今年本土老字号瞄上了滇式月饼
中秋节尚有一个多月时光，上海月饼销售旺季已步入活跃阶段。传统品牌与餐饮店纷纷在显眼位置陈列各式月饼，消费者选购兴趣日渐高涨。近期记者探访上海多家老字号时注意到，今年本地月饼在延续传统的同时融入新元素，既有以酒糟调味的月饼新品，也有搭配乳酪和蔓越莓的西式口味，同时蟹黄馅料月饼品质提升且价格下调，腌笃鲜月饼也改进了汤汁锁住配方。上海一些以制作本地月饼闻名的老店铺，都开始引进云南风味的月饼，使人们有机会品尝到该地特色。
市民雨中撑伞买月饼
提及鲜肉月饼的等候队伍，淮海中路光明邨入口处曾有过长达七八个小时的排队记录。近期，该地点附近的鲜肉月饼排队现象再度出现，即便在下雨天也未曾中断。
周一下午市区突降大雨，队伍依然排起长龙，少说也有十多米，人们都打着伞，耐心等候光明邨用传统铁盘双面煎制法做成的鲜肉月饼出笼。终于轮到跟前，便多买几盒，一次买三四盒，最后再到旁边的熟食摊子，顺便捎点熟食小菜和糟货回家，这是典型的夏末时节的吃法。
泰康食品店位于西藏南路，其月饼销售相当火爆。顾客们纷纷下单，有人喊道要一只蟹粉月饼。店员回应说蟹粉鲜肉月饼已经售罄，而鲜肉月饼搭配萝卜丝的口味同样备受推崇。
中西合璧，还有外乡货
现在月饼的更新换代，比起早些时候竞相在稀奇古怪的夹馅上下功夫，显得更为扎实，既注重原有特色的维护，也积极进行新的尝试。
部分月饼的设计受到了中国式传统佳肴的启发。以邵万生为例，该品牌擅长制作各类腌制品，今年特别推出了带有酒糟香味的鲜肉月饼。这种月饼完全依靠技艺精湛的老师傅手工制作。月饼外壳呈现明显的层次感，里面包裹着厚实的肉馅。肉馅中融入了邵万生传承了170年的特制酒糟汁。新鲜的爱森猪肉要先行在糟卤里浸泡整时辰以上才算完成准备过程接着制取肉末再把它搁置在户外摆置三天由此便成了预备制做糟味鲜肉月饼的原料制备完毕的成品内均盛有每份十份量级的特级糟卤一旦启开外包装就见那股子浓郁的气味便要扑面而来不仅如此邵万生选用的那款爱森猪肉浆并非全然消解掉的形态用上去的便是它那在咬时能现出的所谓弹力模样显现着的便是个别可观的颗粒状个头儿
也有融合中外特色的创新尝试。比如新雅粤菜馆今年上新的芝士蔓越莓月饼，其中芝士和蔓越莓都是年轻人偏爱的流行食材，当它们和传统的中式现烤鲜肉月饼搭配时，便产生了既丰腴又略带甜意的独特风味。
此外，地方传统品牌纷纷关注滇式月饼，这种月饼主要发源于云南及邻近区域，是中国月饼的重要分支之一，位列四种新兴风格之中。今年，新雅粤菜馆推出了云腿月饼，邵万生则推出了火腿饼和芝士火腿饼。
酥脆掉渣，汁水还不外溢
在尝试新口味的道路上不断前进的同时，对既有产品的改进也成为了月饼行业发展的一个重要方向。据新雅粤菜馆消息，今年他们着重研究如何提升腌笃鲜鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼以及传统鲜肉月饼的口感和品质。
新雅的腌笃鲜月饼很受欢迎，卖得很好，很多老顾客会再次购买。今年我们改进的主要目标是让肉馅更好地留住汤汁。和腌笃鲜青团咬开时，糯米皮里包裹着汤汁不同，月饼的饼皮需要保持酥脆，不能酥到掉渣，否则汤汁会流出。今年师傅们调整了肉的搅拌方式，让肉更加锁水，同时在馅料里加入了新鲜的大块脆笋丁和咸肉。
制作上讲究品质的鲜肉月饼，要求外皮必须酥松易碎，内馅能够保持汁水，口感咸淡适宜，吃完后余味深长。这种月饼的市场售价通常为五元半一个。新雅粤菜馆的负责人透露，他们仍然致力于打造广受欢迎的点心，并增添更多生活气息。