黑森林蛋糕，是德国最具代表性的甜品。
它源自德国黑森林地带，当地盛产樱桃，居民便将这一风味融入糕点制作中。
因此，地道的黑森林蛋糕，不仅含有馥郁的巧克力与松软的奶油，还具备鲜明的酒泡樱桃气息，此乃其与寻常巧克力蛋糕的根本差异之处。
你也别看黑森林的造型好像很有距离感，其实做法还蛮基础的。
分条说明，就是可可海绵蛋糕体，搭配三种口味的奶油，以及浸泡过酒的樱桃。
这款蛋糕与众不同，是因为在蛋糕体上涂了一层樱桃酒和糖水熬制而成的樱桃液，这种做法是它的独特之处。
海绵蛋糕吃进了樱桃汁的风味，吃起来湿润又富有樱桃果香。
这次我要演示制作三种夹心，分别是香草奶油，巧克力奶油，还有巴伐利亚巧克力酱。
制作这两种甜点，首先在基础奶油里，调入香草香料和巧克力粉末，接着进行搅打，整个过程并不复杂。
特色体现在巴伐利亚巧克力酱，其制作技艺借鉴自歌剧院蛋糕，融入蛋糕内部，使得可可的香气更为浓郁。
轻抿，顺滑的奶油携醇厚的巧克力酱在口中弥漫，超香！
当然，正宗的黑森林蛋糕，还少不了酒渍樱桃。
做法不难，就是新鲜樱桃加朗姆酒腌渍，只是操作上比较耗时。
我选择了市售的酒泡过的樱桃罐头，作为替代品，成品口感依然出色，而且无需亲自动手，非常便捷，确实很省事呢
下面咱先来看看做这款黑森林蛋糕用到哪些原材料
首先我们来做蛋糕胚
1.巧克力和黄油放一旁隔水融化，用小蛋抽搅拌均匀
盆里放入鸡蛋和蛋黄，先借助电动工具把它们打碎，接着掺入白糖，持续搅拌直到白糖完全化开
2.将料理盆放在热水上隔水继续打发
提起打蛋头画8字，面糊纹路不会立即消失即可
3.筛入低筋面粉，可可粉和海盐，用硅胶棒切拌均匀
4.入融化的黄油和巧克力，硅胶棒切拌均匀
将面糊倒进模具中，180摄氏度烤30分钟左右
5.蛋糕冷却之后借助切片器切成1厘米厚的薄片，一共需要3片
接着，煮樱桃糖水
6.小奶锅中加入细砂糖，水和樱桃酒，煮沸之后放一旁冷却待用
做巧克力巴伐利亚奶油
7.料理盆中放入蛋黄，电动打蛋器打散
加入细砂糖，打发至蓬松发白
8.加入牛奶和奶油，蛋抽搅拌均匀
过筛至小奶锅中，一边加热一边搅拌，加热到83℃
缺少温度计时，可以借助硅胶刮刀进行测试，将刮刀背面在蛋奶酱上轻轻一划，若酱体能够附着其上，则表明已达到适宜的凝固状态。
9.将蛋奶酱倒入巧克力中，静置10分钟左右，让巧克力融化
蛋抽将巧克力搅拌均匀，放冰箱冷藏降温
香草香缇鲜奶油
把鲜奶油，细砂糖还有香草膏注入搅拌碗中，用电动搅拌器搅打，直到变成固态，然后放进冰箱保存，等会儿再用
巧克力抹面奶油
盆中先加入巧克力、蛋巴伐利亚奶油和淡奶油，然后进行搅打，直至质地达到七成蓬松状态。
组装
12.模具中放入一片巧克力海绵蛋糕，刷上樱桃糖水
抹上一层巧克力巴伐利亚酱，铺上酒泡的樱桃，再淋些香草香缇鲜奶油
13.重复操作一次，盖上第三片蛋糕片，放冰箱冷藏2小时
冷藏2小时后的成品
制作巧克力奶油时需先将蛋糕置于旋转台上，均匀涂抹完成后再粘贴巧克力碎片进行美化
装饰各位就可以随意发挥了
这款颜值出众且味道地道的黑森林蛋糕制作成功了，年底到了，会想起今年正如这黑森林蛋糕一样，有黑樱桃带来微酸，有蛋糕和奶油带来甘甜，有巧克力带来醇厚，希望大家用欢乐，告别这充满波折的一年。
理论知识和技术配方来源于微信公众号“卡卡烘焙日记”。
美食爱好者们怎么还不亲自动手尝试呢，顺便提一下，如果各位觉得不错，记得点击喜欢，转发并关注哦