烘焙制品是日常饮食中常见的食品，其市场消费量非常可观。众多创业者选择开设烘焙店铺。那么，若想在烘焙领域取得成就，烘焙店有哪些运作方式呢？接下来小编将带领大家深入探究相关内容。烘焙店铺的运营模式
1、以销售各类蛋糕(含外送业务)为主的『蛋糕店』
这类“甜品专营店”的从业者通常以不加工、不贩卖面点类食品作为核心经营方向。譬如近期于京畿地区开设的『窝夫小子甜品屋』，还有在台湾烘焙行业经营了近一个世纪的老牌“长崎甜品屋”。
2、以销售各类面包为主的『专业面包店』
这类“面包专营店”的经营者通常以不生产、不售卖面点类食品作为核心经营方向。比如近期在台岛引起烘焙行业关注的台中“罗娃面包店”。
3、以销售面包+蛋糕为主的『传统面包店』
这类『传统面包店』是顾客印象中最为熟悉的『传统面包店』，同时也是国内烘焙行业里市场占比最大的商业模式。
4、以销售蛋糕+水吧为主的『复合型蛋糕店』
这种将『蛋糕』与『水吧』结合的『混合式甜品店』，因为通常店面不大，没有设置供人停留的场所，所以只通过便捷服务或外卖途径，向顾客售卖『饮品类商品』。
5、以销售蛋糕+咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』
经营模式为『蛋糕+咖啡厅』的『复合型蛋糕店』，通常店铺规模较大，设有较多座位供顾客使用，除了设有基础水吧服务外，也支持顾客选择外带或外送服务，比如北京地区的『泰迪黛斯蛋糕店』以及台岛的『亚尼克蛋糕店』。
6、以销售面包+蛋糕+水吧(咖啡厅)为主的『复合型蛋糕店』
这种以售卖面包、蛋糕及咖啡为主要业务的综合性烘焙坊，通常店铺规模比较可观，能够容纳较多顾客就座，除了设有基础饮品供应点外，也支持顾客购买后自行带走或是安排配送上门，这种经营方式在国内众多大都市中十分普遍，像北京地区的味多美、金凤成祥就是这种类型店铺的典型代表。
7、以销售『面包+蛋糕+便利商品』为主的『复合型蛋糕店』
这种『复合型店铺』的面积通常属于中等大小,现在市场上流行一种以售卖日用品为主、兼营面包糕点的『便民售卖处』,为大量消费者带来购物方便,像上海的全家超级市场、罗森超市、可的超市、好邻居超市以及7—11便利超市,都相继投身到面包行业的角逐之中。
8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』
这类专门售卖喜饼的店铺在香港和台湾地区有多家知名店舖，包括依莎贝尔、皇楼、丹比等等。据消息透露，国内江浙闽粤一带也渐渐冒出了经营喜饼的专门店。譬如宁波就设有红螺喜饼店。
9、以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』
经营喜饼、面包及蛋糕等商品的『综合式糕点铺』，在香港有圣安娜、美心等知名企业作为标杆，在台湾则包括台北花琪、台中联翔、台南明新、丹比和高雄吴记等品牌各具特色，不过国内市场上这类『综合式糕点铺』尚未出现类似的成功案例。
10、以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的『复合型面包店』
这种『复合式烘焙坊』现阶段以台北市『马可波罗面包店』最为典型，台北的『马可波罗面包店』也进入上海烘焙领域了。期待国内烘焙业者会在恰当时刻迅速推出新产品。
11、以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的『复合型面包店』
现在中国各处地方，都设有售卖面包、蛋糕及西式快餐的『综合型面包铺』。以内蒙古呼和浩特市的忆霖食品公司为例。
12、以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的『复合型烘焙餐厅』
这类融合西餐、蛋糕、西点及面包业务的『综合式烘焙场所』，在上海和北京地区以『季诺烘焙场所』为典型代表，在台湾地区则有『布蓝里烘焙场所』、『FM』、『风尚』等十几家作为代表。
烘焙店经营技巧
一、两个原理
1、时间概念的原理
顾客在商店里待的时间越长，购买产品的可能性就会越大。
顾客在商店停留的时刻，受其体验好坏的影响，体验好坏又关联着场所构造和环境的宜人程度。
这个时段不包括纯粹的消磨光阴，通常访客若耽搁超过两分钟，便容易萌生焦躁之感。
2、转换率的原理
实际买走的商品客流量，对比到店逛的买手总人数的比例。
转化率非常关键，因为你已经投入了大量广告费用，也就是支付了广告市场的租赁成本，从而获得了顾客进入店铺的契机，然而，最终却导致顾客没有购买任何商品而离开。
影响最终成交效果的原因，主要有商品的优良程度和售价、工作人员的周到态度，还有场所的氛围布置和陈列方式。
例如，顾客与店员互动联系的越多，产品的平均销量就会越大。
二、顾客行走的路线
1、购物者需要缓冲带
这个场所必须设置一个显著的标识，表明顾客已经进入一个与外界截然不同的空间，这个空间的气息、温度、韵律、声响、色调，都和外面匆忙或阴冷潮湿的环境形成对比，由于有过渡地带，人们才能减缓步伐，注意到更多细节和商品。
要不然，他就会慌慌张张地走进店铺，门口琳琅满目的商品和项目完全被他忽略不计。
2、广告牌放置位置的摆放
宣传物料务必突出，务必攫取受众的注意力，巧妙的宣传位置，应当尽量遮蔽或正对购物者的视线，例如麦当劳付款区的宣传牌。
在观众最为松懈的时刻投放宣传极为奏效，比如在电梯内进行广告，然而这种做法对于购物者来说并不令人乐意。
3、顾客惯性移动的方向
规模宏大的烘焙铺子能够把最多的货品在数量最多的购物者眼前停留最长的时刻，它总能不经意间促使顾客步入店内各个角落。
人们进入店铺时，常常会自然而然地朝右边移动，所以，商店入口右边的区域通常是最受青睐的地块，那些名气响亮的商品往往被安置在中间，而紧挨着它的商品，往往就是特别容易卖出去的货品。
三、购物者的行为
男性对商品定价的留意程度通常低于女性，当男性陪同女性购物时，会促使女性缩短购物时长，这是因为男性有尽快完成购物并离开的倾向，因此，提供一处让男性感到放松的休息区域，或者设立一个能吸引男性目光的商品区域，能够帮助缓解这种情况。
改善顾客感受产品品质要仔细琢磨，比如，增强店铺货架重点商品的照明强度，同时配合合适的宣传画，可以推动商品销量。
四、商店布局三要素
设计环节包含场所安排动势流向装点，销售蓝图涉及主旨商品选取，运作层面关乎店员服务举止，这三者关联性极强，若其中一项得到强化，其他两项的负担就能降低，否则负担会加重。
缩减收银台的宽度，或许会导致职员操作迟缓，进而造成顾客体验不佳。
提升销售业绩的一个有效方法，是将性质相似或者用途相关的商品摆放挨近，同时开展有吸引力的体验品尝环节，这样很容易吸引顾客的注意力，促进购买意愿
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