你对土耳其美食有什么印象呢？
很多人想到的第一个就是土耳其烤肉。
土耳其的饮食文化相当丰富，不仅有各式各样的主食，而且还有许多甜品，这些甜品大多是由奶制品、点心以及蔬菜水果制作而成的。
在奥斯曼王朝时期，土耳其的各式甜品就享有盛誉。现在，让我们来细数一下土耳其那些广为人知的传统点心吧。
土耳其冰淇淋
土耳其冰沙与普通冰沙的差异在于它格外紧实、口感有韧性，并且不易消融。
这是由于加工过程中额外掺入了阿拉伯胶，也就是杜松树脂，并且还混合了色列普淀粉，这种淀粉是由兰科植物的块茎干燥后研磨制成的食品原料。
土耳其的卡赫拉曼马拉什地区出产的冰淇淋，其内含的色列普淀粉成分更为丰富，所以这种冰淇淋有时也被称作“分割型冰淇淋”，表示在享用时必须借助刀和叉才行。
库纳菲
库纳菲由两层丝状物卷叠而成，内里填充着奶酪状甜馅，这种甜馅常带有柑橘皮和肉桂的风味，表面再浇上由柠檬汁和橙花水调制的糖浆。
库纳菲这种土耳其点心，传统上以哈塔伊、乌尔法或安塔波尔的奶酪为原料，制作时常常会点缀开心果，食用时需趁热享用。
巴克拉瓦
巴克拉瓦是用薄饼层层叠叠制成，里面填充着碎粒状干果，再覆盖上浓稠的糖汁做成的甜品。这种点心最早出现在奥斯曼帝国时期，被看作是托普卡帕宫，也就是十五到十九世纪奥斯曼苏丹的主要皇宫里的厨师发明的。
巴克拉瓦原本是专门在开斋节制作的食物，开斋节也称作斋月或糖节。如今，这种点心已经可以一年到头随时买到。在美食名城加济安泰普，经营巴克拉瓦的烘焙作坊数量超过五百家。到了盛夏时节直到九月开心果成熟的季节，当地居民特别喜爱购买开心果馅料的巴克拉瓦。
烤米布丁
土耳其烤米布丁，又称Fırın sütlaç，是以清水、牛奶、糖、大米以及米粉为主要原料烹制而成。相传这种米布丁发源于奥斯曼帝国时期，是一种历史悠久的传统美食。
它惯常以玫瑰水增香，现今常以香草调味。米布丁在烤箱中烘烤，直至呈现金黄色，再覆盖肉桂粉或榛子碎。
开心果卷
这种名为开心果卷的食品，是用多层薄饼包裹着一种称作开心果黄油的馅料制成的，这种馅料带有自然的鲜绿色泽，开心果多选用早熟品种的加济安泰普开心果。
土耳其焦糖牛奶布丁
土耳其风味糖浆奶冻,主要原料包括黄油和牛奶,还添加了米粉、糖、淀粉,并且会使用香草、玫瑰水或者乳香来调味。
这种布丁在土耳其常被切成细长条，接着卷曲成形状，有时也会做成敦实的方块，表面那层糖色带来别样的味道，与里面香甜及乳脂的气息形成强烈反差。
沉睡的无花果
熟透的无花果（İncir ı）本质上是一种无花果甜点。这种无花果要放在温牛奶中浸泡，然后让它静置一整夜，第二天就能够食用了。享用时，常常会浇上糖浆，并且加上一些核桃碎作为配料。
粗麦粉哈尔瓦
粗麦粉哈尔瓦是用粗麦粉，黄油，糖，牛奶和松子做成的土耳其甜食。
先将融化的油脂与坚果仁倒入温热的乳制品里，接着掺入全麦粉进行混合，随后散上香料的粉末，最后以烘烤过的果仁做装饰。全麦粉点心不仅是一种美味，它还寓意着“吉祥”，所以常在庆典场合制作，并且和亲友们一同享用。
土耳其软糖
土耳其软糖（Lokum）原先称作润喉糖（rahat ul-hulküm）。
这种点心主要成分是淀粉和糖，味道又软又韧，多数时候会撒些糖霜或者放些干果，比如榛子。人们觉得它能够滋润喉咙，特别是在喝茶或者咖啡的时候吃比较合适。
雷瓦尼
雷瓦尼这个名字有很长的历史，它诞生于十六世纪那个年代，在奥斯曼土耳其的语言里，雷瓦尼这个词代表着非常宝贵的含义。
