螺霸王借助网络达人的推荐而声名鹊起。它位列淘宝上袋装螺蛳粉销量榜首，2018年通过所有销售渠道的总营收高达2.2亿元。
2016年，行业迎来爆发式增长，同时网红测评风潮兴起，据螺霸王的电商负责人黄果透露，在鼎盛时期，网络上出现了五千多篇涉及螺霸王的螺蛳粉相关评测，螺霸王也相应制作了十几篇跟进测评，这些评测详尽地分析了十几种不同螺蛳粉品牌的口感、价位、原料等，为消费者选购提供了关键依据。
螺霸王另有一套独特的市场手段，那就是附赠鹌鹑蛋。市面上螺蛳粉品牌虽多，但核心配置大同小异，主要包含突出风味的汤料、代表灵魂的酸笋、提升视觉的腐竹，以及增强咀嚼感的豆角木耳花生等配料。各家产品彼此间的差别十分微小。因此，任何企业若能推出新颖的营销方式，便很容易在消费者心中留下深刻印象。
黄果认为螺霸王把握了正确的“发展策略”。公司起步阶段，由于设备不足、场地有限，正面临生产受限的困境，恰逢政府提供了300万元资金支持，“因此原本计划缓购的设备得以全部购入。”此后，柳州市委书记郑俊康多次前往企业制造基地考察，给予指导，双方互动频繁。
螺蛳粉走出柳州
柳州市政府与众多希望促进地方特色食品发展的行政单位类似，一直有意扶持这一行业。新中国成立后，柳州被确立为工业基地，主要致力于汽车、钢铁、金属冶炼等重工业，其发展相对不引人注目。2015年，国家层面倡导供给侧结构性调整，要求淘汰高耗能、高污染产业，地方特色食品中的螺蛳粉恰好符合这一政策导向，因此成为理想的转型方向。
起初计划是开设实体店。2010年，柳州市政府便着手实施“螺蛳粉北上”方案，鼓励前往北京、广州等外地建立分店——然而成效甚微。
在一线城市设立经营场所的花费很大，柳州市商务局的贾建功副局长这样表示。和在本地进行营业相比较，到外地去需要支付的场地费用，以及员工的薪资，都明显要高一些，并且还要加上从柳州把原材料运过去的开销。同时，柳州当地民众普遍觉得，只有本地的水和气候条件才能制作出味道最地道的米粉和酸笋，所以外地的产品口感上总感觉不太正宗。
之后当局又试图营造热点，它建造了一个直径十五米的大锅，在柳州标志性活动国际水上嘉年华期间，开展“大家共同享用螺蛳粉”的活动。然而正如许雯所评论的，这么大的锅煮不出好味道，而且天空随时可能掉下鸟粪，非常不卫生。这项活动举办了一届便停止了，那个大锅也早已消失不见了。
“万人同吃螺蛳粉”的活动。（图片来源
倒是更有商业敏感的商家们找到了办法。
他们把螺丝粉像卖方便面那样，以袋装的方式卖到其他地方。
店铺仅在用餐时段有顾客光顾，而袋装螺蛳粉则可全天候接受订购，销售量显著增长，并且无需承担店铺租金成本。规模化制造有助于保持口味的一致性，方便企业进行运营管理，同时还能运用更多样的营销手段来引导消费认知。
这个念头究竟是怎么出现的，实在难以断言，或许是受到柳州制造业历史的影响，商界人士很自然地联想到了这条路径，又或者仅仅是个巧合。
原本以实体店经营为主的好欢螺，开发袋装产品的初衷是为了让远赴东北求学的侄女能够随时品尝到家乡的味道。2014年，张晓献将一些风干的食材装进塑料袋带给侄女，这一举动意外地赢得了众多顾客的青睐，于是公司决定从实体店经营转型为袋装产品的生产销售。
张晓献目睹北京地区一碗螺蛳粉标价达十几元，敏锐的商业嗅觉促使他将好欢螺的潜在消费群体锁定为都市上班族及大中学生，产品单袋定价十五元以上，较店铺零售价高出两倍有余，此外品牌还积极借助网络节目进行宣传合作，与网易云音乐等机构开展联名活动，制作迎合目标群体口味的网络化广告内容，好欢螺于二零一八年实现年产值突破亿元大关，跻身该领域领先行列。
当局也捕捉到这一契机，着手推动袋装螺蛳粉的兴起。2016年，柳州当局拟定柳州螺蛳粉食品安全区域规范，意图通过行政手段约束产业动向，并且给予从生产设施、创新授权、专业力量到市场推广、技能提升、原料培育等多方面的经济援助。经营者租赁制造基地和设备，自主设计网络宣传，把握从社交媒体营销到网络销售的各类线上途径，组建行业组织，社会各界广泛参与螺蛳粉行业的拓展。
