中秋临近，不少机构采买人员纷纷遭遇推销月饼的骚扰，电话、短讯、微信、QQ持续轰炸。其中，有酒店合作方向记者倾诉苦衷，声称酒店后厨施压，若不采购其月饼礼券，后续供货环节将面临阻碍。
最近，网络上流传一份“2018年月饼标价表”，引起许多民众极大震惊：标价达数百元的酒店式月饼，实际售价仅从五十五元起步，部分酒店甚至打出两成优惠的震撼折扣！
这些标价在三五百元的月饼，究竟有何价值？它们为何能以如此低廉的价格出售？
高毛利率吸引酒店卖月饼
月饼制造过程中，涉及A股里一些酒店餐饮公司，例如全聚德、华天酒店、金陵饭店、麦趣尔这些，不过它们并不是专门做月饼的。专门以月饼制作作为核心业务的上市公司，有广州酒家和元祖股份。
广州酒家2017年的年度报告，里面有截图，展示了公司主要业务，按行业分类，也按产品分类的情况
广州酒家在2017年的年度报告上表明，公司全年总营收为21.89亿元，其核心业务营收为21.69亿元。其中，月饼类产品创造了8.98亿元的销售额，这一数字占到了核心业务总营收的41.40%。
元祖股份2017年年度报告的截图显示，其核心业务营收的构成情况，是以不同产品种类为基准进行划分的
元祖股份发布的2017年年度报告表明，企业全年总营收达到17.77亿元，其核心业务营收为17.35亿元。具体来看，月饼礼盒带来的收入为6.18亿元，这部分营收占到了核心业务总营收的35.64%。
月饼是节日特色商品，广州酒家和元祖股份在下半年获取的收益，明显要比上半年高得多。这种销售业绩不仅为企业创造了丰厚的利润，而且月饼产品的利润率也十分理想。2017年，元祖股份、广州酒家以及麦趣尔这三家公司，其月饼业务的利润空间都达到了超过六成的水平。
酒店月饼很多是“贴牌货”
有位身份保密的食品公司主管坦言，多数酒店售卖的月饼系委托其他厂家制作，同一家酒店售卖的不同风味月饼，有时会委托不同的代工厂进行生产。
酒店品牌令人信赖，月饼礼盒设计很考究。虽然费用稍高，林女士每年仍会向酒店采购月饼馈赠客户。今年偶然发现月饼盒背面注明，糕点并非酒店自制，而是代工的，让她颇感惊讶。这位在金融机构任职的女士向媒体表示，得知自己花费重金购买的月饼是“代制品”，心中不免有些失落。
制作月饼需要投入大量人力和占用场地，酒店通常不会为了生产月饼而投入巨资购置专用机器设备。通常情况下，月饼加工厂向酒店供货主要赚取加工费，一盒月饼的造价因原料差异而不同，大致在四五十元上下。食品厂从月饼销售中获得的利润远不如酒店，尽管酒店售卖的月饼标价较高，但多数会进行打折促销。这是某食品厂负责人的看法。
（配图，图文无关）
业内专家透露，一旦月饼包装印上酒店品牌标识，其价值便迅速提升，即便是同款月饼，在不同档次旅馆的售价也存在差异，现在月饼的礼盒越来越美观，包装也愈发精致，连月饼的形态设计都颇费巧思。多数人在选购月饼礼盒时，更在意外包装是否显得奢华、气派、有品味，挑选月饼时主要权衡的不是收礼人是否会觉得美味，而是自己是否显得体面。如今月饼消费主要为了满足人情往来，购买的是其象征节日的意义。市场上对月饼的定价标准也逐渐转变，不再以口味好坏为依据，而是以礼盒的精致程度作为衡量标准。
被摊派月饼票，折价卖黄牛
一位姓梁的酒店食材供应商表示，月饼原先由酒店内部糕点坊手工制作，通过正规途径售卖，约2002年时，手工月饼产量无法满足市场需求，于是改由工厂批量生产，因数量庞大，便分配给酒店各科室，但酒店内部部门缺乏销售途径，最终将任务转嫁给供应商。
（配图，图文无关）
酒店月饼的售卖渠道很单一，仅有少数是自己销售，多数是经由票贩子和摊派商完成，所有酒店合作商都必须承担摊派的额度。此外，酒店提供给票贩子的价格和给供应商的价格并不相同，这一点让我非常不满。宁波地区三四十家酒店，今年一共强行摊派给了3000张月饼票，其中数量最多的近千张，数量最少的也有三四十张。在他供货的酒店里，只有一两家没有摊派给他。
他仔细盘算了一下，普通旅店分发月饼券的规则是，根据货物供应量来，比如供应一百万，按销售金额抽取百分之二到百分之六，这意味着，一年一百万的购买总额，需要分摊两万到六万的月饼券。分摊的券面价格通常在票面价值的五成到原价之间。
这批月饼票数量太庞大，送人完全不划算，只能赶紧降价处理给黄牛，要是卖不出去，全都要自己承担损失了。我花了九十多万领来的这些票，转手卖给黄牛之后，已经亏损了二十三万。
“券多饼少”成市场潜规则
月饼票有时会出现数量超出实际月饼的情况，这种现象被称为“票多货少”，也被称作“月饼超额发行”，这实际上是月饼市场中的一个隐秘现象。
月饼票流转情况，颇有几分像期货交易，通常涉及制造商，接着是购买方，再回到制造商，或者制造商，然后是购买机构，再由购买机构的职工，最后又回到制造商。这种情况已经持续了相当长的一段时间。业内人士向笔者透露。
据记者了解，曾发生过一起被称为月饼证券化的事件，其基本过程是，月饼厂商发行了面额为100元的月饼凭证，以65元的价格转让给分销商，分销商以80元的价格转售给顾客A，顾客A将月饼凭证赠予B，B以40元的价格卖给囤积商，厂商最终以50元的价格从囤积商手中回购。瞧，厂商没卖月饼，得了十五块，经销商也得了十五块，A送了人情往来，B赚了四十块，黄牛赚了十块。这就是月饼的金融化运作。
许多寻常百姓手里的月饼票一旦失效便不再理会，然而票贩子手里的月饼票，其中相当一部分是从酒店那里回购得来的。缘何如此？双方在利益上的相互促进，是经过长时间慢慢建立起来的默契，好比托儿，这类托儿通常由少数固定人员构成，属于某个有组织的架构。一旦只负责印刷而不进行实际生产，也能获取利润，而且速度远超生产环节，这种混乱的竞争态势导致了月饼市场的价格混乱不堪。”
但颇为奇特的是，酒店制造出的月饼票流转不畅的情况，也令部分餐饮企业倍感困扰。原本培育的“黄牛”群体，反而不受自身控制。渠道虽掌握在自己手里，却要受制于“黄牛”。这些“黄牛”报出的价格低于公司的团购价，严重干扰了正常的销售秩序。宁波南苑食品公司一位负责人表示，市场竞争日益白热化，月饼票的金融化运作让市场陷入混乱。