福龙饼、盘龙酥、龙帽兔蛋糕等，当下的年货市场中，以龙为主题的糕点最为引人注目。产品方面持续推陈出新，礼盒包装的竞争也异常火爆。北京稻香村与艺术家韩美林合作，运用泼墨手法在饼面上绘制翔龙图案，新中式糕点品牌墨茉点心局和湖南老字号马复胜联合推出价格实惠的双层礼品套装，苏州稻香村以杨柳青年画里的财神形象为创意来源，借助人工智能技术完成艺术创作。
春节是仅次于中秋的另一个糕点销售高峰期，少数企业在这个节日期间的销售额能达到日常的3到5倍，其全年销售额大约占整体的十分之一，许多企业会提前六个月着手进行产品创新和销售布局，业内对于来年糕点市场的走势预计，产品的高性价比特性、行业内部竞争加剧以及市场集中度持续提升的态势将会继续存在
“龙味”糕点创意不断
为庆祝龙年新春佳节，北京稻香村发售“福龙饼”，饼皮上装饰的飞龙图样由当代艺术家韩美林设计，采用喷水绘制工艺使图案更显立体；味多美推出两款特别设计的龙年蛋糕，随附会点头致意的“拜年”小龙玩偶，强调选用上等原料和趣味性构思；85度C推出“金龙送福”香肠面包及龙冠兔造型蛋糕，还有外形为“金龙献宝”、内装纯可可脂吐司和麦丽素的限定商品；好利来推出盘状长龙的黄油芝士酥、印章式样的芝巧龙印，吉祥长龙芝士饼则具备完整龙身形态并配有祥云款礼盒，草莓慕斯蛋糕因带有飞龙造型的提手包装而更名为“喜灯龙”。
福龙饼。 北京稻香村供图
好利来“好灯龙”。 新京报首席记者 郭铁 摄
除了增强产品研发能力，众多烘焙企业也在积极争夺糕点礼盒的市场份额，广州酒家推出了“天天向上”广式糕点套装和“年年有余”点心组合，杏花楼则推出了包含十二种糕点风味的“花样年华”系列，以及采用三层提篮造型、内含各式小食与糕点的“万家灯火”礼盒，墨茉点心局则沿用了年画风格的设计理念，与湖南老字号油货品牌“马复胜”合作，推出了“小花片搭配糖散”的混合礼盒。
2023年岁末，苏州稻香村在周年品牌活动期间推出了十种新年礼品套装，其中“少糖喜礼”点心套装专为少糖需求者设计，而“百财食盒”则与心元艺品合作推出，这款点心套装内含数字藏品，创意灵感源自中国传统的杨柳青年画中财神形象，其包装由数字艺术家DBHE借助人工智能技术完成，并由书法家张仲平题写字迹。
2024年1月8日，盒马开启“年货节”，烘焙区里的“那么大”系列新品格外引人注目。这款“那么大”蛋糕礼盒净重496克，蛋糕体上还分别装饰着“财”“福”字样。除此之外，还有盒马黄油桃酥礼盒、什锦酥饼礼盒、祥龙纳礼糕点礼盒、榴芒一刻福星礼盒等众多产品。
盒马烘焙制作的“那么大”品牌点心，由新京报首席记者郭铁拍摄。
春节时段，北京稻香村会推出五种点心组合及两款熟食组合，其中“京城颂福”组合将祥云图案与福袋元素融入点心盒中，颇受青睐，传统“京八件”组合是本地顾客的常选，而“糖醇颂福”组合则含有三十多种形态各异、风味丰富的糖醇点心。
产品主打“好吃不贵”
北方多地过年有吃糕点的传统，北京人送点心礼盒的规矩历史很久，寓意来年日子美好。这种过年吃食的风俗也为食品公司带来了销售高峰。
糕点行业的春节销售十分关键，旺季时每日营业额能达到常规时期的3倍到5倍，这个节日的销售额大约占公司全年总收入的十分之一。北京稻香村的副总经理石艳向新京报的记者透露，为了应对春节的销售高峰，公司一般会提前七八个月就开始筹备，而新产品的开发工作至少在三个月前就要全部结束。营销策划的基调通常参考前一年节日市场调查结果，同时融入当年消费动向来制定。
我们这边，新春佳节是仅次中秋的第二销售旺季，通常半年前就开始准备。苏州稻香村品牌部的张静经理谈到。早在2024年1月头，该公司的各种过年礼品已经在线上线下全面上架销售。
资溪面包的钟涛总经理补充说明，南方地区过年时亲友间互赠糕点的风气不如北方普遍，不过浙江绍兴那边，许多家庭习惯在春节时为老人举办寿宴，所以生日蛋糕的销量会比平时增加三成到五成。