这种蛋糕是用粗面粉制作的，带有橙子风味，表面覆盖着糖浆，是土耳其最具代表性的传统甜品。传说，如果一个糕点师不会制作雷瓦尼，那么他就不能自称是中东地区、希腊或阿尔巴尼亚的糕点师——由此可见它在糕点界的崇高地位。
图伦巴
图伦巴的形状像甜甜圈，不过它比一般甜甜圈柔软许多，而且湿润程度也更高。
油炸完成之后，图伦巴要浇上糖浆，它既能维持柔软的质地，又带有一定的脆爽风味。
阿舒拉
阿舒拉又名诺亚布丁，相传在诺亚方舟停泊于阿勒山期间，仅存的食物便被用来烹制了此道料理。在土耳其，若有人馈赠阿舒拉，即寓意着传递和平与爱的美好祝愿。
阿舒拉并非有固定搭配的食材，不同个人或家庭或许会各有发挥。它介于布丁与稀饭之间，里面或许包含谷物、坚果、果干、松子以及其他各式配料。
糖渍榅桲
榅桲糖浆是土耳其的一种经典甜品，制作时将榅桲浸泡在糖液中慢慢炖制，同时掺入能够使质地变稠的果胶成分，这样烹调出来的成品具有浓稠顺滑、软糯细腻的食感。
糖渍榅桲里掺杂了肉桂、丁香这类调味料，常常搭配奶油和果仁一起享用，尤其适宜在寒冷的季节里吃。
核桃香肠糖
核桃香肠糖并非真含有香肠成分，它的名称只是借用土耳其香肠的形态特征，实际构造与香肠无关。
先以线串起核桃，再用高浓度糖浆反复浸渍，待其风干，便构成香肠形硬糖外壳。这种糖在土耳其，常作徒步旅途中能量补充的食品。
牛奶布丁千层糕
牛奶布丁千层糕，也就是Güllaç，被看作是巴克拉瓦的起源。这种糕点由许多层薄薄的、类似米粉皮的材料构成，它们被浸泡在牛奶和玫瑰水的混合液中，并且加入了开心果和石榴籽来提味，吃起来感觉像布丁或者千层糕。
皮沙米耶
皮沙米耶（Piş）常被称作“土耳其棉花糖”，其实它与棉花糖差别很大。准确地说，皮沙米耶更像是我们的龙须糖。
有说法称一位糖果制造者在邂逅一位体态曼妙的女性后研发了这种糖果，但这一说法更有可能源自波斯语或科普特语。
卡特梅尔
卡特梅尔又名新郎卡特梅尔，婚礼次日清晨，新郎家父会将它送到新人及新娘父亲处，它代表美满姻缘，同时也能帮新婚夫妇在婚礼结束后补充精力。
卡特梅尔是一种美味饼点，以薄面皮为基础，上面涂抹大量黄油或酥油，然后折叠成多层，再压平展开，偶尔会加入奶酪和开心果碎（制作甜味版本），最后经过煎制完成。这种饼点吃起来酥脆可口，层次感强，经常被当作早餐或茶点食用。
凯斯凯尔
凯斯凯尔（Keşkül）字面意思就是修行者的乞讨食器，相传源自奥斯曼朝臣的隐秘接济，这是一种松软细腻的杏仁甜点，佐以少许椰蓉或者巴旦木碎。
土耳其有个都市传闻，小伙子若想表达心意，便邀姑娘同去糖水铺，当地至今仍能在甜品店的某个位置见到此类布丁。
谢克帕雷
谢克帕雷（Ş）有另一个昵称，叫做“湿饼干”，它是一种点心，主要材料包括面粉、黄油和鸡蛋，制作完成后淋上糖浆，表面还会覆盖榛子、杏仁或者开心果的碎末。
卡迪约夫
卡迪约夫是用面粉和水混合制成的细长条，之后加入冰糖进行调味，这种食物主要在巴尔干地区、土耳其以及中东国家制作。
水果甜汤
甜汤Hoşaf是一种甜品，是用糖水与干果（或新鲜水果）烹制而成的。它属于冷饮，在斋月期间尤其受欢迎。
这些点心是奥斯曼帝国鼎盛时期的美好见证，是土耳其人日常中必不可少的仪式象征，也是传递情感的重要媒介。
提及土耳其的烹饪艺术时，请留意，除了那令人馋涎欲滴的烤肉香味，更潜藏着一个色彩缤纷、甜蜜传承了千百年的“甜蜜国度”，正邀请你进行发掘……