博览会现场。本文图片由宁波市小吃协会提供
短短3天的参展期间，线下的营业额一下子就突破了15万元，光是第一天，就卖出了4000多只特色肉包，即便提前准备了1000多笼，可依旧是供不应求……
今年于浙江（宁波）举办的特色小吃博览会，冲破了传统“小吃摊”的那种局限，把街头巷尾所蕴含的烟火气，塑造成为了一场有着“浙里好味”之称的全景体验。
最具生命力且极接地气的饮食文化载体是地方特色小吃，从软糯香甜的宁波汤圆，到酥脆可口的油赞子，这一道道特色小吃，展现出宁波饮食文化的独特魅力 。
如何才能让游客寻味而来，推动饮食文化与地域文旅共生共荣？
守正，是宁波小吃传承的根脉——
四明山在清晨时分，仍旧笼着一层薄雾，梁弄镇的青石板路上，已经飘来阵阵米香，一屉屉梁弄大糕刚出炉，印着“福禄寿喜”的吉祥话，仿佛把江南的烟火气以及祝福，一同揉进了糕点里面。
“梁弄大糕制作手艺所呈现出没那么繁杂的表象，然而，由原材料米粉之配比起始，一直延及筛子的操作手法，无一环节不应予以悉心地钻研揣摩方可。”余姚市梁弄镇横坎头村大糕店店主黄金军向记者表述道，于梁弄这个地方，每当端午来临之际，那些订婚了却尚未成婚的毛脚女婿必定得挑着大糕前往丈人家，如此一番的风俗习惯一直沿袭留存至今 。
一个地方的水土能养育那一方的人，宁波当地小吃所具备的魅力，正深深扎根于这可以触摸、可以感知的传统民俗里面。
《鄞县通志》有所记载，“由糯粉以及艾蒿制作而成的饼……它呈现出那般斜方形，没有馅料并且在外部撒上松花的，被称作麻糍”。
对于宁波人而言，热乎乎的麻糍属于那种难以忘怀的美食记忆，在清明节这种传统节日当中，每家每户都会去制作麻糍，借此来祭祖，并把它馈赠给亲友。
我们秉持致力于手工开展制作行动，特别是针对于过糖这个环节而言，若是温度高了一度就会显得过于黏糊，要是低了一度又会状况是缺乏糯性。在海曙那儿的建国农场里，身为海曙区非遗代表性传承人的张建国手里拿着木槌，于石臼当中不停地往复捶打那个米团，他将方才出锅的艾草麻糍向记者进行展示来着，“艾草所占的比例也是相当关键的，要是太多了就会出现发苦的情形，但是要是太少了又会造成香味不足的状况。这是机器没办法去替代的经验。”。
宁波之地的小吃，不单单是那在舌尖之上所呈现出的独特风味，更是深深铭刻进身体血肉之中的文化方面的基因，以及饱含着乡愁之情的记忆。
“老底子味道的灵魂，藏在那份，经由岁月打磨的‘手感’里。还原味道、聚焦品质，是小吃‘出圈’的关键。”，这是宁波市小吃协会秘书长寇相年所表示的 。
创新，是宁波小吃飘香的翅膀——
粉要蒸，馅需制，皮要和，馅料包，饼擀制，饼去贴……一块千层饼含10多道工序，此为奉化千层饼味道醇厚、唇齿留香之缘由，亦是蒋家龙门千层饼店的立业根本。
“但我期望大家能够瞧见，我手上千层饼发生了变化，那种不一样的变化。”“90 后”的姑娘蒋夏怡，身为这家老店的第四代传人。她和父亲蒋定君有所不同，她给千层饼赋予以新的生机与活力。
把酥脆的千层饼碎，蒋夏怡拿来和冰淇淋结合，还和咖啡相搭。之后做出了“千层饼冰淇淋”，以及“千层饼拿铁”。这一来，既让传统风味记忆点得以留存，又创造出了全新的味觉体验。
她进行了创新包装设计，通过借助短视频营销，将传统千层饼改造成能吸引年轻游客的网红爆款，其单日销量超过了100杯，单场直播观看量超过了1万人次，还带动了线上销售额增长80% 。
同样为老味道开辟新路的还有糖师爷烧饼。
迈入门店，一侧是弥漫着烟火气息的老式烧饼炉，炉壁被烧得炽热，散发出阵阵诱人的酥香，另一侧是宽敞且明亮的冰柜，各类口味的烧饼半成品有序陈列，只需经过加热，便能重现那酥香有加的味道。
一批上班族、学生党，早晨时间紧张，需要更快速便捷选择，有些顾客喜欢早餐店热气腾腾氛围，负责人陈新坚跳出传统小吃经营模式，推出半成品烧饼，开设网点，以满足年轻消费者消费习惯 。
销售模式发生改变除外，糖师爷烧饼顺应现下低糖低油的潮流了，推出了低糖豆沙、安格斯牛排等各种各样的新口味。陈新坚说：“这些改变很受年轻家庭的欢迎，不管是线上，还是线下，销量都在一路向高处攀升。”。
光磊小吃借助新媒体去宣传传统味道，义茂食品推出来即开即食的干吃年糕，巧酥婆将经典桃酥放置进年轻时尚包装，传统的老味道正与年轻人“双向奔赴”。
融合，文旅升级的流量密码——
具有内蒙古特色的奶皮子，碰上酸甜脆爽的糖葫芦，这组看似不搭调的组合，凭借其独具一格的口感，揪住年轻人“尝鲜”的心理，引发了一场席卷南北的美食热潮。
奶皮子糖葫芦忽然快速走红，让人瞅见了传统小吃所蕴藏的潜在实力。当原本隐匿于地方角落的特色美食，由仅有少数识货者知晓的“小众独特味道”摇身一变成为广为人知的“大众热门文化符号”，凭借这样的美食去推动带动当地的文化旅游产业取得良好发展是具有很大可行性价值的。
至关重要的是找到传统与创新的平衡点，以传统小吃作为基础，融入地域特色食材，这样既有着传统味道，又能提供新鲜的体验宁波市小吃协会会长余新波表示有意思的互联网传播是小吃出圈的催化剂消费者的实拍图打卡视频比任何广告都更具说服力 。
近些年来，宁波小吃的市场不断地持续拓展扩大，其增长的速度相对而言较快，特别是在特色小吃这一范畴领域之内，那些消费者在追求菜品的口感、所要摄取的营养以及食用的便捷程度的同时，也更加满怀期待地想要获得丰富多样的互动体验。
慈城古县城景区供图。
在慈城古县城景区，有包荣兴包子，还有永记生煎，以及三雪汤圆等等，热闹的“赶大集”活动，不仅集结了百家特色小吃摊位，还融入了街头演艺，又有NPC互动，更有非遗手作等趣味环节，吸引市民游客纷至沓来。
在推动小吃产业朝着高质量发展这个进程当中，融合发展属于必然会出现的趋势。宁波菜博物馆馆长李阳辉持有这样的看法，就是要以积极主动的态度去促使小吃产业和旅游、文创等产业相互融合，以此提升宁波小吃的知名度以及美誉度，把宁波小吃塑造成为用于对外进行交流的全新名片，使得宁波小吃能够走出宁波，进而走向全国。
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