品牌是大型店铺的核心，而销量是小型店铺的关键，这种模式近年来面临挑战。由于消费需求日益多样，市场竞争加剧，价格竞争激烈，许多餐饮公司开始探索新的经营方式。他们尝试通过大小店铺的差异化组合，来提高服务质量并提升经营效益。魏季峰作为小厨娘的总经理，认为未来的餐饮业将更加重视品牌之间的独特性。在管理上，她会区分大型店铺的堂食服务和小型店铺的外卖业务，通过更精细的管理手段来提高整体工作效率。
现在经营店铺不再像从前那样容易获利，往后需要更加注重细节管理。魏季峰最近提到，未来的品牌，不论是在网络平台还是实体店，无论是提供外卖服务还是堂食服务，它们之间的独特性和专门性都会变得更加明显。据了解，小厨娘的经营范围包含人均20元到30元的食堂式晚餐，也有人均大约100元的小厨娘特色菜品，更涵盖了人均500元至800元的黑珍珠餐厅品牌，在各个门店类型上强调精细化管理，区分大型堂食店和小型外卖店。
魏季峰谈到，在店铺定位方面，大型店铺与小型店铺所面向的客户群体存在差异，前者致力于培养优质会员，后者则专注于提供精良服务。我们着力提升外卖业务的比重，旨在扩大客户基础，提升商品销售效率，实际运营数据显示，小型店铺的经营状况更为理想。
根据行业观察，当前连锁餐饮企业主要采用“大型门店与小型门店相结合”“实体店与网络平台并重”的经营方式，这种模式已成为主流选择。民银证券对餐饮行业上半年的调研发现，取消加盟限制、促使店铺规模缩小是行业发展的新动向。例如，大董、点都德、眉州东坡、太二酸菜鱼等知名餐饮企业，已经通过轻量级小型店、外卖配送点等新型店铺形式进行实践探索。
这些店铺里，有的拥有自己的品牌，并且面积超过一千平方米，有的则规模较小，只有几百平方米，为了适应不同的销售途径，还特别设置了专门用于外送菜肴的烹饪区域，只制作外卖食品，并且形成了独立的操作流程，与店内用餐区严格分开，目前，那些外卖业务开展得比较出色的店铺，在线上获得的订单数量，每月都能超过一万份。
这种精细化管理思路也体现在商品层面，不同于常规的整桌菜肴，小厨娘从十年前就开始逐步开拓小份菜品类，魏季峰觉得，现阶段小份菜蕴含着新的发展机遇，为了契合外卖需求，小厨娘还针对不同地域推出了具有地方风味的小份菜，诸如小份狮子头、小份烤鸭之类的菜品，现阶段小份菜已经占据了总销量的四成比例。
依照我的理解，往后饮食的业态必然会出现不同样态，不过规模大小并没有固定模式，核心是要让运作效能变得更好，这是魏季峰的观点。