央广网上海4月23日讯，记者唐奇云，通讯员赵鹏报道，红宝石蛋糕西点店成立于1986年，凭借地道的风味和别具一格的上海韵味，很快在上海广受欢迎，深受老派绅士们的喜爱。经过35年的岁月沉淀，红宝石从当年上海华山路上那家铺着红白方格棉布的小店，逐渐成长为如今遍布全城的连锁，它始终坚守着传统的口味和品质，同时积极寻求突破与创新，借助品牌的精细管理和现代科技的支持，正稳步实现持续的发展。
上线外卖平台，打开发展模式的另一扇大门
红宝石蛋糕西点外卖的负责人表示，自从红宝石在美团外卖平台开通服务后，每日外卖订单量大约能达到2000份，外卖业务产生的收入已经占据红宝石总收入的比例在10%到15%之间，这个品牌发展状况是健康的。
我们本质上算得上比较守旧，不过现在顾客的购物方式更愿意通过外卖平台下单，为了提升顾客体验产品，我们推出了外卖服务，这对我们而言属于一种辅助经营。如今通过外卖购买红宝石产品的顾客主要有两种：其一是在实体店买过产品的熟客，其二则是听闻产品信息而慕名而来的生客。各类外卖顾客都希望商品能迅速送达，为此我们采取了措施，确保店铺与网上的货物数量保持一致，客户提交订单后，系统会立即接收，同时工作人员会准备好离店，从送餐速度方面看，我们的应对非常迅速。”负责人说明。
红宝石的外卖业务以实体店为基础开展，线上平台售卖的菜品均来自店内供应，确保了线上线下商品的一致性。据了解，该品牌线上获得的评价普遍良好，外卖店家的分数普遍在4.8分和4.9分之间。
巧用数字化，减缓线下门店运营压力
谈到餐饮的数字化，红宝石蛋糕西点外卖的主管说明，数字化肯定是对产品和品牌的提升，在经营环节中能协助商家制定更佳的方案，当有顾客光临时，店家只需将这些顾客转化过来即可，这也就是红宝石当前的一个方向和构思。数字化已是不可或缺的手段，对企业经营而言，推进数字化是维持创新活力、实现持续进步的关键举措，企业必须实施，且必须实施到位。
红宝石实体店面的常客不难察觉，店里的服务人员大多是中年女性，然而，这一情况并未对该公司网络订餐服务的顺利开展造成任何阻碍。负责红宝石蛋糕西点外卖的人员说明：每日面包与蛋糕的送达量依照既定方案调配，分配至店铺后，系统会即时将存货数据更新至美团外卖平台，数据更新完毕便会生成线上订单，订单接收时系统会自动打印凭证，工作人员仅需将商品备齐装入包装袋即可。此外设有专门服务小组应对顾客反映的问题，显著减轻了店铺管理的工作负担。
接下来，红宝石计划将主要精力放在外卖业务上，力求使外卖收入比例超过20%的目标，同时在外卖渠道方面加大创新力度，比如举办独有的市场推广活动，持续研究顾客的偏好，以此加强与更多消费者的互动。