关于翻糖蛋糕
翻糖蛋糕源自英国的艺术蛋糕，如今深受美国人喜爱，成为蛋糕装饰的重要方式，延展性强的翻糖能够制作出各种形态，将精细的特点完美呈现，其艺术价值非常突出，充分展现了个性与艺术的融合，因此成为现代蛋糕装饰的主流手法，造型艺术性极高，无可比拟翻糖蛋糕外观华丽精致，融合独特潮流设计，不仅常用于婚礼场合，还普遍出现在周年纪念、生日庆祝、各种庆典活动，甚至作为朋友间互赠的礼物！无论是大型翻糖蛋糕，还是小巧的翻糖纸杯蛋糕，都极具视觉冲击力。
课程特色
西米烘焙学校开设了翻糖蛋糕入门课程，这是一门创新的培训项目，同时也是2015年广受欢迎的翻糖基础教学，主要面向对翻糖怀有强烈爱好但缺乏基础的初学者，课程内容专门根据流行的翻糖技艺而设计的基础训练。
西米优势
西米把翻糖蛋糕带到国内，并且在国内推广了相关课程。翻糖蛋糕在台湾早已成为婚庆、寿宴的首选甜品。西米制作的翻糖蛋糕技艺精湛，外观精美。在创始人西米的引领下，翻糖技艺已十分高超，能够塑造各种形态，将细节完美呈现，其造型艺术无与伦比，充分体现了个性与艺术的完美融合。西米手艺制作出这款蛋糕，展现出它尊贵雅致与众不同的潮流特色，非常受众多学习者的喜爱。现在，让我们一同探索翻糖蛋糕的奥秘，快加入我们的行列吧！
学习对象：面向没有基础的初学者,对翻糖蛋糕热衷者。
培训费用
收取转让费用、用餐开销、进修物料成本、文献开支等，过程中不会再收取其他费用；立即登记还能享受更多优待
学习内容
天：翻糖抹胚，马蹄莲
第二天：翻糖抹胚，百合，小雏菊
第三天：翻糖抹胚，蝴蝶兰，小配件
第四天：卡通造型塑造，卡通，小配件
第五天：卡通造型塑造，卡通，小配件
第六天：卡通造型塑造，卡通，小配件
第七天：翻糖抹胚，玫瑰花
第八天：翻糖抹胚，婚礼蛋糕制作， 婚礼蛋糕造型设计
学习方式
循环开班,来者不拒。提供个人专用套件。导师先做演示并阐释要点，学员动手练习，导师即时提供帮助。
住宿安排
学员宿舍的统一管理制度与条件:
宿舍设施完备，设有独立卫生间，房间内配置有床铺用具、桌椅、热水供应装置以及空调系统，入住宿舍时须缴纳200元作为住宿保证金，待正常退宿后，该保证金将全额退还。
住宿费用： 免费提供,包括提供床位及住宿床上用品；
注意事项
这种工作模式可以随时加入，报名时无需支付任何费用，除了学费，也不会收取其他额外开销；机构提供居住条件，需要提交身份证的复制件一份。
烹饪技巧
我选用海绵蛋糕作为蛋糕体，蛋糕原料的配比大致为鸡蛋对粉、油、糖的量相等，分别是两份、一份、一份、一份，这次选择分开蛋白和蛋黄来制作，也可以直接将所有材料混合打发。
粉扑中心的填充物由糖粉和玉米粉等量掺和制成，玉米粉需在微波炉中加热三分钟，中途须每分钟取出搅拌一次，以防受热不均
制作糖花时，需要将翻糖与甘佩斯等量掺和，糖皮可直接采用糖膏制作；调制蛋白糖霜则要按照蛋白、黄油和糖粉各占一份、两份、四份的配比来搅拌完成。
我分别用了两种尺寸的模具来压制梅花瓣形，较大的模具和较小的模具都要用宽头从花心向每片花瓣外缘推行，不过较大的模具还需要转动，让花瓣边缘更细，然而较大的模具每片花瓣分界线较多，因此没有较小的模具那样容易捏合，看起来更加立体。
因此梅花须在稍厚海绵上操作， 方可捏成团状， 显得更为立体；倘若没有，亦可置于掌心间进行。
原本打算在中间贴上黄色的中心装饰，可是尝试后发现根本无法稳固站立，于是决定简化步骤直接手绘，结果发现这样呈现的效果同样令人满意，不过必须留意绘画时要沿着放射状进行。