2015至2016年期间，袋装螺蛳粉的生产厂家数量激增至八十几家，同时相关品牌也达到了三百多个。
从“小吃”到“产品”，螺蛳粉要解决的麻烦还很多
当前形势有利，当局着手推动基础物资的扩产。现阶段，用于生产柳州螺蛳粉的田螺与竹笋有六成依赖外部供应，当局打算无偿补贴农户，每公顷给予500元人民币的螺种，以此促进本地化培育，并在柳州邻近区域实施“伐取桉木换取竹笋”的策略，意图新增五万公顷的竹笋种植面积。他们的经济发展蓝图是，到二零二二年，螺蛳粉的年收益及其相关的运输、栽培等配套产业，均能实现百亿元人民币的营收体量。
然而螺蛳粉与方便面不同，它作为地方风味食品，若想进行大规模生产，将会面临诸多挑战。
螺蛳粉的配料种类丰富，酸笋、腐竹、汤料和米粉各自需要独特的处理和封装方法，部分当地惯用的配料如黄花菜，在工业化生产时会失去色泽并腐坏，因而无法采用。调整米粉的湿度以使其适合远距离运输且维持良好品质，同样需要经过多次试验和改进。
许多生产袋装螺蛳粉的公司创业初期，都缺少先进的设备，所有加工工具必须自主构思制造，消耗了大量的人力和财力。并非每个参与者都能获得行业顶尖的地位，跟其他快速扩张的领域一样，领先的品牌光环之下，还有众多不为人知的小型企业持续经营。
柳州螺蛳粉行业协会的负责人倪铫阳表示，当前螺蛳粉产业呈现明显分层状态，顶尖企业正积极拓展市场，着力打造品牌影响力，而中间层企业则陷入激烈的市场争夺，处境十分艰难，底层企业则普遍寻求被并购的机会，整个行业竞争异常白热化。
柳全老板经营着装备齐全的袋装产品工厂，正被业内问题所烦扰。螺蛳粉行业虽然兴旺，但实际成长不过四五年，整体态势尚不稳定。政府虽尝试通过制定区域规范、核发执照等手段来整顿市场，然而低价倾销和仿冒伪劣现象依旧不断出现。
像3.9元一袋的螺蛳粉，其内容物或许并不丰盛，然而极低的售价却吸引了众多对螺蛳粉不太熟悉的购买者，迫使许多经营者为了招揽顾客，不得不将本应用于品牌建设和产品提升的投入，转而投入到价格战之中，从而加剧了行业内低价格竞争的不良态势，这对螺蛳粉行业的可持续发展构成了阻碍。
众多企业加入该领域，彼此间却高度相似，从品牌叫法、商品形态到外包装都缺乏创新，普遍不重视市场推广，因此柳州螺蛳粉市场尚未涌现出特别突出的品牌，这种情况反而削弱了公司提升产品价值的动力，易翔正在为某个知名麻辣烫品牌进行生产，与柳全的产品共用制造设备，执行相同的生产规范，不过依靠品牌效应，他们每份产品就能多卖三块钱。
新进入市场的“宅小雅”，立志革除当前领域存在的问题，致力于打造具备显著品牌效应的螺蛳粉产品。宅小雅的主要股东韦燕强，毕业于厦门大学经济学院，负责一家规模较大的广告企业，其企业掌控着广西各地众多户外宣传渠道，他是该领域内罕见的拥有高学历背景且创业时便具备丰富资源的专家，众多螺蛳粉品牌都需要通过他们获取推广所需物料，凭借对广告渠道的垄断，他们也有能力创立自己的螺蛳粉品牌。
他感觉柳州当前的螺蛳粉制造行业非常雷同，缺少品牌观念和文化思考，只是单方面地打价格战。他期望自己的螺蛳粉牌子能像江小白那样，塑造一个明确的人物形象，就是“一个生活在都市的普通女性，对未来怀揣憧憬，能够不一般地让日常生活变得有滋有味，”这位在社交平台上分享想吃螺蛳粉就睡不着觉的经营者构思着，“那时可以从口感刺激性突出的螺蛳粉中汲取动力。这当然只是初步阶段，他需要把市面上所有的螺蛳粉都品尝一遍，琢磨怎样在同质化的市场中凸显自家产品的独特之处，目前他想到的方法是熬制更浓郁的螺蛳汤底，并且在汤底里加入螺蛳肉——尽管已经有好几家厂商开始采用这种做法了，为了增加成功的把握，他还联系好了美国的销售渠道，并且和一个在应用商店获得6735个评价的公交软件合作来吸引用户。
韦燕强表示，他为螺蛳粉准备了五百万以上的款项，还有两千万元的宣传渠道，不过他认为现在投身螺蛳粉预先包装的领域，时间上略显滞后，经济负担非常沉重。行业不断进步，螺蛳粉的进入条件变得越来越高，要在已有一些领先企业，进入中等规模市场的情况下脱颖而出，打造销售网络、制造能力、商业标识、管理活动、市场拓展等等方面，都必须比行业刚起步时付出更多财力与心力。正如倪铫阳常说的话，“没有一千万资金不要涉足这个领域。”
