近年来，克莉丝汀每每传出消息，都是一阵唏嘘。
最近，克莉丝汀因为欠债还不上，好几个债主向法院申请了它破产，这个申请已经得到了法院的批准。全国企业破产重整案件信息网发的法院公告说，克莉丝汀的运营公司——上海克莉丝汀食品有限公司，破产清算的事，已经被上海市第三中级人民法院批准了，第一次债权人会议安排在5月8日开。
根据天眼查的数据，上海克莉丝汀目前牵涉进907个法律诉讼，相关涉案款项高达1.06亿元。为了全面核实其破产财产情况，并且依照法律程序追回破产资产，上海星瀚律师事务所已经向全社会广泛征集克莉丝汀的资产信息，征集范围包括现金、房产、物品、股份、证券凭证、未收款项等。
克莉丝汀的衰败情况，同烘焙行业的兴盛景象形成了鲜明对照。根据相关资料，2023年，我国烘焙类食品的零售总额达到了5614.2亿元，相较上一年度增长了9.2个百分点。这位专家指出，由于人均开销增加，并且饮食支出格局发生改变，中国面包点心市场展现出强劲的购买欲望，从供应到销售各环节都在迅速进步，整体市场容量还将持续扩大，估计到2029年，市场总额将达到8595.6亿元。
当前市场环境虽然有利，但社会背景已经不同，焙乐道中国市场部主管叶澜对21世纪经济报道记者表示，如今零售领域正变得愈发重要，原先饼店掌握着绝大部分市场，不过由于年轻群体的参与，现在零售途径与我们的饼店已经呈现市场均分的态势。
一个缩影
克莉丝汀也曾辉煌过，曾是烘焙界的“顶流网红”。
早在2000年，规模急剧增长的克莉丝汀就已是全领域里最接近千家分店数量的公司；2012年，克莉丝汀在港交所正式挂牌交易，变成了中国烘焙行业首家上市企业。
克莉丝汀的创始人罗田安在事后谈到，这家公司原本是食品行业的先行者，市场潜力巨大，可因为部分唯利是图的资本介入，公司内部矛盾激化，上下离心，许多重要的规划因而搁浅，结果被市场远远抛下。
克莉丝汀自2013年进入第二年经营后，便开始出现长达九年的经济亏损状况。根据新闻报道的数据，该公司从2014年开始，其店铺分布呈现不断减少的趋势，直至2022年上半年，营业网点已大幅度收缩到246家。通过查阅该公司此前公布的各类资料，可以发现其组织内部长期存在矛盾冲突现象。
自2022年起，克莉丝汀遭到上海多家新闻媒体曝光存在经营问题，到了2023年其股票交易被终止，到了2024年公司完全从股市除名，这家早先声名显赫的面包连锁企业，如今仅剩狼藉一片。在其鼎盛阶段，克莉丝汀开设了一千多家分店，但现今，所有的店铺都已停止营业。
克莉丝汀于2023年3月公开承认，拖欠了店铺的租金、供应商的货款以及员工的薪水，各项欠款总额高达五千七百万元，导致所有零售店面暂停营业，银行账户中超过三百万元的资金也被冻结了。
当前，除了克莉丝汀，许多地方性的传统面包店正经历困境，或者已经消失。这些区域性品牌构成了国内烘焙行业的核心力量，几乎每个城镇都拥有自己独特的面包品牌，在当地具备深厚的品牌号召力，并且积累了大批忠实顾客。
随着顾客的更替，老店的经营跟不上消费风尚的流转，慢慢衰落。比如青岛皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、香港圣安娜饼屋等，近些年都有停业的传闻。
烘焙不仅带来商品的实际用途，还蕴含着情感层面的意义。过去可以预测的买卖旺季正变得难以捉摸，而一些社会热点、电视节目、电影等带来的意外关注度，反而会促使相关商品实现急剧的销量提升。这表明，与别的食品行业相比，烘焙行业对消费潮流的响应更为迅速。
竞争加剧
除企业自身运营之外，烘焙领域持续不断出现新的品牌，超市等不同行业的进入，也为顾客提供了更丰富的选择机会。仅以上海为例，《上海烘焙店分布指数》表明，到2024年6月30日，这座城市拥有各类面包房4711家，使其成为国内烘焙店铺数量最多的城市。
一些以健康、现烤、优质原料为卖点的烘焙品牌不断涌现，这些品牌没有表现出强烈的扩张欲望，反而成为了城市和商业区里备受青睐的地点。与此同时，在面向普通消费者的市场中，连锁烘焙品牌原本是主要力量，但现在新零售模式正在迅速发展。
家附近的静安面包房已经经营了十多年，盒马奥莱在旁边开业，维持了一年就停业了。上海曹女士向21世纪经济报道记者透露，盒马奥莱售卖的烘焙食品包含面包和蛋糕的基本种类，像吐司、牛角包、碱水结、瑞士卷等，而且价格更便宜，使得面包店完全失去了优势。
这也是许多烘焙店铺共同遭遇的难题。近些年，超市里的烘焙柜台因为品种多、价格实惠、新品推出快这些优势迅速崛起，变成了许多年轻人购买烘焙食品的首选地方。去年11月，盒马的草莓盒子蛋糕正式发售，其销售额较上一年同期提升了百分之八十。盒马烘焙蛋糕领域的负责人力群表示，2024年已经是盒马第四次推出草莓盒子蛋糕。这款产品从最初年销售额仅达百万元的“小点心”，如今已发展成为年销售额突破亿元的“重磅产品”。
盒马即食部总经理宁强对此说明，部分新兴市场当地，对烘焙行业的了解仍以饼屋模式为主，他们凭借全面的品类布局，包含面包和西点，加上迅速的配送服务、频繁的产品更新以及适中的价格，对市场产生了显著的吸引力。
盒马在扬州、诸暨、绍兴、东营等多个城市开设了分店，烘焙产品是顾客们最喜欢购买的类别之一。特别是在东营，新店开张当天，烘焙品的销售额就达到了四十万元人民币。
当前烘焙行业的核心购买群体年龄介于二十四岁到四十四岁之间，涵盖了九零后、九五后乃至零零后这些世代，他们的消费取向，饮食偏好与过往存在显著差异。叶澜补充说明，国内消费者不仅追求美味，更加注重营养均衡，而且烘焙产品的种类正从传统的早餐及午后点心慢慢转变为可以替代正餐的功能性食品。烘焙产业前景广阔，发展空间十分可观。