据盒马年货商品负责人蔡丹萍透露，2023年，端午、中秋等节庆的礼盒销售量，都超过了过去几年的同期记录，亲友间的往来馈赠，已成为这些传统节日的首要活动方式。今年盒马平台推出了二百多种具有高性价比的春节礼盒，其中价格在四百元以下的产品占到了百分之八十，其核心策略是强调“优质商品价格实惠”。
新京报人员发现，物美价廉已构成今年春节点心市场的重要特征，以龙为主题的创意点心价格区间为8元到39元，比如好利来黄油奶酪盘龙饼单个售价8元，85度C金龙送福吐司一个售价13.9元。糕点礼盒的价位普遍不高，大多低于一百元，例如广州酒家推出的“天天向上”广式糕点礼盒每盒售价为69.8元，而墨茉点心局和马复胜合作推出的双拼礼盒则只需19.8元即可购买。
价位不高，众多品牌折扣也愈发显著。新春佳节之际，北京稻香村于部分地点设置小型民俗市集。市集内将举行书写福字、制作花馍等传统习俗体验。苏州稻香村商店推行“节前年货选购”方案，包含集体购买折扣、公司专属定制等推广手段。节前时段，85度C施行了购买满四十元便获赠饮品凭证的举措，广州酒家针对部分礼盒实施了"两件九折、三件八五折"的优惠方式，味多美则针对原价一百二十六元六角的春节礼盒提供了七折的优惠。
稳中求进满足个性化体验型消费
过去一年，糕点领域遭遇增长减慢、市场竞争更激烈等困境，克莉丝汀因拖欠薪资而停止营业，墨茉点心局将业务重心收缩到长沙，重庆冠生园、天津稻香村等品牌被取消了“中华老字号”资格。根据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的信息，2023年糕点产业整体保持稳定，第三季度在旅游市场迅速复苏的带动下，糕点的生产和销售展现出较强的发展潜力。
苏州稻香村品牌部经理张静表示，部分新晋品牌依靠价格低廉、销量大以及线上直播销售模式迅速抢占市场份额，而传统市场则慢慢向少数领先品牌集中。
二零二三年，我们注意到消费习惯出现很多不同，同时新一代的消费者快速成长，创造了新的市场空间。北京稻香村副总经理石艳表示，这些变化也使公司感受到消费习惯从普遍化转变成了多样化，从购买产品转变成了注重感受，从单独购买转变成了共同参与。在一方面，更加重视感受，我们坚持传统制作技艺和精心打磨的精神，同时加强产品的创新展现，以此缩短与顾客的间隔，在另一方面，更加重视文化感受，现在已经建立起了7家具有独特主题的店铺。
关于2024年，我们视为一个在稳定中寻求发展的年份，石艳向新京报记者表达了这一看法，北京稻香村的新年计划是加强产品方面的努力，在坚持传统的基础上进行革新，向市场推出更多品质上乘的商品，以此呈现与众不同的老字号形象。
资溪面包于二零二三年在绍兴增设二十家分店，针对不同顾客群体实施差异化经营策略。该企业负责人钟涛表示，二零二四年将继续深化市场细分策略，力求全面覆盖目标领域，并预备增设十数家新店。他认为，烘焙产业将保持价格实惠的基本特征，大型连锁企业会审慎进行规模扩张，而部分注重店面环境设计及产品工艺的独立面包店，则有望吸引高端消费群体。
今年的主要方向是提升竞争能力，保持高速发展，张静持相同看法，2024年竞争形势会持续，公司会在产品包装、口感、样子方面加速创新，以便争夺高端或特色市场，另外，还要改进生产链和供应链，继续降低费用。
艾媒咨询发布的分析指出，直播销售与海外购物等新业态迅猛兴起，促使中式点心不断推陈出新，在国内市场拓展更广，特别是对年轻群体的渗透和向海外市场的扩张效果显著。据该机构数据，2023年全球中式糕点产业总值达到7442百万元，较前一年提升8.4个百分点，并预测到2028年这一数字将增长至10505百万元。超过半数的购买者优先考虑食品的口感，大约五成以上的人在意物品的优劣与成本，再者是群众的好感程度、商号的认可度。所以，增强传统点心的美味、水准和物有所值非常关键。