如今众多投资家正关注这一领域，不过他们尚在考察之中，投资家们认为这一领域获得官方大力扶持，且市场潜力广阔，这是与许多投资家沟通过后的倪铫阳所言，不过他补充说这些企业多由个人创办，缺乏雄厚资产，或许存在一定不确定性。
当地业内人士对投资方常有抵触情绪，忧虑投资介入会危及雇员或品牌权益，使企业运营偏离自主轨迹等，这些螺蛳粉行业的经营者多数源自小型店铺，对于产品特质及企业前程具备极为坚定的构想。
热闹褪去之后，螺蛳粉得展示真正的技术了
商人们慢慢察觉到，那些出于好奇尝新的人，以及因流量引发的狂热，都不会长久。
“螺蛳粉现在喜欢的人就这些，都在争抢。”易翔讲。螺霸王的搜索次数还在增长200到300个点，但网上的销售速度已经慢了，“这说明老式的电商平台新来的顾客越来越少了。”黄果分析。
好欢螺也坦言这个阶段的销售量确实减少了很多，尽管它表示这是季节性低迷的常规现象。然而，只要浏览一下网络红人的动态，就能察觉到螺蛳粉已经许久未曾出现在他们的帖子中了。
人们对螺蛳粉的爱憎过于分明——似乎仅次于臭豆腐了。
浏览网上的评论，有人喜欢它，也有人因为忍受不了那股味道而绕道而行。在深圳的一家店中，有顾客已经付完钱准备品尝，却最终因为气味实在难闻而仓皇离开。一位从事网上售卖方便食品的业内人士透露，螺蛳粉在人们的讨论中总能吸引目光，但在方便食品的销售排行榜上，它并不属于前三甲。
此外，当前多数螺蛳粉产品须经过水煮，稍复杂的则需要预先泡软再进行烹制，因此其适用范围几乎仅限于厨房环境，不够便捷。同时，这个新兴品类仍需更大力度的品牌推广。
好欢螺计划开发泡制型螺蛳粉，这是当前市场的发展趋势，通过调整米粉的成分，使原先不易烹调的米粉转变为泡水五分钟即可食用，好欢螺相信这样能让螺蛳粉真正类似方便面，在各种场合如外出、学校、工作地都能方便享用。
目标群体方面，好欢螺的一个策略是服务现有客户群，它最近推出了带香又辣的螺蛳粉，以此更好地满足那些喜欢螺蛳粉的顾客——这种策略与螺霸王完全不同，后者推出多种风味产品，比如麻辣款、芥末款、番茄款等，认为这样可以吸引那些对螺蛳粉兴趣不大，但也不算讨厌的过渡消费者。“点燃他们的兴趣。”
此外，螺霸王也启动了体系化的宣传动作。他们最初计划借助周期性与节庆活动，提升品牌认知度与关注度，随后逐步引导消费习惯。同时，他们还规划实施规模化经营，业务范围将延伸至原料供应环节、佐料产品以及休闲食品等领域。
实体店也被看作是新的增长点，尽管目前的销售业绩和用途的丰富程度还比不上包装好的商品，不过店铺里的风味更加地道，而且获得的收益也更为可观。
袋装螺蛳粉的当前利润率大约维持在20%到30%之间，而实体店经营则能取得超过50%的收益。宅小雅计划在后续发展中开设店铺，致力于创建覆盖全国的螺蛳粉连锁餐饮企业，并使其成为柳州地方特色的宣传窗口。易翔则与当地知名店铺王味螺达成合作，共同开拓以全国为目标扩张的连锁品牌。我们最初借助独立包装商品提升了螺蛳粉的公众认知度，随后促使店铺积极拓展市场，包装产品引领着门店向前发展。
一线城市中，螺蛳粉店已经迈入品质提升的范畴，深圳某家位于购物中心的店，布置雅致，气息宜人，每份收费二十到三十元，较之柳州地区高出五倍。相应地，店铺的租金、物料开销也加倍，同时需要付出更多心思来改善气味，以免干扰商场内的购物氛围。
离开柳州之后，螺蛳粉就要褪去在柳州一天之中四次上桌的频繁，回归它最根本的身份——地方风味小吃。速度和实惠变得极为重要，同时必须考虑好聚会场合人们往往不会主动想到它的状况。这给地点选择、店铺数量、费用管理、经营模式带来了更多难题。
此外，快捷式的地方食品也日渐流行，比如酸辣粉、湖南米粉和肉夹馍等，这些食品正逐步实现规模化制造，这标志着竞争更加白热化，螺蛳粉离开柳州后，它将面对更加严峻的市场挑战。