单吃粗粮或细粮都不好
最新一项关于北京、上海、广州三地1029名25岁到35岁人群参与的“全麦认知与购买行为研究”表明，绝大多数参与调查者视粗粮具有必要性，然而高达九成以上的人并未养成每日食用粗粮的常规。中国营养协会资深专家葛可佑指出，粗粮与杂粮概念相同，指的是区别于大米、面粉等精制谷物的那类食物。粗粮涵盖谷物以及杂豆等食材，在谷物类食物中，全谷物更为理想。全谷物必须包含谷物的胚乳、麸皮和胚芽这三种组成部分，倘若缺少其中任何一种成分，就不能称之为真正的全谷或全麦食品。
葛可佑表示，《中国居民膳食指南》的起始原则“食物多样，谷类为主，粗细搭配”里，“食物多样”旨在确保人体获取所有必需的营养素；而“谷类为主”则意味着要保证人体获得足够的能量，避免过多摄入动物性食物，以此来预防慢性病的发生。
粗粮和细粮要合理搭配，现代人偏食单一的做法都不可取。葛可佑强调，日常饮食中应增加高粱、玉米、小米、红豆、绿豆等粗粮的摄入量，并且要搭配一些加工程度较低的米面。粗粮有助于补充细粮缺乏的膳食纤维和维生素，而细粮则更易于人体消化吸收。
吃粗粮不是越多越好
中国营养学会副理事长杨月欣教授提出忠告，摄入粗粮并非数量越多越好，每日应该根据个人情况来决定食用量。过量食用粗粮会阻碍人体对蛋白质、无机盐及部分微量矿物质的吸收，对于营养需求量高的孕妇、哺乳期妇女、儿童以及青少年来说，长期大量食用粗粮可能导致营养不足。
通常情况下，成年人每日适宜摄入五十克粗粮，具体量相当于四片面包、一个馒头、一碗燕麦粥或半碗米饭；老年群体容易发生便秘，并且罹患心脑血管疾病、糖尿病等风险会随之增大，他们每天可以吃一百克粗粮，但体重偏轻、营养状况不佳或消化功能较弱的长者则需适量减少；两岁以下的儿童，食物应该做得软烂一些，应尽量不让他们吃含膳食纤维太多的粗粮；体重超标以及患有高血压、高血糖、血脂异常的人，可以适当增加粗粮的摄入量。
吃粗粮时多喝水
另外，食用杂粮需要注意细节。食品健康顾问提出：摄入杂粮期间需要补充大量水分，原因是杂粮富含丰富的植物纤维，这种纤维成分只有当身体水分足够时才能维持肠道功能正常；杂粮的食用量需要逐步提升，习惯性食用肉类的人群若突然加大杂粮的摄入比例，可能会造成肠道功能紊乱；搭配肉类菜肴同食杂粮，由于杂粮的质地口感相对较差，并且其含有的蛋白质成分品质不高。
日常膳食“粗细搭配”方案
早餐：吃全麦面包、玉米面包或燕麦片、豆浆。
主食方面，可以选用部分杂粮来替代精米，比如食用糙米或者八宝粥，又或者采用白面、玉米面和小米面混合制作馒头，还可以吃用玉米面掺入多种蔬菜制成的菜团子等，不过儿童不适合将杂粮当作主要食物，应当将其作为辅助食品，以免妨碍身体健康成长。
零食：煮玉米、全麦饼干或粗粮制成的糕点等。