哈尔滨有家历史悠久店铺，凭借别具一格口味与深厚文化积淀，招徕四面八方来客，它就是“老鼎丰”，一个凝聚多代人心意的“中华老字号”。
最近，在2024哈尔滨马拉松上，哈尔滨老鼎丰食品有限公司（简称老鼎丰）与乔丹品牌合作，推出了一款运动鞋造型的联名冰棍，吸引了跑者和当地居民纷纷购买。当前消费领域持续变化，老字号企业如何突破传统，抓住“尔滨”现象带来的发展机遇，老鼎丰的做法值得借鉴。
老鼎丰牌匾
启示一：历史传承 坚守传统味道
老鼎丰，一家历史悠久的“中华老字号”作坊，其根基可上溯至清朝乾隆朝。相传乾隆皇帝巡游江南期间，在浙江绍兴一家售卖果酱的店铺吃了点心，便赐予其“老鼎丰”的店名，暗指“锅里有丰富美食”，此后老鼎丰制作的点心被当作贡品，以“南方风味著名点心”的称号享誉全国，并在多个地方开设了分店。
哈尔滨老鼎丰靖宇街总店
1911年，来自浙江绍兴的王阿大和许欣庭，随着闯关东的队伍抵达哈尔滨，在傅家甸正阳街开设了老鼎丰南味货栈，这也就是如今的老鼎丰总店，由此开始了它的“哈埠传奇”。到了20世纪30年代，老鼎丰已经在哈尔滨的食品领域声名鹊起，每天制作各式糕点能达千余斤，而且总是迅速售罄，在重要的节日里，礼票一天能够卖出几千张银票。
1956年实施公私合作，虽然商业形态有所调整，不过老手艺和特别口感仍然保留着。2004年，老鼎丰从集体所有制转变为个体经营，转型过程中依然保持原来的味道，一直不放松对传统工艺的传承。
祖先传下来的宝贝不能丢弃。自老鼎丰建立以来，这个宗旨就从未动摇。2006年，为使老鼎丰的独特配方能够顺利延续，家族第三代徐玉铎郑重地把记录糕点手艺的册子递交给了公司负责人李文克。这份秘方是老鼎丰保持百年老味道的根本，而传统糕点制作的专门技艺，则是它宝贵的无形资产，李文克这样强调。
老鼎丰至今还维持着手工制作川酥月饼的工艺流程，每年中秋节都能让顾客品尝到别具一格的风味，这份独特的味道源自于对传统的坚守，他们的糕点制作非常注重配方比例，讲究糖是主体面是基础，油在其中起到调和作用，凭借着这种严谨的制作工艺，老鼎丰被商务部列为首批“中华老字号”，并且获得了许多荣誉
启示二：创新发展 开拓全新领域
改造后的老鼎丰在继承传统的同时积极开拓，呈现出旺盛活力。制作工艺上，由过去的煤炉、转炉进步到现在的智能化制造；点心品类数量从140多种扩展到500多种，甚至超过1000种款式，产品更加丰富多样。
数字化工厂
老鼎丰主动采用数字技术，通过数字化制造空间，在国内首先创造出朗姆口味的冰糕，成功吸引了年轻群体的喜爱。许多网络平台主动进行推广，让这种冰糕迅速获得关注，变成哈尔滨年轻人聚集或交往时的流行选项。后来，老鼎丰又陆续推出了含有水果块、茶饮、酸奶菌等多重风味的冰品。
老鼎丰在销售途径上表现突出，产品种类繁多，覆盖所有销售路径，自行开设的品牌直营店超过一百家，进入国际性连锁店及本土大型商场店铺五十多家，国内代理商网络遍布各地，同时运营多个网络购物平台。2023年全年营业额累计达到两亿七千万。
老鼎丰于2019年加入抖音平台，主动联络该平台上的电商内容创作者，依据不同季节周期，制作并发布应季食品，例如青团、粽子、月饼等，以此迎合中国南北方地区多样的饮食偏好，线上渠道迅速走红，有效促进了线下店铺的销售额增长，部分门店甚至出现了顾客排队的情形，企业营收持续增长，业务范围也逐步向更广阔的区域拓展。
线下销售火热
坚守经典风味，持续研发符合年轻人口味的新品。例如今年中秋推出的低糖低脂米皮月饼，还有适合控制体重人群的奇亚籽Q芯月饼，此外还有青柠芝士、红柚姜茶、杨枝甘露、山楂乌梅等创新口味的月饼，这些产品在抖音电商平台上线后迅速卖完。
启示三： 匠心传承 制定行业标准
老鼎丰能够取得辉煌成就，得益于众多手艺人的精心延续。在老鼎丰的作坊里，任何一位新手都要接受资深匠人的严苛指导，才有资格进入车间加工点心。这种对手艺的极致追求，保障了老鼎丰产品的卓越品质和别致口感。技艺精湛的大师傅傅国华谈到，老鼎丰制作点心的方法极为考究，每一件点心都是对古老工艺的忠实守护。
老鼎丰不仅看重自身进步，还主动肩负社会责任，在业内发挥着模范带头作用。面对糕点、红肠市场规范不一，甚至少数产品掺假的情况，老鼎丰坚守商业诚信，逐步带头拟定了一系列全国性或区域性的行业规范。
红肠熟食制品
老鼎丰参与制定了《粽子》与《糕点通则》这两项国家标准，也参与制定了《哈尔滨红肠质量规范》。此外，公司还自行设定了比国家标准更严格的企业规范，包括《风干香肠》《风味小肚》《粉肠》《油炸肉制品》《糖葫芦》等。2017年，老鼎丰负责了《元宵》国家标准的修订工作。
遵循古法、开拓新局，老鼎丰实现了长足的进步。它从一家普通的国有食品加工企业转型为省内同领域贡献税收最多的私营公司，二十年间总共缴纳了3.3亿元税款，品牌价值增长了上百倍。现在的老鼎丰，近十万平方米的现代化工业园区已全面启用，配备了九个自动化生产厂房，推出九大品类上千种商品，正以全新的面貌续写着老字号的崭新篇章。