鲤鱼的“鲤”，与“利”读音相同，带有富贵吉祥的兆意，旧历新年去迎财神之际，一对“元宝鱼”是绝对不可缺少的东西，每年到了年关之时，好多餐厅会推出一道道有着喜庆寓意的鲤鱼菜品 。
今儿，红厨网给大伙介绍一种肉质厚肥的鲤鱼，叫三道鳞，期望这种“外来引进”的食材，能帮各位在春节的酒席中，推出更具新颖性的菜肴。
三道鳞小档案
2016年5月，在中国甘肃省敦煌市的月牙泉内，出现了外来入侵鱼种镜鲤浮出水面的景象，这一景象引得众多游客纷纷拍照。这种镜鲤属于德国鲤鱼，它名为三道鳞。事实上，早在2010年，这种鱼就已经被引进，作为水产养殖的新品种。
三道鳞，又被称作三花鲤、铁背鱼、德国鲤鱼，它表皮具有光泽，如同镜子那般光滑，因而又被叫做镜鲤。三道鳞是欧洲鲤鱼的变种，其体型粗壮，呈侧扁状，头小却眼大，体色随着栖息环境的不同发生变异，一般而言，背部为棕褐色，体侧以及腹部是浅黄色。
三种比较粗大且亮的鱼鳞，是三道鳞身上仅有的，少数个体侧线会有一些鳞片，有的个体仅有三片大鳞片，其余地方表皮极其光滑，而这正是它被叫作“三道鳞“名称来源的原因。
三道鳞呀，其背鳍前端直至头部部位呢，存在着一行彼此相连且完整无缺的鳞片，再说那背鳍的两侧哟，皆各自有一行相互呈现对称态势且连续不间断着的完整鳞片，各个鳍的基部也是通通有着鳞片哒。还有哦，它各部的鳞片是格外粗大的样子呐，但又好像一面面镜子那样闪亮得能把人照见，光亮动人至极哟。
普通鲤鱼（上）与三道鳞（下）
主要产地
原产于欧洲的三道鳞，之后被引入我国，历经20多年的系统选育，最终收获了个体肥硕、肉质鲜美的品种。
现如今，三道鳞主要是在我国黑龙江地区产出，进而变成了一种适宜于在全国范围之内进行推广的，称作水产这类的优良养殖品种 。
三道鳞的烹饪
或许是由于外形跟普通鲤鱼之间的差别太过显著，众多食客对于三道鳞皆是望而却步，不敢去进行尝试。实际上，不管是体型的大小情况，亦或是肉质的鲜美程度方面，三道鳞均要比普通鲤鱼更具优势。
三道鳞的烹饪方式跟一般鲤鱼没区别，主要是煎、煮、蒸、焖这些做法，接下来说两道以三道鳞作为原料做出来的烤鱼菜式，大家要不尝试一下。
乾龙火焰鱼
这个菜，它的样子跟市面上平常能见着的烤鱼类似，然而呢，这制作的法子可完全不一样，它是效仿川菜豆瓣鱼的做法，先把它放进冷水里，让水煮着把它煮熟，之后呢，再把它放置到那个铺着韭菜作为垫底的托盘里边，接下来，还要浇上那种用肉丁、肉片以及香辣酱一块儿炒出来的料汁，如此这般，做出来的鱼肉就会变得细嫩还十分入味，吃起来一点都不油腻，而且啊，随着不断加热，韭菜的香味、酱料的香味就会四处飘散出来。
制作流程：
1、韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内。
第二步，将锅置于火上，让其底下的底油热起来，接着放入二百克洋葱丝进行煸炒，要使它们均匀受热，随后加入适量的十三香以及东古一品鲜酱油，之后把煸炒好的从锅中取出，盛放在托盘内的韭菜上面，作为垫底之用。
第一道，将三道鳞进行宰杀，并且处理干净，接着，给它打上一字刀，随后，把它放入热水里，这热水中添加了适量料酒，还有葱，以及姜，另外还有胡椒粉，和盐，还有味精，用小火浸煮，时长为6至8分钟，直至熟透，之后取出，把它放到洋葱上面。
4、把锅放置在炉灶上，让底油在锅中烧热，添入葱姜末等料头，使其在锅中煸出香味，接着放入50克五花肉片，再放入50克肉丁，一同在锅中煸炒直至炒熟，往锅中调入90克自制酱，将其炒出香味，往锅中添加300克清水，加入10克烧烤味王（成品调料），适量的盐，适量的味精，适量的白糖，让其在锅中烧开后熬制均匀，放入水淀粉进行勾芡，把勾芡后的汤汁浇在鱼的身上，最后撒上品香葱花，以此完成整个烹饪步骤。
5、锅里放入八十克红油，将其烧热，接着加入十五克花椒粒，随后加入八克干辣椒段，把它们炸出香味，然后把锅端离火源，将其浇到鱼身上，带着固体酒精把它点燃，这样就可以上桌了。
自制酱：
拿一个盛器，把400克的东古黄豆酱、一瓶老干妈牛肉酱、一瓶老干爹辣三丁、150克香其酱、100克许氏大酱放进去，搅拌均匀就能成。这种酱是香辣的味道，有牛肉酱、辣三丁的那种香辣劲头体现于其中，还带着黄豆酱的豆香气息。
制作关键：
烧煮汆鱼之际，务必要在冷水之时下锅，要是水已沸腾后才投放鱼，那么鱼肉会即刻变得僵硬起来，其口感易于变老，并且还容易破碎开来。除此以外，需要在水里添加适量的葱、姜、八角、盐、料酒，从而融入足够的底味。
特色烤鱼
主料：
三道麟1250g，豆芽200g，土豆1个，桃酥1块。
辅料：
尖椒、香菜、花生碎、面粉、香菇各适量。
A料（生抽、老抽、糖、料酒、大料、花椒、姜蒜）
调料：
食用油，食盐把握适量，生抽取用少许，白糖控制适量，生姜大蒜准备适量，料酒依据实际取适量，老抽也要取用适量。
做法：
1、将鱼身上的腮去除掉，把鱼的内脏也去除掉，鱼鳞同样要去掉，在鱼的双面侧方分别切几刀，把白色的腥线退掉，冲洗干净留作待用；豆芽清洗干净做备用 。
3、鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉。
4、把油放入锅中，待油热了之后将鱼放进去，炸到彻底熟透之后捞出，沥干油留作备用；把土豆片煎成效金黄色，然后放置等着备用的。
五，将锅烧热，放入香菇进行翻炒直至炒出香味，接着再加入A料；当香味散发出来以后，添加适量的清水，把豆芽放进去，加入适量的盐来进行调味 。
6、汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即可。
7、桃酥打碎，加入花生碎、盐、香菜；尖椒切碎。
8、把备好的辅料撒在鱼身上,，浇热油即可上桌。