、海底捞等这样的企业，也都陆陆续续地跨界去进行布局烘焙市场。
04 未来出路：烘焙行业将何去何从
面对激烈的市场竞争，烘焙品牌需要重新思考自己的定位。
专家李维华，其身份是秉持特许经营还有连锁经营相关专业见解的人士，他觉得，在烘焙这个行业里面，将会展现出如同具备高的颜值、高的品质、高性价比这般形成的“三高”特性来，除此以外，还会有年轻化、时尚化、娱乐化、有趣化、社交化、数字化这种样子的“六化”特征呈现出来。
烘焙消费方面，消费者正展现出愈趋理性的态势，他们更为注重“质价比”，也就是说，既要美味可口，又要价格合理，已然不再乐意去为过高的溢价支付费用了。
品牌得去构建起明晰的护城河，专心致力于产品自身，少把精力投放于营销的噱头上，。
说来对于85度C，其母公司美食-KY已然表明，此番调整意在应对大陆餐饮市场竞争愈演愈烈、消费力呈现低迷之状况，在尝试着力通过对门店结构予以优化以及对资源配置加以调整的方式，以此来达成提升营运效率之目的啰。
这一战略收缩，被视作是为了止住亏损，而不得不开展的，类似“壮士断腕”的行为举措 。
曾经，有一位消费者发出这样的感叹，没想到，这家在我上学时期就已经开始去吃的面包店竟然关门了，就在十几年以前，这家面包店刚刚开业的时候，店里的人多得简直挤都挤不进去 。
紧接着，有一位始终如一的顾客说了这样一番话，每次带着孩子经过此地的时候，往往就会随心顺意地进来买点儿吃的，然后坐一会儿，可未曾料到这般能够让人暂作歇息的所在，往后居然就不复存在了，。
因杭州滨江店会于10月15日进行闭店，所以店内工作人员向消费者作出提醒，告知其储值卡券能够在其他门店正常予以核销。而贴于玻璃门上的闭店公告，成为连接这些老店与消费者的最后纽带。这些老店与消费者最后的联系方式便是贴在玻璃门上的闭店公告。
烘焙行业之中的淘汰赛，正在加快速度。消费者变得日益理性起来，他们更加在意“质价比”，也便是好吃而且价格不贵，不再心甘情愿为过高的溢价去支付费用。 #热点大家聊#。