长崎蜂蜜蛋糕在日本享有盛誉，其中福砂屋的产品最为出名，不少游客赴日后都会购入作为伴手礼，阿宝的友人返程时也带给阿宝一份长崎蜂蜜蛋糕，全家人都赞不绝口，经上网搜集，这款蛋糕存在多种配方，故参照包装信息，尝试复刻出较为贴近原作的长崎蜂蜜蛋糕，现将其分享给大家作为参考。
福砂屋的长崎蜂蜜蛋糕
福砂屋长崎蜂蜜蛋糕标签
配料：
鸡蛋，据称福砂屋提倡的是五个蛋黄搭配三个蛋白的分量，也就是广为人知的五三烧配比，大约五个蛋黄重170克，三个蛋白重180克。
2， 高筋面粉，过筛后备用，大约140g
白砂糖分量为150克，选用绵白糖亦可，若厨房物资较讲究，可选用幼砂糖，这种糖在烘焙领域被称为细砂糖。
粗砂糖：25克，用于铺设底层，未能购得，故以白砂糖筛过后较粗的颗粒充当替代品。
5， 热水：35g
水饴或者蜂蜜：35克包装的成分中不含有蜂蜜，因此可以用水饴替代，如果实在没有的话，也可以选择不加，阿宝这次就没有添加。
步骤1：
长崎蜂蜜蛋糕如果需要专用模具，最好选用，这种模具是木制的，可以拆卸，为方形框架，关键在于木质材质，它的导热速度慢且分布均匀，能让蛋糕慢慢受热，因此烤出来的表面会很平整，不会像金属模具那样中间凸起。
缺专门模具时，金属模具各面可用厚纸板包裹来仿制木制模具，接着在周围及底部垫好油纸。
步骤1：
如果有专门的长崎蜂蜜蛋糕模具最好使用，这里给大家简单介绍长崎蜂蜜蛋糕的模具，是木质的可拆卸的方形木框，主要是利用木质的传热缓慢均匀，让蛋糕缓缓烘烤起来，从而形成平整的表面，不会像金属模具一样中间鼓起来。
如果没有专用模具，也可以将金属模具的四边用厚纸板包起来模仿木质模具，然后四周和底边铺好油纸。
垫模具四周
步骤二，先敲碎蛋壳，接着把蛋液分成两部分，注意要确保蛋黄和蛋清完全分开，千万不能让蛋黄混入蛋清中，否则会影响蛋清的蓬松度。
蛋清和蛋黄
第三步，先往蛋清里投入少许白糖，以缓慢速度进行搅拌，必须分阶段进行，并且要模仿人工搅拌的状态，当听不到糖粒碰撞声时，再添加糖料，接着继续搅拌，直到蛋白达到既非全湿性发泡也非全干性发泡的中间状态。
加入白砂糖打发，这里用的绵白糖
蛋白打发最终状态
第四步：把蛋黄一个一个地加进已经搅打好的蛋白里，用低速度把它们混合均匀，直到蛋糊变得完全一样。
加入蛋黄
搅拌均匀
面粉需要通过筛子过滤，将筛出的粉末倒入鸡蛋混合物里，用工具反复搅动，直到混合物中不再有颗粒状物残留。
面粉
面粉过筛
筛入蛋糊
步骤六：借助橡胶刮具进行面糊的翻搅，持续操作，直至面糊变得略微稀薄，展现出良好的流动特性，并且表面泛起光泽即可完成。
搅拌至有流动性
第七步：先在模子下方铺一层粗糖粒，接着把面浆倒进模子，通过晃动模子或者用细签子轻轻划动，来消除里面的空气。
底部撒砂糖
注入面糊
步骤8：烤箱上下火设定在210摄氏度，需要先预热至少十分钟，然后把盛有面糊的模具放进烤箱，开启热风模式，如果没有这个功能可以不用管，因为表面的颜色会比较浅，接着再烤大约十分钟，直到表面上色完全。
放入烤箱
高温烘烤
取出蛋糕，模具表面覆盖锡纸，送回烤箱，烤箱温度调整至约160度，继续烤制约45分钟，具体时间视模具大小而定，标准木质模具大约需要接近一个小时。
盖锡纸
烤制完成的蛋糕翻转过来取出模具，静置大概十分钟进行降温，再用食品膜包裹，存放在冰柜里持续冷藏超过十二个小时，这样做是为了借助余温使蛋糕形成湿润黏软的独特质感。
出炉脱模
冷却
温时用保鲜膜缠好冷藏
步骤11：冷藏之后的蛋糕切成片，就可以享用了，味道真的好。
成品切面
福砂屋长崎蜂蜜蛋糕切面
这里要谈谈如何切割，一般为了让外观更好看，需要先削掉四个边角，接着再切成条状，这样才能得到形状规整的长崎蜂蜜蛋糕。