21世纪经济报道记者 贺泓源 上海报道
赛百味中国变了。
二零二三年六月，赛百味世界本部同上海富瑞食达成了总特许经营合同。因此，富瑞食取得在中国统筹及拓展所有赛百味铺面的专有资格。依照该合同，富瑞食将在今后二十年间于中华大地以直营形式建立将近四千家分店。
之后，赛百味中国开启狂奔。
二零二四年十月二十二日，赛百味于上海四川北路开设了亚太区域第四千家分店。目前，赛百味中国旗下已有七百家餐饮网点，其中直营店数量超过二百家。
经营布局上，我们不会把一千家分店设立在一千个地方，而是要集中在一二线都市。先在一二线城市取得突破，等这些区域站稳脚跟，再逐步扩展到其他城市。这种做法能减少运营开销，同时也能更好地提升品牌知名度，扩大市场影响力。对于先前设定的二十年内建立四千家分店计划，赛百味中国总裁朱富强表示，公司不仅具备实现此指标的能力，更有信心能超过这个数量。
变化不止于此。
朱富强表示，新开的直营店会优先考虑临街地址，一般店铺至少设有二十到三十个座位，而大型门店则配备更多座位，同时将投入更多心力与财力来营造餐厅氛围。
赛百味中国在其供应环节中，几乎全部物资均在国内获取，并且已经研发出具有地方特色的产品。举例来说，去年冬季曾推出照烧牛肉三明治和猪颈肉三明治，在农历新年期间则推出了鲍鱼虾仁三明治，而在今年春季又推出了牛油果相关的产品线。
其核心在于，管理层成员以本地人为主。“这种做法在同类快餐行业中颇为罕见。”朱富强这样说过。他本人是食品服务领域的资深人士，曾经担任过汉堡王在中国的最高行政负责人和运营主管，并且对烹饪抱有浓厚兴趣。
然而要留意的是，目前并非餐饮行业发展的理想阶段，市场波动更为明显。
根据国家统计部门发布的信息，从一月至九月期间，全国餐饮行业的总收入达到了三万九千四百一十五亿元，同比有所提升，增幅为百分之六点二，但与往年的增速相比，餐饮行业的增长幅度显得较为平缓。
在赛百味聚焦的一线城市，市场波动更为明显。
各地统计局统计，今年前三个季度，北京餐饮总收入达953.3亿元，较去年同期减少5.1%。上海住宿及餐饮行业零售总额为1068.32亿元，与去年相比降低了5.4%。
具体到餐饮巨头，则是价格战加剧。
九毛九公布的数据表明，第三季度，怂火锅和九毛九的平均消费金额分别为97元和54元，与上一季度相比，这两个数值分别减少了7元和1元。呷哺呷哺在5月份公布的新菜单中显示，单点套餐的平均价格降低了超过十分之一。和府捞面在6月份再次降低了产品价格，降幅大约为30%，其热门产品的价格区间调整到了16元到29元。根据财务报告，2023年海底捞的平均消费金额已经下降到100元以下，具体为99.1元。库迪全场9.9元战役将不低于3年。
这种状况波及了赛百味，该企业也推出了特价早间套餐，售价为9.9元，内含一杯即时调制的美式咖啡以及一份三明治。
当前情况下，赛百味中国为何采用直营方式快速拓展，其扩张开支的来源和用途是什么，关于这些疑问，21世纪经济报道记者最近和朱富强进行了一次访谈。
《21世纪》：客观上，餐饮行业面临的扩张阻力持续增强，京沪两地尤为明显。赛百味当前的具体运营情况如何？
朱富强表示，赛百味在中国有700多家店铺，去年6月我们接手了500家采用合作经营的店铺，到现在已经新开了250家直属店铺，新店的开张速度很快，赛百味进入中国已经20多年，而过去一年开设的店铺数量相当于过去20多年总数的一半。
除了季节性因素影响，绝大部分新开门店都在盈利。
去年6月我们负责赛百味后，业绩大幅提升。除新店销售额增加外，老店销售额同比增加超过20%。所有门店的销售额都在快速上涨。
到前一个月，我们在今年所有快餐公司中，是唯一一个比去年（同店）销售额增长为正的品牌。
业绩方面，我们较去年同期实现了两位数的增长。
《21世纪》：在如此市场状况下，同店销售为何还能保持增长？
朱富强表示，赛百味主要经营价格在20元到50元之间的快餐，并且着力让消费者感受到应有的满足感。
对于社会上普遍感受到的负担，我认为这种负担渗透在各个角落，而实际上人们经常谈论的负担，或许跟当前整体开销的波动情况有关。说到“价值”这个词，多数人首先想到的是价钱，不过我们觉得价值跟价钱之间，有着非常明显的不同。
二十元到五十元的饮食开销范围内，减价的余地很小，倘若商品的开销本就难以负担，那么对顾客报出的价位也无法再行下调。尤其当没有盈利余地时，企业将无法维系生存，进而也就不能继续为顾客提供相应服务。
事实上，当顾客谈论商品定价时，他们实际上探求的是商品的意义。赛百味着力为顾客准备更有意义的商品。以软曲奇为例，当前，市面上能够即时制作软曲奇的店铺仅剩赛百味。赛百味的另一个显著之处是，我们供应新鲜出炉的面包。
很多人觉得赛百味的东西有点贵，其实跟其他店比，单人消费只高出1到3块钱。要是顾客办了赛百味会员卡，不光能花更少的钱，还能吃到咱们独有的特色食品。再说，咱们店里所有的饮料都可以一直加，不用钱。而且，我们是唯一一家让顾客随便加蔬菜的店家。
实际上，人们的经济负担，主要来自职业活动以及当前的社会环境，对于每二十元到五十元之间的日常开销，几乎没什么影响。
《21世纪》：20元到50元这一价格区间竞争非常残酷，赛百味怎样实现了所谓的“高性价比”？
朱富强表示，凭借品牌带来的规模效应，公司在原料采购方面占据更有利的地位，能够更好地掌握主动权。
《21世纪》：您谈到今年打算开设至少两百家新店，并且肯定会超过原先设定的四千家门店指标。赛百味用于拓展的款项从哪里筹集？
朱富强谈到企业发展所需资金，一般有三个渠道，分别是投资者提供的资本，公司经营活动中产生的利润，以及金融机构发放的信贷。
赛百味有充裕的运营资本，源于其稳健的营收表现和快速的成长态势。公司当前更注重提升公众对品牌的了解程度和情感认同，目的是吸引更多顾客。随着业务规模的扩大，将有更多资源用于公司自身的拓展，形成积极的发展态势。
《21世纪》：赛百味中国是否有独立上市规划？
朱富强表示，后续是否开展融资活动或者启动公司上市程序，当前尚不能完全排除这种选择，现阶段团队的核心任务是集中精力达成既定目标，那就是让越来越多人认识并且喜欢上赛百味的产品。
《21世纪》：对你来说，这个节点最重要的KPI是什么？
朱富强：第一个是品牌，第二个是开店速度。
俗话说，好东西不用多宣传也能为人所知。不过，优质产品既要有过人之处，又不能过于隐秘。近些年，我们店铺数量激增，远超原先四千家的目标，董事会正商议来年要拓展到何种程度。