另有一些面包作坊，设立在厂区附近，它们是直营性质，比如上海有阿本布鲁特面包作坊铺面，江苏太仓有莱卡尔面包作坊铺面，这些铺面的外观布置不如第一种那么光亮、吸引人，但售卖的食品种类多，售价也较低廉。
这些工厂原本主要承接品牌方的生产任务，如今它们开始把生产出的面包直接面向个人客户销售。
正因为如此，他们所宣称的身份是“高端仿品”“名品复刻”，例如太仓的莱卡尔面包作坊，原本是烘焙企业“百卡弗”的生产基地，如今自称是瑞幸、星巴克烘焙商品的提供方；同样位于苏州的米诗薇尔食品作坊，则是盒马、山姆的代工点。
品牌替代品也是这些烘焙店招徕顾客的一个关键因素。太仓莱卡尔面包工厂的品牌主管姚先生向《DT商业观察》透露，顾客持续光顾的缘由在于，产品有品牌支持，原料源自海外，并且售价维持五六年前水平，仅在个位数范围。
（莱卡尔烘焙工厂店是苏州面包蛋糕甜品打卡人气榜TOP1）
比2元面包店更多SKU，比大牌烘焙更便宜
低价并非罕见现象，曾经有2元面包店以价格实惠迅速走红。除了价格优势，烘焙工坊还凭借哪些特质吸引顾客呢？它们的经营方式又有哪些独特之处？
最明显的产品差异在于，烘焙作坊与两元面包铺之间，商品种类繁多程度不同。
我们审视了那些品牌的菜单，发现不论是以生产大牌仿制品为主的制造商，还是类似连锁零食店里的超级糕点坊，提供的商品种类都相当多样，包含西式烘焙品，也有中式点心、蛋糕、甜点等。从蛋挞、吐司面包，到碱水面包、贝果，乃至近期流行的黄油年糕，各式各样，种类繁多。
若你身处大都市，大概会发觉各式面包铺、蛋糕店林立，各类点心唾手可得，然而在小城镇，特别是居民区附近而非购物中心，烘焙食品的种类确实不多。
十豆川超级糕工厂在安徽蚌埠的大学城店周边情况是这样的，距离它两公里之内，有九家面包烘焙店，其中五家主要售卖蛋糕，一家是卖中式糕饼的，还有一家专门经营老式面包，另外两家虽然卖的东西种类不少，不过它们的人均消费都比十豆川要高。
可以想到，产品多样，价格实惠，店铺位于高校区域，这家烘焙作坊在创业阶段确实容易吸引周边居民光顾。
烘焙工厂热卖的产品都有哪些呢？
我们整理了各大品牌在大众点评上被网友推荐次数最多的商品，发现畅销商品分为两种类型，一种是曾经风靡一时的网红爆款，比如脏脏包、草莓蛋糕、奥利奥挖挖杯等，另一种则是经久不衰的基础款商品，例如牛角包、北海道吐司。
上海麦小匠面包作坊的主管向《DT商业观察》透露，店里最受欢迎的商品是菠萝包，这种产品通常被陈列在店铺的入口位置，顾客光临时很容易顺便购买几个。
另外，产品原本价格就低廉，品牌方还会在大众点评、抖音上推出几种更廉价的产品用以吸引顾客。
诸如萌鸭琪琪出售的单个1.99元的大蛋挞，糕如意·超级糕工厂提供9.9元的榴莲千层，中原铺子超级工厂售卖每份9.9元包含六个的黄油年糕等等
低价从何而来？
传统面包作坊的获利状况是，售出商品的价格与成本之间的差额，可以带来高达六成的毛利润，但扣除各项开支后，最终净利润仅剩九分之一。这种情形在许多食品服务行业中普遍存在，究其原因在于，店铺的租赁费用、食材的浪费以及员工的薪酬，这三项主要支出占据了绝大部分的收入。
依据美团发布的《2022年烘焙行业发展状况分析》以及红餐研究所掌握的信息，当前现制面包店大致存在几种经营形态：
起初，多为夫妻经营的小铺子，售卖些中式传统点心，制作和售卖都在店里进行，因为厨房设在店铺后方，设备占地方，流程复杂，不仅需要更大的店面和更高的租金，而且常常需要面包师傅亲自操作，导致产量不高。
九十年代往后，85度C、巴黎贝甜等西式烘焙店大量进入市场，这些品牌通常自行设立中央工厂，再以此为中心在本地开设分店。中央工厂负责集中生产半成品，配送给各个门店，门店只需进行基础烘烤即可对外销售。
凭借高效的产能和品类空白填补，这些西式烘焙品牌迅速扩张。
此后，一批新中式烘焙如鲍师傅、泸溪河等遍地开花。
它们运用了中心厨房搭配店铺内部厨房的经营方式，虽然中心厨房同样会供应半成品，但这些半成品的“预先制作水平”相对较低，需要在店铺后厨进行进一步处理，从而实现“即时制作即时售卖、维持原有口感”的目标。
盒马、山姆等大型超市及仓储式会员店的烘焙商品，近些年引发了广泛讨论，这些店铺采用了不同的经营方式，它们的烘焙产品与多数咖啡、茶饮品牌的同类商品类似，通常与冷冻烘焙的供应商或代工厂进行合作，委托其生产特定款式的成品，随后在店内进行二次分割和包装，再进行销售。
山姆的瑞士卷、榴莲千层、芝士蛋糕，这些点心都出自冷冻烘焙企业“恩喜村”。这家企业也为盒马、Ole’、喜茶等商家供应烘焙食品。
烘焙工厂们属于哪种模式呢？
表面上看，这些产品品种繁多，售价也较低廉，然而，代工厂与超级糕工厂的经营方式存在显著差异。
代工厂供应的面包，是预先在厂里制作完成的冷冻品，无需店家再加工便可以直接售卖给顾客。顾客可以买来直接吃，也可以一次性买很多，放在冰箱冷冻起来，需要时解冻加热就能享用。
它们价格低廉的原因很明显，原本面向企业的业务直接转向面向个人客户，由于省略了中间商环节，费用因此降低。
此外，由于工厂生产的物品即为最终产品，无需再行处理，同一般面包房相比，它们在人力开销上更为节省。
上海麦小匠面包作坊的联络人向《DT商业观察》透露，店堂多数时候仅由她独自负责，每逢周末休假时，会安排一位兼职人员短暂值守。
这类以合作经营为主的巨型面包作坊，其商品供应模式与85度C的“总部加工厂+直营店”类似，它们同样从总部加工厂获取“未完成品”，在店铺中实施基础的切片、烘烤等工序。
一些大型面包作坊会在店铺内设置专门区域，安装玻璃展示柜，由工作人员对烘焙品进行保温和切片处理，借此传递“即时制作、刚出炉”的商品信息。
这类品牌的成本节约可能主要在于门店租金。
根据先前的表述，超级糕工厂在确定经营地点时，倾向于选择位于欠发达地区城市或县城的位置，并且常常将店铺设立在社区内部或学校周边等租金较低的区域，这样做既能够避开商业区开店与高档品牌产生的竞争，同时也能有效降低门店运营开支这个难题。
但值得注意的是，主打低价的超级糕工厂产品质量可能难以保证。
到2025年3月时，超级糕工厂的产品品质及安全状况，在社交平台上引起了广泛讨论。一些在本地购买过该品牌的顾客表示，其产品带有人工香料感，怀疑背后有过度添加的成分。同时，有人发布提醒信息，指出产品缺少保质期标注，而且奶油出现异味，不确定是否已经变质。