构思冷冻芝士蛋糕这个想法已经持续了一年多, 但始终没能动手实践, 近期由于各种机缘巧合, 终于制作出第一个芝士蛋糕。
回想初次制作烘烤芝士蛋糕时,女友提议可以尝试不做烤制的款式,后来偶然在网路上看到有人分享芒果芝士蛋糕的食谱,一时兴起便想动手尝试,但临近新年工作繁忙,期间多次前往槟城各商店寻找鱼胶粉却屡屡碰壁,不是店家缺货就是已经打烊,最终在一家大型超市意外觅得所需材料,紧接着又面临忌廉芝士无处购买的困境,跑遍多家超市仍一无所获,直到前天偶然的机会才在货架上发现这款乳酪,于是决定今晚就制作这个期待已久的冷冻芝士蛋糕。
这个冷冻芒果芝士蛋糕的做法借鉴了朋友的建议, 在此向"雪"表示感谢。制作过程中做了一些小的调整, 比如在蛋糕底撒上了可可粉, 其他部分基本保持原样。在水果选择上, 我还是用了芒果。下次可以尝试其他品种, 比如草莓、香蕉和奇异果等。与烘烤类蛋糕不同, 这款冷冻芝士蛋糕使用鱼胶粉替代了面粉, 这是确保蛋糕能够保持形状的关键。
材料 :
芒果2粒, 切丁
2 Mango, Diced
柠檬汁 1汤匙
1 Lemon Juice
(A)
消化饼干 250克
250g
奶油 125克
125g
可可粉 20克
20g
(B)
忌廉芝士 250克
250g Cream
鲜奶油 200克
200g Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙
2
水 6汤匙
6 Water
(D)
蛋黄 2粒
2 Egg Yolk
幼糖 160克
160g Sugar
牛奶水 150毫升
150ml Full Cream Milk
器皿 :
8"圆形蛋糕烘模(附有易脱盘)
8" Round Cake (with pan)
杆面棍
Pin
做法 :
已经备齐所有物品和对应数量。由于饼皮需要提前放入冰箱保存，因此先制作饼皮，然后才制作内馅。
Cake Base 饼底
01 - 将消化饼磨碎。
02 - 将其余的材料(A) 倒入磨好的消化饼。
03 - 均匀的搅拌材料(A)。
04 - 然后倒入预先涂了牛油的蛋糕盘。
05- 将材料弄平厚度一样的饼底。
06 - 之后将这饼底冷藏至大约30分钟。
馅料
07 - 在材料(B)中,把忌廉芝士放入电动搅拌器。
08 - 将忌廉芝士打至光滑半液体状。
接着放入鲜奶油和柠檬汁, 使它们充分融合, 这样就完成了。
在材料C里, 要把鱼胶粉浸入水中, 然后放在水里慢慢加温, 这样才能让鱼胶粉完全化开。
在材料D里, 所有的成分混合好之后, 要充分搅拌, 然后隔着水加热, 大概持续五分钟。
把材料D拿出来，接着放到冷水中，让它重新回到常温状态。
把材料D先放进材料B里, 再把材料C也倒进去, 接着把三者充分混合均匀。
把冷冻的饼底取出来, 把芒果片平整地铺在上面。接着把调好的混合物倒进去。
15 - 然后将它冷藏至少二至三个小时或隔夜.
16 - 从冰箱取出后, 如果表面很结实, 就是完成了.
为了防止蛋糕从模具中取出时变形, 需要先使用刀具沿着模具轮廓将其分割开来。
18 - 冷冷甜甜的芒果芝士蛋糕就可以吃了.
如果地方不够宽敞,可以把消化饼放在塑料袋里,然后用擀面杖把它压碎,这样做更方便,不容易让饼干屑散落各处。在开始之前,要把奶油芝士从冰箱里拿出来,让它恢复到室温,这样混合起来会更顺畅。选择带防粘功能的蛋糕模具,取下蛋糕时,和普通模具相比,取用起来更省力,同时也能保护蛋糕的表面不受损坏。
饼底配料, 饼干与牛油之比为一比二, 可按个人口味增减。芒果切块方法 - 先削去芒果外皮。由于芒果籽顶部较宽, 应从顶部开始斜向切下, 再向内倾斜向下直切, 这样能切出较大块的果肉, 方便切成小块。
在饼底的材料上，可以加50克的黄糖增加饼底甜度。
草棚之中，Mango Cake的烘焙基础，涉及鲜奶油的部分，需要特别关注
3 2 1 开麦拉