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第 1099期
上市首日大涨8%，百胜中国团队应该能睡个踏实觉了。
这家企业堪称国际集团本土化领域的佼佼者，百胜中国即便是首次公开募股时鸣锣开市的典礼，也布置得相当贴近民众生活。
典礼会场四处都是红色装饰，来自世界各地的领导层都穿着唐装出席，活动开始时首先上演了舞狮表演，这是中式餐馆开业时常见的习俗。
此外，百胜中国行政总裁潘伟奇，与另外四位分店主管，在上海以远程方式共同启动了纽约证券交易所的开盘仪式。为此，纽交所总裁Tom特地来到上海。这在纽约证券交易所的历史上，尚属首次。
这些行动，让人感觉百胜中国是在向中国移动，持续向中国移动，不断向中国移动。
当前，百胜中国稳居国内餐饮行业上市公司首位，其经营网点遍布全国1100余座城市，旗下设有7300多家营业点，容纳了40余万名从业人员，2015年整体营业额达到了80亿元以上。
不过，国内饮食领域现已迈入后半程，百胜中国亦投身于高风险地带。
百胜中国真的有100%的胜算么？
餐饮老板内参 ｜ 关雪菁 段明珠发于上海
原来百胜中国还是要玩直营
完成公开募股之后，百胜餐饮将转型为商标许可方，计划在2018年岁末把加盟店占比推高至九成八以上，若单把百胜中国算进来，这个比例就能达到九成三。
百胜中国将转变为百胜最主要的合作伙，每年需向百胜餐饮缴纳百分之一三的加盟管理费。
在公开的推介大会上，潘伟奇透露：百胜中国的绝大多数门店会继续沿用直营的经营方式。
内部人士早有耳闻，麦当劳数年前便着手研究放开区域特许经营，然而收效甚微。
有媒体人员询问过，麦当劳挑选合作商的依据是什么？麦当劳大中华区的负责人张家茵提及过一番耐人寻味的话：这些合作者必须对麦当劳的理念、标志有非常深的认同，不会在店内售卖与品牌无关的物品。
显而易见，对于这些国际连锁餐饮公司来说，推行特许经营和维持品质管控，两者之间依然横亘着难以解决的分歧。
自立门户，才能更好激励员工
经过一段时间的准备，百胜中国组建了核心管理层团队，同时吸纳了令其非常满意的本土战略合作伙伴，具体包括春华资本与蚂蚁金服。
潘伟奇透露，他们已寻获所期待的长期合作资本，往后不会接纳其他外部投资方。
百胜中国资金充裕，没有任何负债，账户中拥有9亿美元现金，因此他们所追求的，是在中国市场获得更广阔的准入机会，并与中国市场建立更为紧密的联系。
要确保前线指挥者掌握话语权，2009年，华为掌门人任正非提出了石破天惊的主张，这一举措促使华为在竞争白热化的电信领域得以幸存，并且超越瑞典爱立信，最终发展成为全球首屈一指的通讯器材制造商。
百胜中国的单独运作也有相近的含义。在新闻发布会上，偶然听到肯德基的负责人屈翠荣和百胜中国董事局成员、金杜律师事务所中国联合负责人邵子力谈论员工如何激发，他们正在讨论这个话题。
潘伟奇在发布会上也提及此事，称分拆独立后，百胜中国四十余万员工将能展现出更强的自主性，公司的利润所得将全部用于推动公司发展和助力员工进步。
这家率先进入中国市场的西式快餐连锁，如今品牌影响力有所衰退，国内快餐行业的本土品牌纷纷崛起，加之食品安全问题引发的连锁反应，使得百胜集团在全球市场的业绩也起伏不定。眼下迫切需要独立运营，推行更符合本地化的管理模式，以便充分挖掘中国市场的增长空间。
中国快餐业发展仍是不足
发布会场合，有媒体人进行询问，国内快餐产业扩张速度减慢，对于肯德基与必胜客会产生怎样后果？这个提问引得屈翠荣以及必胜客最高负责人高耀都微微蹙起了眉头。
屈翠荣表示，中国仍被视为增长性市场，按中国人口规模，快餐行业的发展程度还比较低。
百胜中国是这样定义自己的发展机遇和举措的：
更迅猛地开店
潘伟奇表示，现阶段每百万中国人口大概能分摊到五家连锁餐厅，这样的覆盖率并不充分。他认为，自己这边有实力把这个比例扩大到原来的三倍。
先关注整体金额。百胜中国那位主管财务的人士讲过：今年这家企业的投资开销大概要5.5亿美元，其中接近一半要花在增设分店上，计划开到525家新店。
在公开活动中潘伟奇特别强调，百胜中国在2016年计划增设四十家小肥羊分店，同时百胜集团旗下另一家经营墨西哥风味餐饮的餐厅品牌塔可钟将在上海开设其第一家门店。
潘伟奇谈到东方既白的意义，说明肯德基和必胜客的部分创新中式产品，是以东方既白为蓝本研发的。
有记者询问，为何不提及必胜客和肯德基的扩张布局呢？潘伟奇回应称，这两家企业的地位显而易见，其门店数量必将持续快速增加。
从长远角度观察，百胜中国经营的饭馆家数，有望增长到眼下规模的近三倍，这是潘伟奇透露的信息。
拓展新店面，提升现有店铺的销售额也是关键目标。百胜中国的具体规划是：单个店铺的销售额需要实现较高个位数的增长，门店的利润空间要争取长期维持在17%左右，公司每股的盈利水平要力求达到中等双位数的提升幅度。
然而提升单个店铺的营收状况，其过程颇为类似应试，由勉强及格提升至及格水平相对简单，但从良好表现进步到卓越水平则难度极大，并且呈指数级增长，此外百胜中国正面临实际挑战，倘若在授权契约生效后的五年内，无法达到承诺的门店开设目标，百胜集团便有权取消百胜中国新设Taco Bell的经营许可。
最大、单一、外卖品牌，怎么搞？
在百胜中国公开招股说明会上，潘伟奇进一步指出，当前百胜中国整体营收里，有十分之一是通过外卖渠道达成的，外卖业务里，高达八成五的量是由线上订单产生的，肯德基如今已是“国内规模最庞大的单一送餐品牌”。
在百胜中国的整体销售额构成中，有超过十亿美元的部分是通过非现金方式达成的，这些交易主要借助支付宝、微信支付等平台进行。
百胜中国在社交媒体上拥有1亿粉丝。
百胜中国喜忧参半
目前，针对百胜中国的批评意见在于，其统一化的制作模式难以满足顾客的多样化要求，而且，该企业大量采用自营门店的经营方式，也并非理想的选择。
目前来看，2016年百胜中国预计其营业利润将不低于6亿美元，相比前一年至少增加了30%；预计其税息折旧及摊销前利润将突破11亿美元。
缴纳3分之壹的许可费用后，今年百胜中国餐厅的利润率，最低为14%，这个比率，要高于去年的13%，也超过了前年的12%。
（记者 黄宏森 对本文亦有贡献）