春日必备开胃酱菜，简单一拌，米饭多吃几大碗！

什么时节食欲容易减退？首推春季,因为那个季节天气多变,冷暖反差明显。要想吃得香,就必须有合适的配菜,主食若能搭配得当,味道会更好。

本期民间厨艺精湛的曾意茹呈现正宗川菜，经验丰富的顾玉亮结合独特秘制调料，搭配两种特色腌菜，只需简单混合就能让人食欲大增，快来跟随饭小二一起学习制作吧~

回家吃饭小课堂

八宝辣酱属于上海地方特色菜肴，是在制作辣酱过程中，通过掺入八种不同食材进行提升的产物。它的颜色非常鲜明，光泽度好，口感上既有鲜味和辣味，又带有轻微的甜感，酱汁的味道浓郁，特别适合搭配米饭食用。

民间高手菜：川味八宝辣酱

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制作料油

菜籽油放入花椒、桂皮、大料、香叶、泡辣椒、大葱，将香料炸至颜色变黄，然后滤出其中的香油。

窍门：料油味道棒，菜品会更香。

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炒酱

香油中依次加入豆瓣酱、姜末、蒜末、黑豆豉，翻炒均匀。

窍门：用熬制的料油炒制豆瓣儿酱，香味更浓，颜色更红亮。

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放入食材炒制

牛肉和鸡脯肉用淀粉水事先拌好放置十分钟，接着放入胡萝卜、藕块这类蔬菜，然后加入豆腐干、核桃碎、花生碎、小红辣椒、香菇，最后调入老抽和蚝油，持续颠勺。

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勾芡增香

加入水淀粉勾芡，增加浓稠度。最后撒上芝麻，增加香味。

味道浓郁且辛辣的佐餐佳品八宝辣酱，既可以趁热享用，也能冷藏后食用，各种食材的香气交织在一起，均匀分布，无论是用餐还是喝粥都能增添不少风味。

顾师傅在继承旧式肉松做法时，融入了独家调配的滋味，因此制作出与众不同的肉松，让我们共同期待它吧~

特级厨师菜：孜然香辣肉松

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猪里脊切块儿

里脊肉去筋膜，顶刀切成2cm的块状。

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煮制

用凉水烹调肉块，放入葱段、片状姜，注入酒液，掺入少量糖，去除表面的杂质。把肉移到陶锅中慢炖四十分钟，待其冷却。

秘诀在于烹调肉类时不宜过早加盐，否则纤维会变得紧绷，这样在制作肉末时难以将其撕成细条。

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搓丝

煮好的猪里脊揉搓成丝。

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肉丝调味

在浅碟里放入一些酱油、老面酱、酒、味精、麻油、糖，混合均匀，接着倒入肉条，用手揉搓均匀。

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炒制肉丝

中小火干炒，炒出肉丝中的水分。

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将炒好的肉丝搅打

晾凉后揉搓起蓉，用手动搅拌器或者用电动搅拌器点压打蓉。

技巧：烹调完成的肉丝，不可借助高速运转的设备进行搅拌，否则肉丝容易被绞得过于细碎，从而无法构成蓬松的肉末形态。

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炒制，调味

把肉松放进锅中，接着放入辣椒粉，再倒入孜然，还有海米，把它们混合搅拌。然后，放入海苔，最后撒上芝麻。

窍门：搅打好的肉松再次放进锅里炒制，会使口感更加干香。

特级厨师菜：肉松饭团

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放入紫米饭和配料

放入煮熟的紫米饭、玉米粒、马蹄、青豆、胡萝卜丁、虾仁。

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调味

加入盐、苹果醋、橄榄油、浓缩橙汁。

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制作饭团

将饭团团起来后裹上肉松。

窍门：肉松裹在饭团外面能保持酥脆干香的口感

这种带有孜然风味的辣味肉片，既可以搭配米饭食用，也能和粥一起享用，让人轻松获得肉松的美味体验~用肉松制作的饭团，口感酸甜中带有微微的辣意，非常容易引起食欲！